Αναδυόμενες τεχνολογίες στην επεξεργασία θαλασσινών

Επισκόπηση των καινοτομιών που αναδιαμορφώνουν τη βιομηχανία θαλάσσιων τροφίμων.

Η επεξεργασία θαλασσινών ήταν παραδοσιακά δύσκολη λόγω των γρήγορων ποσοστών αλλοίωσης και της υποβάθμισης της ποιότητας αυτών των προϊόντων. Με την εξέλιξη της επιστήμης και της τεχνολογίας τροφίμων, αναπτύσσονται νέες μέθοδοι για να ξεπεραστούν αυτές οι προκλήσεις και να βελτιωθεί η ποιότητα των θαλασσινών, η διάρκεια ζωής και η ασφάλεια. Αυτές οι μέθοδοι κυμαίνονται από την επεξεργασία υψηλής πίεσης (HPP) έως τις βρώσιμες επικαλύψεις και η εξερεύνηση και η εφαρμογή τους στην επεξεργασία θαλασσινών έχουν μεγάλη σημασία.

Ανασκόπηση που δημοσιεύτηκε στο Comprehensive Reviews in Food Science and Food Safety, συνθέτει τις πρόσφατες εξελίξεις σε διάφορες αναδυόμενες τεχνολογίες που χρησιμοποιούνται στη βιομηχανία θαλασσινών και αξιολογεί κριτικά την αποτελεσματικότητα, τις προκλήσεις και τα πιθανά οφέλη τους.

Οι τεχνολογίες που αναλύονται περιλαμβάνουν

• HPP
• υπέρηχοι
• παλμικό ηλεκτρικό πεδίο
• τεχνολογίες πλάσματος
• παλμικό φως
• ηλεκτροστατικό πεδίο χαμηλής τάσης
• όζον
• μαγείρεμα υπό κενό
• συμπυκνωμένος καπνός
• θέρμανση μικροκυμάτων και
• βρώσιμη επίστρωση.

Κάθε τεχνολογία προσφέρει μοναδικά πλεονεκτήματα και παρουσιάζει συγκεκριμένες προκλήσεις. Ωστόσο, η επιτυχής εφαρμογή τους εξαρτάται σε μεγάλο βαθμό από τη φύση του θαλασσινού προϊόντος και το επιθυμητό αποτέλεσμα. Η θέρμανση HPP και μικροκυμάτων είναι εξαιρετικά ελπιδοφόρα όσον αφορά τη διατήρηση της ποιότητας και την παράταση της διάρκειας ζωής. Τα βρώσιμα επιχρίσματα παρουσιάζουν μια πολυλειτουργική προσέγγιση, προσφέροντας διατήρηση και δυνατότητα ενίσχυσης της θρεπτικής αξίας. Η ανάλυση της δύναμης, της αδυναμίας, των ευκαιριών και των απειλών (SWOT) δείχνει ότι, παρά τις δυνατότητες αυτών των τεχνολογιών, η σχέση κόστους-αποτελεσματικότητας, η επεκτασιμότητα, οι κανονιστικές εκτιμήσεις και η αποδοχή από τους καταναλωτές παραμένουν κρίσιμα ζητήματα. Καθώς η βιομηχανία θαλασσινών βρίσκεται στα πρόθυρα μιας τεχνολογικής επανάστασης, η κατανόηση αυτών των αποχρώσεων καθίσταται επιτακτική ανάγκη για βιώσιμη ανάπτυξη. Η μελλοντική έρευνα θα πρέπει να επικεντρωθεί στις τεχνολογικές βελτιώσεις, στην κατανόηση των προοπτικών των καταναλωτών και στην ανάπτυξη ρυθμιστικών πλαισίων για τη διευκόλυνση της υιοθέτησης αυτών των τεχνολογιών στη βιομηχανία θαλασσινών.

Για να διαβάσετε ολόκληρη την ανασκόπηση πατήστε ΕΔΩ.