Γιατί δεν μπορεί να αντικαταστήσει το ένα το άλλο σε συνταγές;
Πιθανώς θα έχετε παρατηρήσει πως στα αγγλικά υπάρχουν δυο λέξεις που προσδιορίζουν τον κόλιανδρο: το cilantro και το coriander. Στην πραγματικότητα δεν πρόκειται για δυο λέξεις αλλά συνήθως για δυο διαφορετικά σημεία του λαχανικού. Παρόλο που και τα δυο προέρχονται από το φυτικό είδος, Coriandrum sativum, αναφέρονται διαφορετικά σε διάφορα μέρη του κόσμου, με το coriander να αναφέρεται μόνο στους αποξηραμένους σπόρους ή σε ολόκληρο το φυτό, ενώ το cilantro αναφέρεται συνήθως στα φύλλα και το μίσχο.
Στη Βόρεια Αμερική, το cilantro αναφέρεται στα φύλλα και τους μίσχους του φυτού, ενώ η ίδια η λέξη είναι η ισπανική ονομασία των φύλλων κόλιανδρου, ενώ οι αποξηραμένοι σπόροι του φυτού ονομάζονται coriander. Διεθνώς, είναι το αντίστροφο, δηλαδη το coriander είναι το όνομα των φύλλων και των μίσχων του φυτού, ενώ οι αποξηραμένοι σπόροι λέγονται σπόροι κόλιανδρου.
Παρά το γεγονός ότι προέρχονται από το ίδιο φυτό, έχουν σημαντικά διαφορετικά θρεπτικά προφίλ, γεύσεις και χρήσεις.Τα φύλλα cilantro έχουν πολύ υψηλότερα επίπεδα βιταμινών, αλλά χαμηλότερα επίπεδα μετάλλων. Αντίθετα, οι σπόροι κόλιανδρου έχουν χαμηλότερα επίπεδα βιταμινών, αλλά πολύ περισσότερα μέταλλα. Αξίζει να σημειωθεί ότι ο φρέσκος κόλιανδρος είναι 92,2% νερό. Εν τω μεταξύ, οι σπόροι κόλιανδρου περιέχουν μόνο 8,9% νερό. Αυτός είναι ένας σημαντικός λόγος για τον οποίο οι σπόροι έχουν χαμηλότερα επίπεδα μετάλλων κατά βάρος, καθώς το νερό του κόλιανδρου δεν περιέχει μέταλλα ή θερμίδες.
Όσον αφορά τη γεύση και την οσμή, το cilantro είναι ένα βότανο με αρωματική, εσπεριδοειδή γεύση. Πολλοί απολαμβάνουν τη δροσιστική γεύση και το άρωμά του, άλλοι όμως δεν το αντέχουν καθώς συνήθως τείνουν να έχουν ένα γενετικό χαρακτηριστικό που τους κάνει να αντιλαμβάνονται τον κόλιαντρο ως «βρώμικο» ή «σαπουνένιο». Μια μελέτη εξέτασε το ποσοστό των ανθρώπων από διαφορετικές εθνότητες που αντιπαθούν τον κόλιανδρο. Βρήκαν ότι το 21% των Ανατολικοασιατών, το 17% των Καυκάσιων, το 14% των ανθρώπων αφρικανικής καταγωγής, το 7% των Νοτιοασιατών, το 4% των Ισπανόφωνων και το 3% των συμμετεχόντων στη Μέση Ανατολή αντιπαθούσαν τον κόλιανδρο.
Από την άλλη πλευρά, οι σπόροι κόλιανδρου φαίνεται να έχουν λιγότερο “πολωτική” γεύση και οσμή. Το άρωμά τους περιγράφεται ως ζεστό, πικάντικο και ξηρό, με μια νότα εσπεριδοειδών. Το μπαχαρικό συνήθως συνδυάζεται με κύμινο και κανέλα επειδή μοιράζονται παρόμοια γευστικά χαρακτηριστικά.
Η αναζωογονητική, εσπεριδοειδής γεύση των φύλλων του κόλιανδρου τα έχει κάνει μια κοινή γαρνιτούρα στα πιάτα της Νότιας Αμερικής, του Μεξικού, της Νότιας Ασίας, της Κίνας και της Ταϊλάνδης. Λόγω των διαφορετικών γευστικών τους προφίλ, τα φύλλα κόλιανδρου και ο σπόροι δεν μπορούν να χρησιμοποιηθούν εναλλακτικά.
Αρκετές μελέτες έχουν συνδέσει τον κόλιανδρο σε όλες του τις μορφές με μερικά εντυπωσιακά οφέλη για την υγεία όπως:
- Μπορεί να μειώσει τη φλεγμονή
- Μπορεί να μειώσει τους παράγοντες κινδύνου για καρδιακές παθήσεις
- Μπορεί να μειώσει τα επίπεδα σακχάρου στο αίμα
- Μπορεί να βοηθήσει στην καταπολέμηση των λοιμώξεων
Ωστόσο, τα περισσότερα από αυτά τα ευρήματα προέρχονται από μελέτες σε δοκιμαστικούς σωλήνες ή σε ζώα. Αν και είναι πολλά υποσχόμενα, χρειάζεται περισσότερη έρευνα σε ανθρώπους.
Πηγή: https://www.healthline.com/nutrition/cilantro-vs-coriander#TOC_TITLE_HDR_4
