cibum team
Πολλοί ίσως αναρωτιούνται: “Η μπύρα δεν είναι ήδη vegan;” . Η απάντηση είναι πως όχι, δεν είναι όλες οι μπύρες vegan!
Ενώ οι βίγκαν, εξ ορισμού, απομακρύνονται από τους προφανείς ενόχους όπως τα αυγά, το γάλα, το βούτυρο και το μέλι που είναι εύκολα αναγνωρίσιμα στους καταλόγους συστατικών, ορισμένοι μπορεί να μην συνειδητοποιούν ότι ζωικά ή συνθετικά συστατικά χρησιμοποιούνται συχνά στην επεξεργασία της μπύρας και άλλων αλκοολούχων ποτών. Και το κακό είναι ότι αυτά τα συστατικά δεν αναφέρονται πάντα στην ετικέτα.
«Πολλές μπύρες και άλλα αλκοολούχα ποτά περιλαμβάνουν ζωικές ενώσεις που προστίθενται μέσω της διαδικασίας παραγωγής», εξηγεί η Natasha Dhayagude, διευθύνουσα σύμβουλος και συνιδρυτής της Chinova Bioworks. «Για παράδειγμα, πολλά περιλαμβάνουν την πεψίνη, έναν παράγοντα αφρισμού που λαμβάνεται από ένζυμα στομάχου χοίρων, χιτίνη, που προέρχεται από κελύφη αστακού και καβουριών, καθώς και καρμίνη, η οποία βρίσκεται στα έντομα cochineal».
Σύμφωνα με το Institute of Food Technologists (IFT), μια άλλη συνήθως χρησιμοποιούμενη ένωση είναι ο λεπιδόλιθος ένα είδος κολλαγόνου, μία ζελατίνη που λαμβάνεται από τις κύστες ψαριών. Αυτά τα συστατικά – που ονομάζονται «παράγοντες ρύπανσης» – χρησιμοποιούνται συχνά στη διαδικασία παραγωγής και φιλτραρίσματος οινοπνεύματος για να φαίνονται τα ποτά πιο διαυγή και φωτεινά.
Η Startup Chinova Bioworks συνεργάστηκε πρόσφατα με το College Communautaire du Nouveau Brunswick (CCNB) στον Καναδά για να αναπτύξει ένα βοήθημα επεξεργασίας για Vegan μπύρες.
Μέσω της συνεργασίας, οι ερευνητές ανακάλυψαν ότι το συστατικό ινών της Chinova που προέρχεται από τα στελέχη των μανιταριών «λευκού κουμπιού» (white button mushrooms) – που ονομάζεται Chiber – μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να αντικαταστήσει τους παράγοντες λεπιδόλιθου και τη συνθετική πολυβινυλοπολυπυρολιδόνη (PVPP) και να δημιουργηθούν Vegan μπύρες .
«Μέσω αυτής της συνεργασίας, τα πρώτα αποτελέσματα έχουν ήδη δείξει ότι οι ίνες μανιταριών της Chinova λειτουργούν οκτώ φορές γρηγορότερα στην διαδικασία της ζύμωσης και παράλληλα μπορούν να δώσουν αντιμικροβιακά οφέλη στην μπύρα, κάνοντάς τη να παραμείνει φρέσκια, για περισσότερο χρόνο», λέει η Dhayagude. Εκτός από το ότι τον συστατικό είναι vegan και φυσικό, η εταιρεία ισχυρίζεται ότι το Chiber είναι οικονομικά αποδοτικό, βιώσιμο, άοσμο, άγευστο και δεν περιέχει αλλεργιογόνα υλικά από το μανιτάρι.
Ενώ πολλά κορυφαία παρασκευάσματα, συμπεριλαμβανομένων των Budweiser , Coors , Corona και Heineken, έχουν μετατοπίσει την επεξεργασία τους για να εξαλείψουν συστατικά που προέρχονται από ζώα, ορισμένοι παραγωγοί μπύρας εξακολουθούν να βασίζονται σε συνθετικά βοηθήματα επεξεργασίας. Επιπρόσθετα, η χρήση λεπιδόλιθου και άλλων φινιρισμάτων που προέρχονται από ζώα εξακολουθεί να είναι υψηλή μεταξύ των ζυθοποιών βαρελιών, προκειμένου να μειωθεί ο χρόνος παρασκευής της μπύρας.
Να σημειωθεί ότι το Chiber εκτός από τις Vegan μπύρες, χρησιμοποιείται ήδη για να παρατείνει τη διάρκεια ζωής σε διάφορα τρόφιμα όπως γαλακτοκομικά, ποτά, φυτικά κρέατα, σάλτσες και αλείμματα.
Ακολουθήστε το Cibum 
