Ένα εξαιρετικό super food, πλούσιο σε φυτικές ίνες, πρωτεΐνη, ασβέστιο και βιταμίνη Β6!
Στο γραφικό ορεινό χωριό των Σερρών, στην Άνω Βροντού, ένας νέος και οραματιστής αγρότης, ο Πρόδρομος Ματένογλου, ξεκίνησε ένα ταξίδι για να αναβιώσει την καλλιέργεια των μαύρων φασολιών. Σε υψόμετρο 1.200 μέτρων, ο νεαρός επιχειρηματίας αψήφησε τα συμβατικά πρότυπα, αφήνοντας πίσω του τις σπουδές του στη Φυσικοθεραπεία και αφιερώνοντας τον εαυτό του στο ευγενές επάγγελμα της γεωργίας.
Παραδοσιακά, οι κύριες καλλιέργειες σε αυτό το χωριό, των μόλις 600 κατοίκων, ήταν οι πατάτες και τα λευκά φασόλια. Ωστόσο, με τις μεταβαλλόμενες διατροφικές προτιμήσεις και την αυξανόμενη ζήτηση για φυτικές πηγές πρωτεΐνης, ο Πρόδρομος είδε μια ευκαιρία να εισαγάγει μια νέα καλλιέργεια, που θα μπορούσε να ευδοκιμήσει στο κλίμα του χωριού και να χαρακτηριστεί ως υπερτροφή.
Παρακινούμενος από την προσωπική του επιλογή να απέχει από το κρέας και τα γαλακτοκομικά, ο Πρόδρομος ξεκίνησε ενδελεχή έρευνα, για να βρει μια κατάλληλη καλλιέργεια, που όχι μόνο θα ικανοποιούσε τις δικές του διατροφικές ανάγκες αλλά και τις εξελισσόμενες διατροφικές προτιμήσεις του ευρύτερου πληθυσμού. Η έρευνά του τον οδήγησε στην ανακάλυψη ότι τα ελληνικά μαύρα φασόλια ήταν ελάχιστα στην αγορά, με τις περισσότερες εισαγωγές να προέρχονται από χώρες, όπως η Κίνα και η Ολλανδία. Αυτή η διαπίστωση, του γέννησε την ιδέα να καλλιεργήσει μαύρα φασόλια σε τοπικό επίπεδο και το 2019 ξεκίνησε μια δοκιμαστική καλλιέργεια.
Ένας από τους βασικούς παράγοντες που συμβάλλουν στην επιτυχία της καλλιέργειας μαύρων φασολιών, στην Άνω Βροντού, είναι το ευνοϊκό κλίμα του χωριού. Η σημαντική διακύμανση της θερμοκρασίας, μεταξύ πρωινού και απογεύματος, με θερμοκρασίες που κυμαίνονται από 27°C το πρωί έως και 6°C-8°C το βράδυ, παρέχει ένα φυσικό σοκ στα φυτά, με αποτέλεσμα να παράγονται εύρωστα και γευστικά φασόλια. Η μοναδική γεύση, το χρώμα και το μέγεθος των μαύρων φασολιών, τοπικής καλλιέργειας, τα ξεχωρίζουν από τα αντίστοιχα ξένα.
Αυτό που κάνει το εγχείρημα του Πρόδρομου επίσης να ξεχωρίζει είναι ο οικογενειακός χαρακτήρας της όλης διαδικασίας, από τη σπορά και τη συγκομιδή μέχρι τη συσκευασία. Όλα τα κτήματα που εμπλέκονται στην καλλιέργεια μαύρων φασολιών είναι ιδιόκτητα και κάθε πτυχή της διαδικασίας καλλιέργειας διαχειρίζεται σχολαστικά από την οικογένεια. Στις αρχές Μαΐου γίνεται η σπορά των φασολιών και ακολουθεί η καθημερινή φροντίδα, συμπεριλαμβανομένου του ποτίσματος και του καθαρισμού του χόρτου μεταξύ των φασολιών. Τέλος, στα τέλη Σεπτεμβρίου, τα φασόλια συγκομίζονται με το χέρι, απλώνονται σε μια καθορισμένη περιοχή για να στεγνώσουν και τελικά αποδίδουν τους πλούσιους καρπούς τους.
Ο Πρόδρομος Ματένογλου είναι περήφανος για την καλλιέργεια των μαύρων φασολιών με φυσικό τρόπο, χωρίς τη χρήση φυτοφαρμάκων. Η βιολογική καλλιέργεια έχει απήχηση στην τοπική κοινωνία, η οποία έχει αγκαλιάσει αυτή τη μοναδική ποικιλία φασολιών. Είναι πλούσια σε φυτικές ίνες, πρωτεϊνη, ασβέστιο και βιταμίνη Β6. Μια κούπα μαύρα φασόλια, καλύπτει το 64% των καθημερινών μας αναγκών, σε φυτικές ίνες! Η γεύση τους είναι διαφορετική, αφήνοντας μια ωραία πικράδα. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν όπως τα άσπρα φασόλια ή να προστεθούν σε σαλάτες.
Τα φασόλια αυτά δεν διαθέτουν μόνο εξαιρετική θρεπτική αξία, αλλά προσθέτουν και μια ζωντανή πινελιά στις μαγειρικές δημιουργίες, καθιστώντας τα προτιμώμενη επιλογή μεταξύ των σεφ. Το μαύρο τους χρώμα αποτελεί εργαλείο γι’ αυτούς, ώστε να κάνουν ένα ιδιαίτερο food styling στα πιάτα τους. Επιπλέον, ο Πρόδρομος δίνει σχολαστική προσοχή στη συσκευασία, διασφαλίζοντας ότι κάθε φασόλι φτάνει στον καταναλωτή, με τον πιο ελκυστικό οπτικά τρόπο.
Η ιστορία του Πρόδρομου λειτουργεί ως έμπνευση για όλους τους επίδοξους αγρότες και επιχειρηματίες, υπενθυμίζοντάς μας ότι με αποφασιστικότητα και προθυμία να αγκαλιάσουμε την αλλαγή και την καινοτομία, τα μεγάλα επιτεύγματα είναι εφικτά!
