Πολλές μελέτες δικαιώνουν τα ζυμαρικά ως τροφή απώλειας βάρους, μείωσης σακχάρου και προστασίας του εντέρου, υπό μία πολύ απλή και βολική προϋπόθεση.
Τα ζυμαρικά είναι ένας βασικός υδατάνθρακας σε πολλούς πολιτισμούς, αλλά έχουν κατηγορηθεί ως αιτία για υπερβολικό βάρος και παχυσαρκία, λόγω της θέσης τους στην κατηγορία των επεξεργασμένων υδατανθράκων. Αυτή η αντίληψη ότι πρόκειται για παχυντικά τρόφιμο, έχει οδηγήσει και την μείωσή της κατανάλωσής τους. Πολλές μελέτες ωστόσο υποστηρίζουν ότι αν αποτελούν μέρος μίας υγιεινής γενικά διατροφής, δεν συμβάλλουν στην αύξηση βάρους. Αυτό το συμπέρασμα επιβεβαιώνουν έρευνες που υποστηρίζουν ότι όχι μόνο δεν προκαλούν αύξηση του βάρους αλλά μπορεί και να κάνουν καλό στην πέψη και την υγεία του εντέρου, και επίσης να συμβάλουν στην απώλεια βάρους υπό έναν όρο: Να καταναλώνονται την επόμενη μέρα!
- Δείτε επίσης: Προσοχή-ΕΦΕΤ: Ανακαλείται σολομός μολυσμένος με επικίνδυνο παθογόνο
- Δείτε επίσης: Αποκαλύφθηκε η διαφορά όσων πίνουν καφέ με όσους δεν πίνουν
Τι είναι τα ανθεκτικά άμυλα που έχουν τα κρύα ζυμαρικά
Τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά, το ρύζι, η κινόα και οι πατάτες είναι πηγές ενός ειδικού τύπου διαιτητικών ινών που ονομάζονται ανθεκτικά άμυλα, γνωστοί και ως MAC. Ανθεκτικό άμυλο είναι οποιοδήποτε άμυλο ή προϊόντα πέψης αμύλου που δεν πέπτονται και δεν απορροφώνται στην ανώτερη πεπτική οδό και, έτσι, περνούν στο παχύ έντερο. Αν και τα MAC δεν βρίσκονται σε υψηλές ποσότητες στα αμυλούχα τρόφιμα όπως τα ζυμαρικά αμέσως μετά το μαγείρεμα καθώς δεν έχουν ακόμη απελευθερωθεί, αυξάνονται εάν τα ζυμαρικά αποθηκευτούν για λίγες ώρες στο ψυγείο.
- Δείτε επίσης: Ανακαλείται γάλα λόγω μόλυνσης με τον ιό της γρίπης των πτηνών
- Δείτε επίσης: Η αλήθεια για το αλάτι: Πώς θα αποφύγουμε έναν από τους μεγαλύτερους «κρυφούς» δολοφόνους
Εάν μαγειρεύετε και κρυώνετε τα ζυμαρικά, τότε το σώμα σας θα τα μεταχειριστεί πολύ περισσότερο σαν φυτικές ίνες, δημιουργώντας μια μικρότερη κορυφή γλυκόζης και βοηθώντας να τροφοδοτηθούν τα καλά βακτήρια που βρίσκονται στο έντερο. Θα πάρετε επίσης λιγότερες θερμίδες. Και ως απάντηση σε αυτούς που θα πουν «μα δεν μου αρέσουν τα κρύα ζυμαρικά» οι επιστήμονες λένε πως ακόμα και αν ξαναζεστάνετε τα κρύα ζυμαρικά, τα ανθεκτικά άμυλα παραμένουν. Μάλιστα, το μαγείρεμα, η ψύξη και μετά το ξαναζέσταμα των ζυμαρικών σε πείραμα του Δρ Κρις βαν Τουλέκεν είχε ακόμα πιο δραστικό αποτέλεσμα μειώνοντας την αύξηση της γλυκόζης στο αίμα κατά 50%. Αυτό υποδηλώνει ότι η αναθέρμανση των ζυμαρικών αύξησε ακόμα την περιεκτικότητά τους σε «ανθεκτικά άμυλα».
- Δείτε επίσης: Ποια είναι τα πιο υγιεινά πατατάκια;
- Δείτε επίσης: Όσοι κάνουν Ozempic πετάνε φαγητό στα σκουπίδια!
Σύμφωνα και με άλλη μελέτη που δημοσιεύτηκε στο National Library of Medicine το ανθεκτικό άμυλο έχει πολλά χαρακτηριστικά που θα μπορούσαν να προάγουν την απώλεια βάρους ή/και τη διατήρηση, όπως μειωμένη προγευματική ινσουλιναιμία, αυξημένη απελευθέρωση πεπτιδίων κορεσμού του εντέρου, αυξημένη οξείδωση λίπους, χαμηλότερη αποθήκευση λίπους στα λιποκύτταρα και διατήρηση της άλιπης μάζας σώματος. Και λόγω της ικανότητάς του να αυξάνει την οξείδωση του λίπους και να μειώνει την αποθήκευση λίπους στα λιποκύτταρα, το ανθεκτικό άμυλο έχει πρόσφατα προωθηθεί στον δημοφιλή τύπο ως «θαυματουργή τροφή απώλειας βάρους». Στη ίδια μελέτη αναφέρεται πως « Υπάρχουν ισχυρές ενδείξεις που καταδεικνύουν ότι το ανθεκτικό άμυλο μειώνει την παχυσαρκία ολόκληρου του σώματος και του σπλαχνικού λίπους. Το μέγεθος αυτών των αλλαγών στο λίπος είναι επαρκές για να βελτιώσει ανεξάρτητα, την ευαισθησία στην ινσουλίνη και να μειώσει τον κίνδυνο διαβήτη, καρδιαγγειακής νόσου και ορισμένων μορφών καρκίνου».
- Δείτε επίσης: Ποιο δημοφιλές τρόφιμο συνδέεται με αυξημένα ποσοστά καρκίνου του εντέρου
- Δείτε ακόμη: Η λέξη που είναι κατανοητή σε όλο τον κόσμο και σε όλες τις γλώσσες
Σύμφωνα με τους ερευνητές αυτή η διαδικασία που υφίσταται το άμυλο μπορεί να αποδειχθεί ιδιαίτερα ελπιδοφόρα και για άτομα με διαβήτη, ενώ και μελέτη του 2019, διαπίστωσε ότι τα ανθεκτικά άμυλα μπορούν να βελτιώσουν την αντίσταση στην ινσουλίνη και τα επίπεδα γλυκόζης για τους διαβητικούς ασθενείς.
Ακολουθήστε το Cibum 
