Η οικογένεια ΣΤΡΑΚΑ, από το 1850, βαστά την παράδοση του πηλιορείτικου λουκάνικου, στις Σταγιάτες Βόλου!
Στις Σταγιάτες, ένα γραφικό χωριό του Πηλίου, διατηρείται με προσοχή μια γαστρονομική παράδοση και μεταδίδεται από γενιά σε γενιά, εδώ και πέντε γενιές. Από το 1850, η οικογένεια Στράκα παρασκευάζει αυθεντικά, ελληνικά λουκάνικα χρησιμοποιώντας μεθόδους που τιμούν τους προγόνους τους, ενώ ταυτόχρονα πληρούν τα πρότυπα της σύγχρονης παραγωγής τροφίμων. Η αφοσίωση της οικογένειας στην ποιότητα και την παράδοση έχει διατηρήσει ζωντανή μια τέχνη, που κάποτε χαρακτήριζε ολόκληρη την κοινότητά τους.
Η ιστορία της παραγωγής λουκάνικων στις Σταγιάτες του Βόλου χρονολογείται από τα μέσα του 19ου αιώνα, όταν το χωριό έγινε γνωστό, για την εξαιρετική δεξιοτεχνία του στην παραγωγή αλλαντικών. Κατά τη διάρκεια αυτής της εποχής, δεκάδες παραγωγοί λουκάνικων δραστηριοποιούνταν στην περιοχή, ο καθένας από τους οποίους φύλαγε με ζήλο τις οικογενειακές συνταγές και τεχνικές του. Η γνώση μεταδιδόταν αποκλειστικά από πατέρα σε γιο, εξασφαλίζοντας ότι τα μυστικά της τέχνης τους δεν έβγαιναν ποτέ από τα όρια του χωριού.
Στις αρχές, οι σταγιακιώτες λουκανικάδες της εποχής ταξίδευαν εκτενώς στις κτηνοτροφικές αγορές της Μακεδονίας και της Θεσσαλίας για να επιλέξουν τα καλύτερα ζώα. Εκείνη την εποχή, αγόραζαν βουβάλια —τα οποία χρησιμοποιούνταν για το όργωμα των πεδιάδων— καθώς και μοσχάρια, χοίρους και γιδοπρόβατα. Τα ζώα μεταφέρονταν με το τρένο στο Βόλο και στη συνέχεια οδηγούνταν κατά μήκος ορεινών μονοπατιών στο χωριό, όπου υποβάλλονταν σε επεξεργασία με παραδοσιακές τεχνικές.
Η οικογένεια Στράκα ξεχώρισε από νωρίς, όχι μόνο για την ποιότητα των προϊόντων της, αλλά και για το επιχειρηματικό της πνεύμα. Στα τέλη του 1800 είχε ήδη δημιουργήσει ένα εντυπωσιακό, εξαγωγικό δίκτυο, στέλνοντας τα λουκάνικα του Πηλίου σε ξύλινα κιβώτια στην Αλεξάνδρεια και σε διάφορες, ευρωπαϊκές χώρες. Αυτό μαρτυρά την εξαιρετική ποιότητα που έκανε τα προϊόντα της περιζήτητα!
Σήμερα, η ΣΤΡΑΚΑΣ είναι η μόνη που παραμένει από τις δεκάδες οικογένειες, που κάποτε ασχολούνταν με την παραγωγή λουκάνικων στις Σταγιάτες. Παρέμεινε σταθερή στη δέσμευσή της να διατηρήσει την αυθεντική παράδοση των λουκάνικων του Πηλίου.
Ο Νίκος Στράκας, εκπρόσωπος της πέμπτης γενιάς, έχει αφιερώσει τη ζωή του σε αυτό το σχολαστικό επάγγελμα. Λειτουργεί ένα σύγχρονο αλλά απόλυτα παραδοσιακό εργαστήριο, που ισορροπεί τέλεια την καινοτομία με την αυθεντικότητα. Η εγκατάσταση είναι πιστοποιημένη κατά HACCP, πληροί όλα τα σύγχρονα πρότυπα ασφάλειας τροφίμων, ενώ οι μέθοδοι παραγωγής παραμένουν πιστές στις τεχνικές που ανέπτυξαν οι πρόγονοί του πριν από 170 χρόνια.
