Η εταιρεία σοκολάτας Hershey λανσάρει μια καινοτομία στις φυτικές σοκολάτες γάλακτος, αντικαθιστώντας τα αλλεργιογόνα συστατικά με σιτηρά.
Η Hershey, γνωστή εταιρεία παραγωγής σοκολάτας με έδρα την Πενσυλβάνια, έκανε αίτηση για δίπλωμα ευρεσιτεχνίας για μια μέθοδο χρήσης καβουρδισμένου αλευριού από ρύζι, σιτάρι, βρώμη, καλαμπόκι, σόγια και άλλα σιτηρά ως υποκατάστατο της πρωτεΐνης γάλακτος σε μια εναλλακτική λύση χωρίς γαλακτοκομικά προϊόντα αντί για ξηρούς καρπούς και έλαια ξηρών καρπών.
Πολλοί παρασκευαστές σοκολάτας επιδιώκουν να βρουν τρόπους να την απαλλάξουν από αλλεργιογόνα και λιγότερα συστατικά που επηρεάζουν αρνητικά την υγεία. Αξίζει να σημειωθεί πως η ίδια η Hershey έχει λανσάρει μια σοκολάτα χωρίς γαλακτοκομικά με το Oat Made , που διατίθεται στις ΗΠΑ. Έτσι, η δημιουργία μιας πιο προσιτής και λιγότερο ανθυγιεινής σοκολάτας ήταν μια τεράστια πρόκληση που αντιμετωπίζουν οι περισσότεροι ζαχαροπλάστες, καθώς είναι δύσκολο να βρεθούν τα σωστά συστατικά και διαδικασίες για να φτιαχτεί μια καραμέλα που μιμείται επαρκώς τη σοκολάτα γάλακτος σε γεύση, υφή και αίσθηση. Επίσης, τα παράγωγα των ξηρών καρπών μπορεί επίσης να είναι αλλεργιογόνα.
Σύμφωνα με τις λεπτομέρειες που αναγράφονται και στην αίτηση ευρεσιτεχνίας, η Hershey υιοθετεί μια νέα μέθοδο, κατά την οποία παίρνει αλεύρι από διάφορα σιτηρά και το καβουρδίζει πριν το ενσωματώσει στο μείγμα. Το ψήσιμο του αλεύρου από κόκκους, αναφέρει η αίτηση διπλώματος ευρεσιτεχνίας, μπορεί να δημιουργήσει μια υφή, αίσθηση και γεύση πιο παρόμοια με την τυπική σοκολάτα γάλακτος, ενώ ταυτόχρονα γίνεται και πιο εύκολο να την επεξεργαστεί κανείς σε περισσότερες χρήσεις. Έπειτα, η διαδικασία ψησίματος είναι μια ξηρή θερμική επεξεργασία που θα μπορούσε να προκαλέσει μια αισθητή αλλαγή στο χρώμα, τη γεύση και την περιεκτικότητα του αλευριού σε υγρασία. Και μόλις καβουρδιστούν οι κόκκοι, μπορούν να συνδυαστούν με άλλα κοινά συστατικά για να γίνει σοκολάτα μέσω κοινών διαδικασιών.
Η φυτική σοκολάτα και η παραγωγή της είναι ένας ανερχόμενος κλάδος στη βιομηχανία τροφίμων, τόσο για επενδύσεις όσο και για τις προτιμήσεις των καταναλωτών. Σύμφωνα με έρευνες μόνο το 45% των καταναλωτών που αποζητούν ποικιλία σε σοκολάτες φυτικής προέλευσης είναι ευχαριστημένοι με τις υπάρχουσες κυκλοφορίες. Οπότε, η Hershey ανοίγει περαιτέρω το δρόμο για νέους ορίζοντες σε μια βιομηχανία δισεκατομμυρίων δολαρίων.
