Σπάνια φταίει ο φούρνος για το αποτυχημένο κέικ… Συνήθως φταίμε εμείς που δεν κάνουμε σωστά κάποιο από τα βήματα της διαδικασίας.
«Μα έβαλα όλα τα συστατικά που αναφέρει μη συνταγή, το έψησα στους βαθμούς που λέει αλλά το κέικ δε μου φούσκωσε και δεν ψήθηκε στο κέντρο!» Μήπως δεν ψήνει καλά ο φούρνος μου;
Η απάντηση είναι «μάλλον, όχι!» Σπάνια φταίει ο φούρνος για το αποτυχημένο κέικ… Συνήθως φταίμε εμείς που δεν κάνουμε σωστά κάποιο από τα βήματα της διαδικασίας. Οι ειδικοί επισημαίνουν κοινά λάθη που στερούν από το κέικ μας τον θαυμασμό που του αξίζει!
Γιατί το κέικ μου δεν φουσκώνει ποτέ;
- Εάν το κέικ έχει διογκωτικό παράγοντα, όπως το μπέικιν πάουντερ, αυτό πρέπει να ενσωματωθεί γρήγορα στη ζύμη του κέικ και στη συνέχεια να τοποθετηθεί αμέσως στο φούρνο. Το μπέικιν πάουντερ ενεργοποιείται τη στιγμή που έρχεται σε επαφή με το υγρό και έτσι όσο περισσότερο κάθεται στη φόρμα του κέικ πριν το ψήσιμο, τόσο μεγαλύτερες είναι οι πιθανότητες να λήξει η «ανυψωτική του ισχύς».
- Το κέικ δεν άρχισε να ψήνεται σε αρκετά υψηλή θερμοκρασία. Ένα κέικ χρειάζεται υψηλότερη θερμοκρασία όταν μπαίνει για πρώτη φορά στο φούρνο για να «σηκώσει» την ψίχα. Φροντίστε να προθερμάνετε τον φούρνο σας καλά εκ των προτέρων, ώστε μόλις μπει το κέικ, να αρχίσει να ψήνεται και να εκμεταλλευτεί πλήρως τη δύναμη του μπέικιν πάουντερ. Όποια και αν είναι η συνταγή, προθερμαίνουμε τον φούρνο στους 180C . Δεν ανοιγοκλείνουμε την πόρτα του φούρνου παρά μόνο όταν καταλαβαίνουμε ότι το κέικ μας κοντεύει να ψηθεί.
- Δείτε ακόμη: Η μαγειρική βοηθά στη βελτίωση της ψυχικής υγείας
Γιατί η ζύμη για το κέικ μου πήζει;
- Το βούτυρο δεν ήταν αρκετά μαλακό. Ο λόγος που πρέπει να έχετε βγάλει το βούτυρο εκτός ψυγείου αρκετή ώρα πριν το χρησιμοποιήσετε είναι για να είναι αρκετά μαλακό ώστε να δέσει πιο εύκολα με τη ζάχαρη και να ενθαρρύνετε τα αυγά να γαλακτωματοποιηθούν με το βούτυρο πιο εύκολα. Τα αυγά θα δυσκολευτούν να συνδυαστούν με βούτυρο που είναι πολύ σφιχτό.
- Τα αυγά δεν ήταν σε θερμοκρασία δωματίου. Όταν πρέπει να τα ανακατέψετε με βούτυρο βγάλτε τα από το ψυγείο αρκετές ώρες πριν.
- Προσπαθήσατε να προσθέσετε ολόκληρα αυγά στο βούτυρο. Χτυπάμε λίγο τα αυγά με ένα πιρούνι για να σπάσουν και μετά τα ρίχνουμε στο βούτυρο. Έτσι ενώνονται ευκολότερα με αυτό.
Γιατί το κέικ μου είναι τόσο πυκνό και στεγνό;
- Μάλλον βάλετε πολύ αλεύρι: Κόψτε την ποσότητα του αλευριού με μια αναλογία αλεύρου ξηρών καρπών για να προσδώσετε υγρασία και να μειώσετε τη γλουτένη (τελικά, η γλουτένη δίνει στο κέικ ξηρότητα).
- Το κουρκούτι του κέικ έχει πήξει καθώς το φτιάχνετε. Ένα πηγμένο κέικ θα χρειαστεί να μαγειρευτεί για περισσότερο, επειδή η δομή της ζύμης έχει σπάσει. Αυτό συνήθως οδηγεί σε στεγνό κέικ.
- Το κέικ δεν έχει αρκετό λίπος. Ανάλογα με το κέικ που φτιάχνετε, αυξήστε το λίπος – λάδι, γάλα ή βούτυρο – στη συνταγή. Ξεκινήστε με μια μέτρια αύξηση – περίπου 10%. Αυτό θα ελαφρύνει το κέικ και θα προσδώσει περισσότερη υγρασία.
- Δείτε ακόμη: «Τα συμπτώματα εμφανίζονται συνήθως μέσα σε λίγα λεπτά»: Τα μπαχαρικά που ανακαλούνται λόγω αδήλωτων αλλεργιογόνων
Γιατί κόλλησε το κέικ μου στη φόρμα;
Αν έχετε μια φόρμα που δεν στρώνεται με χαρτί, την αλείφετε με βούτυρο και πασπαλίζετε ελαφρά με αλεύρι. Μπορείτε επίσης να δοκιμάσετε ζάχαρη άχνη αντί για αλεύρι, που θα δώσει πιο ωραία λάμψη στις άκρες του κέικ. Το πιο σημαντικό είναι ότι το βούτυρο λαδόκολλας πρέπει να μαλακώσει – όχι να λιώσει. Το λιώσιμο του βουτύρου θα προκαλέσει το διαχωρισμό του λίπους και όταν το αλείψετε στο ταψί, η κατανομή του λίπους θα είναι ανομοιόμορφη και μπορεί να διαπιστώσετε ότι το κέικ θα κολλήσει σε μπαλώματα.
Ακολουθήστε το Cibum 