Το χωριάτικο λουκάνικο Στράκα είναι ένας φόρος τιμής στους προγόνους, που ανέπτυξαν την τέχνη της αλλαντοποιίας στην περιοχή. Παράγεται σε μικρές παρτίδες και κάθε λουκάνικο διακρίνεται από ένα μυστικό μείγμα μπαχαρικών, που του προσδίδει το μοναδικό, γευστικό του προφίλ — μια συνταγή που παραμένει αμετάβλητη εδώ και πέντε γενιές.
Η διαδικασία παραγωγής ακολουθεί αυθεντικές μεθόδους, που απορρίπτουν τις βιομηχανικές τεχνικές. Πιο συγκεκριμένα, τα λουκάνικα δεν υποβάλλονται σε θερμική επεξεργασία. Αντ’ αυτού, στεγνώνουν φυσικά στον ήλιο, ακριβώς όπως γινόταν τον 19ο αιώνα. Η φυσική διαδικασία ωρίμανσης, σε συνδυασμό με τη χρήση χοιρινού εντέρου, δημιουργεί μια πλούσια, γεμάτη γεύση, που είναι αδύνατο να αναπαραχθεί με τις σύγχρονες, βιομηχανικές μεθόδους.
Η επιχείρηση Στράκας είναι μια καθαρά οικογενειακή υπόθεση, που ενσαρκώνει τη ζεστασιά και τη φιλοξενία για τις οποίες είναι γνωστή η Ελλάδα. Ο Νίκος βρίσκεται όλη την ημέρα στο εργαστήριο και στο κατάστημα λιανικής πώλησης στην οδό Αγίου Δημητρίου 12Α, στην Αγία Δημητριάδα. Εδώ, δεν παράγει μόνο λουκάνικα, αλλά αναπτύσσει και νέες, καινοτόμες ιδέες. Υποδέχεται τους πελάτες με γνήσια φιλοξενία, προσφέροντάς τους τσίπουρο και δείγματα από τα τελευταία του πειράματα.
Η σύζυγός του διαχειρίζεται το λιανικό τμήμα της επιχείρησης, εξυπηρετώντας τους πελάτες με τα προϊόντα της οικογένειας, ενώ παράλληλα προωθεί και άλλες τοπικές σπεσιαλιτέ. Το κατάστημα έχει γίνει προορισμός για όσους αναζητούν αυθεντικά, τοπικά προϊόντα, όπως: τυριά, μέλι, τσίπουρο, τραχανά, ζυμαρικά, χαλβάδες και τσιτσίραβλα — ένα τοπικό τουρσί από πράσινα λαχανικά, που έχει τους δικούς του πιστούς οπαδούς.
Ο Νίκος Στράκας γνωρίζει ότι τα εξαιρετικά λουκάνικα ξεκινούν από εξαιρετικά συστατικά. Το κρέας, που χρησιμοποιείται στα λουκάνικα Στράκας, προέρχεται αποκλειστικά από επιλεγμένους παραγωγούς στην Κατερίνη, το Δίμηνι, το Σέσκλο και τη Λάρισα, περιοχές γνωστές για την εκτροφή υψηλής ποιότητας ζώων.
Μία από τις πιο χαρακτηριστικές δημιουργίες της οικογένειας είναι το ανάμεικτο λουκάνικο από ελληνικό βοδινό και χοιρινό κρέας. Αυτή η συγκεκριμένη ποικιλία έχει γίνει ιδιαίτερα δημοφιλής για το παραδοσιακό, πηλιορείτικο σπεντζοφάι, ένα από τα πιο αγαπημένα φαγητά των Βολιωτών, που λατρεύουν τόσο οι ντόπιοι όσο και οι επισκέπτες. Ο συνδυασμός ποιοτικών κρεάτων και του χαρακτηριστικού μείγματος μπαχαρικών δημιουργεί ένα λουκάνικο, που ξυπνά αναμνήσεις και γεμίζει κάθε πιάτο με πλούσιες γεύσεις και αρώματα.
Γευτείτε τα λουκάνικα ΣΤΡΑΚΑΣ ψητά ή τηγανητά, στην κατσαρόλα ή στο φούρνο με σάλτσες, λαχανικά και ζυμαρικά.
