Άλλος έχει το όνομα, άλλος έχει τη χάρη. Για το μαϊντανό λένε ότι πάει σε όλα, αλλά και το σέλινο δεν πάει πίσω αφού επίσης, το συναντάμε σχεδόν παντού και ο λόγος είναι πολύ καλός και τεμηριωμένος.
Καταρχήν είναι γεμάτο με μέταλλα όπως ασβέστιο, νάτριο, χαλκό, μαγνήσιο, σίδηρο, ψευδάργυρο, κάλιο και περιέχει λιπαρά οξέα και βιταμίνες, συμπεριλαμβανομένων των βιταμινών A, C, E, D, B6, B12 και βιταμίνης Κ. Αλλά δεν είναι μόνο αυτό. Το σέλινο είναι πλούσιο σε ριβοφλαβίνη, φολικό οξύ και φυτικές ίνες. Οι περισσότεροι άνθρωποι επιλέγουν να τρώνε μόνο μίσχους σέλινου, αλλά τα φύλλα και οι σπόροι του σέλινου είναι εξίσου βρώσιμα και ωφέλιμα.
Επιπλέον βοηθά στην απώλεια βάρους: Το σέλινο παρέχει επίσης διαιτητικές ίνες που ενισχύουν την πέψη και την απώλεια βάρους – ένα μεγάλο κοτσάνι περιέχει μόνο 10 θερμίδες. Το υψηλό ποσοστό νερού και ηλεκτρολυτών στο σέλινο αποτρέπει περαιτέρω την αφυδάτωση, που επίσης μειώνει το φούσκωμα.
Πρόκειται για ένα αρωματικό συστατικό, χωρίς πολλές θερμίδες που χρησιμοποιείται σε σούπες, μαγειρευτά και σάλτσες, και καταπολεμά το αίσθημα της πείνας. Αυτό εξηγεί την ύπαρξη του σέλινου σε τόσες πολλές συνταγές.
Κέτσαπ
Τον 18ο αιώνα, οι συνταγές για κέτσαπ περιλάμβαναν όχι μόνο σέλινο, αλλά και συστατικά, όπως μανιτάρια, φρούτα, ακόμη και θαλασσινά. Σήμερα, είναι μια τροφή πλήρωσης που προσθέτει όγκο για να κάνει την παραγωγή φθηνότερη.
Λόγω της περιεκτικότητάς του σε νάτριο, το σέλινο προσφέρει μια φυσική πηγή αλμυρής, αλλά και πικρής γεύσης που εξισορροπεί τη γλύκα της ντομάτας ή τις πατάτας.
Bloody Mary
Η χρήση σέλινου ως γαρνιτούρα στο Bloody Mary ξεκίνησε το 1960, στο Ambassador East Hotel του Σικάγο. Ο μύθος λέει ότι ένας εξοργισμένος πελάτης δεν είχε με τίποτα να ανακατέψει το ποτό του, άπλωσε το χέρι και ό,τι βρήκε μπροστά του – μπορούμε να μαντέψουμε τι ήταν αυτό – το πρόσθεσε στο ποτό του.
Το σέλινο και οι ντομάτες είναι επίσης ένας φυσικός συνδυασμός γεύσεων. Το ένα είναι αλμυρό, το άλλο γλυκόξινο. Η φρέσκια τραγανότητα ενός μίσχου σέλινου προσθέτει επίσης υφή για να εξισορροπήσει το αλμυρό ποτό. Γι’ αυτό κάποιοι αστειεύονται ότι το Bloody Mary είναι ένα γεύμα από μόνο του.
Μιρεπουά (Mirepoix)
Το σέλινο εμφανίζεται στο μιρεπουά, το οποίο είναι μια γευστική βάση που αποτελείται από 25% σέλινο, 25% καρότο και 50% κρεμμύδι. Δημιουργεί μια αρωματική βάση για πολλές δυτικές σούπες και σάλτσες.
Η φυσική αλμύρα και η ελαφριά πικράδα του σέλινου προσθέτουν στη γεύση του μιρεπουά, ενώ κάποιοι προσθέτουν ακόμη και σελινόριζα στο μείγμα για πιο έντονη γεύση. Το σέλινο λειτουργεί εξαιρετικά γιατί είναι από τα λίγα λαχανικά που δεν χάνει πολλά θρεπτικά συστατικά όταν μαγειρεύεται.
Σούπα ή Ζωμός
Ο ζωμός, οι κύβοι από ζωμό και το μπουγιόν λαχανικών χρησιμοποιούν όλα το μιρεπουά ως βάση τους. Ενώ ορισμένοι κύβοι ζωμού περιέχουν επίσης κρέας, το σέλινο χρησιμεύει ως βάση για τα περισσότερα από τα γεύματα που γνωρίζουμε και αγαπάμε.
Αυτό συμβαίνει επειδή το σέλινο είναι ένα αρωματικό που κάνει τη σούπα ένα τόσο πλούσιο γεύμα. Όταν φτιάχνουμε ζωμό, το σέλινο αφήνεται άκοπο και ενιαίο για να αφαιρεθεί μετά.
Σάλτσα ζυμαρικών ή Bolognese
Όπως κάθε άλλη σάλτσα ζυμαρικών, η bolognese χρησιμοποιεί το μιρεπουά ως βάση του. Το σέλινο δρα ως αρωματική ουσία που εξισορροπεί τα συστατικά, αλλά μπορεί επίσης να χρησιμοποιηθεί και ως βασικό συστατικό. Μπορείτε να το κόψετε σε φέτες και να το προσθέσετε στη σάλτσα των ζυμαρικών σας για να βεβαιωθείτε ότι λαμβάνετε την ημερήσια πρόσληψη λαχανικών. Όταν μαγειρεύετε το σέλινο, χάνει το μεγαλύτερο μέρος της πικρίας του, επομένως, είναι το τέλειο υλικό πλήρωσης για τη σάλτσα σας. Και αν το μαγειρεύετε με κρέας, θα το κάνει πιο ελαφρύ.
Σκυλοτροφή
Το σέλινο εξυπηρετεί πολλές λειτουργίες στις τροφές για σκύλους. Όπως ήδη γνωρίζουμε, περιέχει απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα. Επιπλέον, μειώνει το λίπος και τη χοληστερόλη. Αυτό που μπορεί να εκπλήσσει είναι ότι το σέλινο βοηθά τους σκύλους με την κακή αναπνοή και διατηρεί τα ούλα τους υγιή.
Συνοψίζοντας, το σέλινο είναι ένα συστατικό του μιρεπουά, το οποίο είναι η βάση όλων των σούπες και σάλτσες. Γι’ αυτό μπορούμε να το βρούμε σχεδόν σε όλα, από κέτσαπ μέχρι σκυλοτροφές. Είναι επίσης ένα αρωματικό που εξισορροπεί τις έντονες γεύσεις και έχει πολλές ευέλικτες χρήσεις με πιο χαρακτηριστικό παράδειγμα την παρουσία του στο Bloody Mary.
Ακολουθήστε το Cibum 
