Τα κόλπα της σάλτσας ζυμαρικών που μόνο οι γηραιότεροι Ιταλοί γνωρίζουν
Τα ζυμαρικά είναι ένα νόστιμο και εύκολο πιάτο, αλλά μερικές φορές οι σάλτσες μπορεί να είναι πολύ βαριές για το στομάχι ή να είναι νερουλές. Οι Ιταλοί, γνήσιοι δεξιοτέχνες της παραδοσιακής κουζίνας, έχουν μερικά απλά και αποτελεσματικά κόλπα για να πετύχουν μια τέλεια σάλτσα, τόσο από άποψη υφής όσο και από άποψη πεπτικότητας.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πόσο διαρκεί ο μαγειρεμένος μπακαλιάρος στο ψυγείο;
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ελληνική εταιρεία έξτρα παρθένου ελαιολάδου το νοθεύει με πυρηνέλαιο – Καταγγελία στην Ευρώπη από την Αυστρία
Δείτε τι πρέπει να προσθέσετε για να την κάνετε πιο ελαφριά και καλύτερα δεμένη και να απολαύσετε μια τέλεια ισορροπημένη, νόστιμη και εύπεπτη σάλτσα, όπως στην αυθεντική ιταλική κουζίνα:
Νερό από τα ζυμαρικά
Ένα από τα πιο σημαντικά κόλπα είναι να πάρετε λίγο από το νερό μαγειρέματος των ζυμαρικών και να το προσθέσετε στη σάλτσα. Το νερό περιέχει άμυλο που απελευθερώνεται από τα ζυμαρικά, το οποίο βοηθά να πήξει και να δέσει η σάλτσα, χωρίς να χρειάζεται κρέμα ή αλεύρι. Επιπλέον, το άμυλο βοηθά τη σάλτσα να προσκολλάται καλύτερα στα ζυμαρικά.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σόγια και προϊόντα σόγιας : Επίσημη προειδοποίηση για σοβαρό κίνδυνο – Σύσταση να μην προσφέρεται και χρησιμοποιείται σε εστιατόρια!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Φέτα: Ο ΣΕΒΓΑΠ “γονάτισε” τον Αμερικανικό κολοσσό Lactalis – Τέλος στο σκανδαλώδες όνομα του προϊόντος “Athenos Feta”
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο €246 σε πελάτισσα μεγάλου σουπερμάρκετ επειδή έφαγε ένα ραπανάκι ενώ ψώνιζε!
Εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο για εύκολη πέψη
Το ελαιόλαδο όχι μόνο βελτιώνει τη γεύση της σάλτσας, αλλά βοηθά και στην πέψη. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν πάντα εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο που προστίθεται στο τέλος, πάνω από τα ζυμαρικά, για να εντείνουν τις γεύσεις και να κάνουν τη σάλτσα πιο λεία.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μήπως είναι λίγο… αηδία; Το απρόσμενο συστατικό που προσθέτουν οι Σουηδοί στον καφέ τους για να βελτιώσουν τη γεύση και τα οφέλη
Ξίδι βαλσάμικο ή χυμός λεμονιού για ισορροπία
Μια σταγόνα βαλσάμικο ή χυμό λεμονιού βοηθά στην εξισορρόπηση της οξύτητας της σάλτσας ντομάτας, μειώνοντας τον κίνδυνο καούρας. Αυτό το κόλπο χρησιμοποιείται από πολλές Ιταλίδες νοικοκυρές για να κάνουν τις σάλτσες πιο εύπεπτες.
Φρέσκος βασιλικός και ρίγανη, όχι μόνο για γεύση
Τα μπαχαρικά όχι μόνο βελτιώνουν τη γεύση, αλλά βοηθούν και την πέψη. Ο βασιλικός και η ρίγανη έχουν αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες και παραδοσιακά χρησιμοποιούνται στην ιταλική κουζίνα για να διευκολύνουν την πέψη των ζυμαρικών με σάλτσα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Το μυστικό των εστιατορίων που κάνει τις ομελέτες πιο νόστιμες
Ένας κύβος βούτυρο για τέλεια υφή
Στο τέλος του μαγειρέματος, οι Ιταλοί προσθέτουν ένα μικρό κύβο βούτυρο στη σάλτσα. Αυτό του δίνει μια πλούσια γεύση και μια πιο λεία υφή, βοηθώντας στην ομογενοποίηση των συστατικών.
Κρεμμύδι και σκόρδο αργά σοταρισμένο
Για να αποφύγετε πεπτικά προβλήματα, τα κρεμμύδια και το σκόρδο πρέπει να σοταριστούν σε χαμηλή φωτιά σε ελαιόλαδο μέχρι να γίνουν μαλακά και γλυκά. Το αργό μαγείρεμα μειώνει την οξύτητα και παρέχει μια πιο λεπτή γεύση.
Τριμμένο καρότο για μείωση της οξύτητας
Εάν η σάλτσα ντομάτας είναι πολύ όξινη, ένα παλιό ιταλικό κόλπο είναι να προσθέσετε λίγο τριμμένο καρότο. Αυτό γλυκαίνει τη σάλτσα φυσικά, χωρίς να χρειάζεται ζάχαρη, και διευκολύνει το στομάχι.
Αποφύγετε την κρέμα γάλακτος και χρησιμοποιήστε ρικότα ή μασκαρπόνε
Αν συνηθίζετε να προσθέτετε και λίγη κρέμα γάλακτος και θέλετε μια κρεμώδη σάλτσα, αντικαταστήστε την κρέμα γάλακτος με ρικότα ή μασκαρπόνε. Αυτά τα γαλακτοκομικά προϊόντα είναι πιο εύκολα στην πέψη και παρέχουν μια ευχάριστη υφή χωρίς να βαραίνουν το στομάχι.
Μην το παρακάνετε με το κρέας
Μια σάλτσα με πολύ κιμά μπορεί να γίνει δύσκολο να χωνευτεί. Οι Ιταλοί χρησιμοποιούν μικρές ποσότητες κρέατος, συνδυάζοντάς το με λαχανικά ή ακόμα και αντικαθιστώντας το με μανιτάρια για πιο ελαφριά σάλτσα.
