Τα ευρήματα των ελέγχων του Γραφείου Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών του Freiburg σε 25 δείγματα σνακ πατάτας.
Κατά το πρώτο εξάμηνο του 2023, 25 σνακ πατάτας εξετάστηκαν διεξοδικά στο Γραφείο Χημικών και Κτηνιατρικών Ερευνών (CVUA) του Freiburg.
Τα 13 δείγματα ήταν προϊόντα με μειωμένα λιπαρά, ενώ 12 προϊόντα είχαν συμβατική περιεκτικότητα σε λιπαρά.
Τα προϊόντα εξετάστηκαν ως προς τις οργανοληπτικές ιδιότητες, καθώς και ως προς τη σύνθεση και την επισήμανσή τους.
Η επισήμανση δεν ήταν σύμφωνη με τις νομικές απαιτήσεις στο 21% των δειγμάτων. Εκτός από τη χρήση μη εξουσιοδοτημένων πληροφοριών που σχετίζονται με την υγεία, αξιολογήθηκαν επίσης λανθασμένες ονομασίες συστατικών, ανεπαρκώς τονισμένες πληροφορίες για τα αλλεργιογόνα συστατικά στον κατάλογο των συστατικών και παράλειψη υποχρεωτικών πληροφοριών στην επισήμανση του προϊόντος.
Ένα δείγμα ήταν αξιοσημείωτο όσον αφορά τη δηλούμενη περιεκτικότητα σε κορεσμένα λιπαρά οξέα, η οποία ήταν κατά 40% περίπου υψηλότερη σε σύγκριση με την πραγματική περιεκτικότητα που προσδιορίστηκε εργαστηριακά.
Η µέση τιµή της αναλυτικά προσδιορισµένης περιεκτικότητας των προϊόντων σε λιπαρά ήταν 27,1 g/100 g για τα κλασικά προϊόντα. Η μέση περιεκτικότητα σε λιπαρά για τα προϊόντα που διαφημίζονταν ως σνακ με μειωμένη περιεκτικότητα σε λιπαρά ήταν 17,1 g/100 g. Είχαν περιεκτικότητα σε λιπαρά μεταξύ 9,5 και 22,2 g/100 g. Για τα συμβατικά προϊόντα, το εύρος της περιεκτικότητας σε λιπαρά ήταν μόνο το μισό από αυτό, 6,7 g/100 g. Τέλος, το πιο «λιπαρό» προϊόν είχε περιεκτικότητα σε λιπαρά 31,3 g/100 g.
Η περιεκτικότητα των προϊόντων σε αλάτι κυμαινόταν από 0,6 έως 2,5 g/100 g. Δεν υπάρχουν νομικές απαιτήσεις για την περιεκτικότητα σε αλάτι στα προϊόντα σνακ πατάτας και μόνο η αισθητηριακή εντύπωση και η γεύση του προϊόντος μπορούν να καθορίσουν την ποσότητα του αλατιού που χρησιμοποιείται.
Σύμφωνα με τις συστάσεις της Γερμανικής Εταιρείας Διατροφής, οι ενήλικες δεν πρέπει να καταναλώνουν περισσότερα από 6 γραμμάρια αλάτι την ημέρα. Με μέσο μέγεθος μερίδας 30 g προϊόντος σνακ, μια συγκέντρωση 2,5 g αλατιού σε 100 g τσιπς θα ήταν ήδη στο 12,5% αυτής της σύστασης.
Τα επίπεδα των τρανς λιπαρών οξέων ήταν σημαντικά στα προϊόντα υψηλής και χαμηλής περιεκτικότητας σε λιπαρά και κυμάνθηκαν σε ένα μη αξιοσημείωτο εύρος με μέσο όρο 0,3 g/100 g λίπους.
Τα τρανς λιπαρά οξέα μπορούν να εμφανιστούν σε μικρές ποσότητες στη φύση ή σε μεγαλύτερες ποσότητες κατά τη βιομηχανική υδρογόνωση των λιπών. Συνδέονται με την ανάπτυξη στεφανιαίας νόσου όταν καταναλώνονται σε μεγάλες ποσότητες
Απαγορευμένοι ισχυρισμοί υγείας
Αυτό που ήταν νέο στα δείγματα που υποβλήθηκαν για το πρόγραμμα δοκιμών ήταν η προσθήκη γκουαράνα και καφεΐνης σε ένα προϊόν. Το προϊόν διαφημιζόταν με τις δηλώσεις «Το μόνο σνακ που σας κρατάει ξύπνιους», «Παρέχει έξτρα ενέργεια όσο τρώτε» και «Energy Kick».
Ωστόσο, οι ισχυρισμοί για το «έξτρα ενέργεια» ή την «εγρήγορση» έπρεπε να χαρακτηριστούν ως απαγορευμένοι, επειδή γίνεται σύνδεση μεταξύ της κατανάλωσης του προϊόντος και των λειτουργιών του ανθρώπινου οργανισμού.
Επιπλέον, η περιεκτικότητα σε καφεΐνη που περιείχε το προϊόν σύμφωνα με τις πληροφορίες της ετικέτας ήταν σε ένα εύρος συγκεντρώσεων στο οποίο, σύμφωνα με την Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA), δεν μπορεί να διαπιστωθεί σχέση αιτίου-αποτελέσματος μεταξύ της κατανάλωσης καφεΐνης και της αυξημένης εγρήγορσης κατά την κατανάλωση μιας μερίδας 30 g.
Αν κάποιος ήθελε να επιτύχει με το παρουσιαζόμενο προϊόν μια συγκέντρωση καφεΐνης η οποία, σύμφωνα με την EFSA, έχει σημαντική επίδραση στην εγρήγορση των ενηλίκων, θα έπρεπε να καταναλώσει σχεδόν δύο ολόκληρες συσκευασίες του προϊόντος (230 g).
Εκτός από τη σειρά δειγμάτων που περιγράφηκε προηγουμένως, την άνοιξη του 2023 εξετάστηκαν 9 δείγματα πατατάκια για χρωστικές ουσίες Σουδάν. Οι χρωστικές του Σουδάν είναι συνθετικά παραγόμενες χρωστικές των οποίων η χρήση στην παραγωγή τροφίμων απαγορεύεται. Ευτυχώς, δεν βρέθηκαν χρωστικές του Σουδάν στα προϊόντα που εξετάστηκαν κατά τη διάρκεια της έρευνας.
Από τα προϊόντα σνακ πατάτας που εξετάστηκαν την άνοιξη και το καλοκαίρι του 2023, το 21% ήταν επιλήψιμα. Η αξιολόγηση των επιλήψιμων δειγμάτων επικεντρώθηκε σε ελλείψεις στην επισήμανση. Μόνο ένα δείγμα έπρεπε να αξιολογηθεί όσον αφορά τη σύνθεση.
https://www.ua-bw.de/pub/beitrag.asp?subid=0&Thema_ID=2&ID=3974&Pdf=No&lang=DE
Ακολουθήστε το Cibum 
