Πέμπτη, 28 Μαρτίου, 2024
22.8 C
Athens

Το Ελληνικό website για την ποιότητα, την ασφάλεια και την "ψυχή" των τροφίμων.

Πως να φτιάξεις τον τέλειο εσπρέσο με την βοήθεια της επιστήμης

ΑρχικήΟικιακάΠως να φτιάξεις τον τέλειο εσπρέσο με την βοήθεια της επιστήμης
spot_img

Μια επιστημονική μέθοδος για να επιτυγχάνει ο κάθε επίδοξος barista τον τέλειο καφέ

Έχετε αναρωτηθεί ποτέ γιατί ο καφές που φτιάχνετε στο σπίτι έχει διαφορετική γεύση από αυτόν που αγοράζετε στις καφετέριες; Δεν είναι θέμα τύχης, αλλά θέμα επιστήμης.

Μια μελέτη  που δημοσιεύτηκε στο Matter, δείχνει ότι η διαφορά στη γεύση του καφέ οφείλεται σε μια εγγενή ασυνέπεια των κοινών μεθόδων παρασκευής.

Η ποιότητα ενός φλιτζανιού καφέ είναι ένας συνδυασμός ποικιλίας καφέ, ποιότητας, αλλά και χημείας νερού. Η μέθοδος παρασκευής είναι εξίσου σημαντική. Χαρακτηριστικά, ο εσπρέσο που απαιτεί ακριβείς μετρήσεις είναι πολύπλοκη μέθοδος, αλλά αποτελεί τη βάση της πλειοψηφίας των καφέδων που θα πιει κανείς έξω π.χ. καπουτσίνο.

Διαδικασία παρασκευής εσπρέσο

Για να παρασκευαστεί ο εσπρέσο, το ζεστό νερό περνάει μέσα από ένα λεπτοαλεσμένο στρώμα καφέ. Ο barista μετά αποφασίζει πόσο καφέ και νερό θα χρησιμοποιήσειμ ανάλογα τον καφέ. Η πίεση του νερού, η θερμοκρασία και ο όγκος βρασμού του μηχανήματος είναι επίσης καθοριστικής σημασίας όσον αφορά τη γεύση. Ωστόσο, ακόμα οι πιο εξειδικευμένοι barista του κόσμου θα παρουσιάσουν διαφορές στον εσπρέσο τους, ακόμα και χρησιμοποιώντας την ίδια συνταγή.

Ο τέλειος εσπρέσο βάσει επιστήμης

Η ερευνητική ομάδα της παρούσας μελέτης, στην οποία συμμετείχαν μια ομάδα μαθηματικών, χημικών, επιστημόνων υλικών και baristas, διατύπωσε ένα μαθηματικό μοντέλο για να προσομοιώσει την παρασκευή ενός εσπρέσο σε ρεαλιστικές συνθήκες καφέ.

Επιλύοντας μια σειρά εξισώσεων, διαπίστωσαν ότι το μοντέλο τους προβλέπει με ακρίβεια τις αποδόσεις εκχύλισης που βλέπουμε στην πραγματική ζωή, εκτός από τις περιπτώσεις που ο καφές αλέθεται πολύ λεπτά. Αυτό οφείλεται στο γεγονός ότι η ροή του νερού μέσα από το στρώμα του εσπρέσο είναι αρκετά απρόβλεπτη, με αποτέλεσμα τμήματα του στρώματος να βουλώνουν. Άρα, μέρη του καφέ υποεκχυλίζονται (χαμηλή απόδοση εκχύλισης), ενώ άλλα υπερεκχυλίζονται (υψηλή απόδοση εκχύλισης).

Επιπλέον, ανακάλυψαν ότι για να παρασκευάσει σταθερά νόστιμα ροφήματα, κάθε barista θα πρέπει να χρησιμοποιεί λιγότερο καφέ και να τον αλέθει πιο «χοντρό». Με αυτόν τον τρόπο, μπορούν να επιτύχουν πολύ αναπαραγώγιμες, υψηλής απόδοσης λήψεις. Αυτό συμβαίνει, επειδή η μείωση της μάζας του καφέ κάνει το νερό να ρέει πιο γρήγορα μέσα από το πιο ρηχό στρώμα. Το χοντρό τρίψιμο έχει ως αποτέλεσμα το νερό να περνάει πιο εύκολα μέσα και η εξαγωγή να είναι ομοιόμορφη και προβλέψιμη. Αυτή η μέθοδος οδηγεί σε γρήγορες, φωτεινές, γλυκές και όξινες δόσεις καφέ, αποδίδοντας την ίδια γεύση κάθε φορά.

Και επειδή δεν αρέσουν σε όλους τα ίδια, οι επιστήμονες παρουσιάζουν μια σειρά διαδικασιών που μπορεί να χρησιμοποιήσει ο εκάστοτε barista για να ικανοποιήσει μια πληθώρα γευστικών προφίλ.

 Οι σύνθετες γεύσεις, αποτέλεσμα της δοκιμής ενός μείγματος καφέ που έχει εκχυλιστεί υπερβολικά και υποεκχυλίζεται ταυτόχρονα, επιτυγχάνονται εκχυλίζοντας και στη συνέχεια αναμειγνύοντας δύο σφηνάκια με διαφορετικές εκχυλίσεις. Το πιο σημαντικό, οι καταναλωτές θα μπορούσαν επίσης απλώς να επιλέξουν ένα διαφορετικό είδος, το οποίο  ταιριάζει περισσότερο στον ουρανίσκο τους.

Ένας περιβαλλοντικά φιλικός τρόπος παρασκευής καφέ

Χρησιμοποιώντας αυτή τη μέθοδο, οι baristas είναι σε θέση να μειώσουν τα απορρίμματα καφέ τους έως και 25% ανά σφηνάκι εσπρέσο, αυξάνοντας δραματικά τα ετήσια κέρδη τους χωρίς θυσίες στην ποιότητα!

Όροι Αναδημοσίευσης

*Προσοχή!
H αναδημοσίευση των πληροφοριών του παραπάνω άρθρου ή μέρους αυτών επιτρέπεται μόνο αν αναφέρεται ως πηγή το cibum.gr με ενεργό σύνδεσμο και σε καμία περίπτωση αυτολεξεί!

Ακολουθήστε το Cibum
στα Google News

spot_img

Μείνετε ενημερωμένοι

Σας άρεσε το αρθρο; Εγγραφείτε για να λαμβάνεται εβδομαδιαία τα πιο σημαντικά άρθρα με θέμα τα τρόφιμα. 

ΑΦΗΣΤΕ ΜΙΑ ΑΠΑΝΤΗΣΗ

εισάγετε το σχόλιό σας!
παρακαλώ εισάγετε το όνομά σας εδώ

spot_img
spot_img
spot_img
spot_img
spot_img

Must read

Πλαστικά καλαμάκια: Ποιος κοροϊδεύει ποιον; – Της Άννας Λεκατσά*

Επέμβαση διάσωσης του πλανήτη ξεκινώντας από τα πλαστικά καλάμια: "Η εγχείρηση πέτυχε αλλά ο ασθενής πέθανε..."

Ο κίνδυνος για την υγεία των καταναλωτών από απάτη τροφίμων – Περίπτωση χρήσης θειωδών στο κρέας

Διαχείριση κινδύνου παράνομης χρήσης θειωδών αλάτων σε παρασκευάσματα κρέατος.
spot_img

Ροή Ενημέρωσης

spot_img
spot_img
spot_img
spot_imgspot_img

Δείτε επίσης!
Προτεινόμενα άρθρα