Σοκολάτα με… ρίσκο: Η μικροβιακή ανάπτυξη και τα φουσκωμένα δοχεία πίσω από την ανάκληση χιλιάδων συσκευασιών σοκολατένιας πουτίγκας
Συναγερμός έχει σημάνει στις Ηνωμένες Πολιτείες καθώς η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων (FDA) ανακοίνωσε την ανάκληση άνω των 16.000 συσκευασιών σοκολατένιας πουτίγκας, επικαλούμενη κινδύνους που σχετίζονται με «έκρηξη των δοχείων» και πιθανή μικροβιακή ανάπτυξη. Η ανάκληση αφορά συνολικά 2.743 κιβώτια προϊόντων που παράγονται από τις εταιρείες Sysco Classic και Bay Valley Foods με την επωνυμία “Thank You” και διανέμονται κυρίως σε χώρους μαζικής εστίασης, όπως σχολεία, νοσοκομεία και εστιατόρια.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μπαράζ ανακλήσεων σε βαφές μαλλιών μεγάλων brands – ΟΟΣΑ και RAPEX προειδοποιούν για σοβαρό χημικό κίνδυνο
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Nivea: Βρέθηκε απαγορευμένη ουσία σε 4 αντηλιακά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | 5 τροφές που «σπάνε» τις πέτρες στα νεφρά
Σύμφωνα με την ανακοίνωση του FDA, η αιτία της ανάκλησης είναι: «ζημιές μετά την επεξεργασία των δοχείων, πιθανότητα μικροβιακής ανάπτυξης και διογκωμένα ή/και εκρηκτικά δοχεία». Αν και δεν έχουν δοθεί περισσότερες λεπτομέρειες, δοχεία που εμφανίζονται διογκωμένα ή παραμορφωμένα θεωρούνται εν δυνάμει επικίνδυνα και ενδέχεται να υποδεικνύουν παρουσία του βακτηρίου Clostridium botulinum – ενός σοβαρού αιτίου αλλαντίασης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πατατάκια: Κινδυνεύουμε περισσότερο όταν τα τρώμε από το σακουλάκι ή όταν τα βάζουμε σε μπολ;
Ποια προϊόντα ανακαλούνται
- Sysco Classic Chocolate Pudding
- Βάρος: 7 λίβρες (περίπου 3,2 κιλά)
- Μέγεθος: #10 μεταλλικό κουτί
- UPC: 074865103817
- Συσκευασία: 6 κουτιά ανά κιβώτιο
- Bay Valley Foods Thank You Chocolate Pudding
- Βάρος: 7 λίβρες (#10 μεταλλικό κουτί)
- UPC: 041820062205
- Συσκευασία: 6 κουτιά ανά κιβώτιο
Συνολικά, 16.458 κουτιά περιλαμβάνονται στην ανάκληση. Τα προϊόντα διανεμήθηκαν σε 15 πολιτείες των ΗΠΑ: Αριζόνα, Άρκανσο, Καλιφόρνια, Φλόριντα, Άινταχο, Ιλινόι, Κάνσας, Λουιζιάνα, Μίσιγκαν, Νεμπράσκα, Οχάιο, Οκλαχόμα, Τέξας, Βιρτζίνια και Ουισκόνσιν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παιδικά μαγιό: Κίνδυνος στραγγαλισμού από τα κορδόνια – Τι πρέπει να προσέχουν οι γονείς
Η ανάκληση κατατάσσεται στην Κατηγορία ΙΙ, κάτι που σημαίνει ότι η κατανάλωση των προϊόντων ενδέχεται να προκαλέσει προσωρινές ή ιατρικά αναστρέψιμες επιπτώσεις στην υγεία. Οι καταναλωτές, ιδίως οι υπεύθυνοι σε χώρους μαζικής εστίασης, καλούνται να ελέγξουν άμεσα τις προμήθειές τους για τις συγκεκριμένες παρτίδες και να μην καταναλώσουν προϊόντα που φέρουν ενδείξεις φουσκώματος ή διαρροής. Η επιστροφή των προϊόντων μπορεί να γίνει μέσω του προμηθευτή ή της ίδιας της εταιρείας.
Γιατί μπορεί να «φουσκώσει» ή να «εκραγεί» μια κονσέρβα με τρόφιμα;
Το φαινόμενο της διόγκωσης ή ακόμα και της έκρηξης των μεταλλικών δοχείων που περιέχουν τρόφιμα συνήθως οφείλεται σε μικροβιακή αλλοίωση του περιεχομένου. Πιο συγκεκριμένα, μπορεί να οφείλεται σε:
1. Επιμόλυνση μετά τη θερμική επεξεργασία
Τα τρόφιμα σε κονσέρβες (όπως η πουτίγκα) υφίστανται θερμική επεξεργασία (παστερίωση ή αποστείρωση), που αποσκοπεί στην καταστροφή παθογόνων μικροοργανισμών. Αν όμως το δοχείο υποστεί ζημιά μετά την επεξεργασία, όπως ρωγμή, χτύπημα ή κακή συγκόλληση, τότε μπορεί να εισχωρήσουν μικρόβια από το περιβάλλον.
2. Ανάπτυξη μικροοργανισμών και παραγωγή αερίων
Ορισμένοι μικροοργανισμοί (όπως τα βακτήρια Clostridium botulinum, Lactobacillus, ή ζυμομύκητες) παράγουν αέρια (κυρίως διοξείδιο του άνθρακα και υδρογόνο) κατά τη διαδικασία μεταβολισμού τους. Η συσσώρευση αυτών των αερίων στο εσωτερικό της κονσέρβας προκαλεί:
- Διόγκωση του μετάλλου
- Αύξηση πίεσης
- Πιθανή ρήξη ή «έκρηξη» του δοχείου
3. Ανεπαρκής αποστείρωση
Εάν κατά την παραγωγή δεν εφαρμόστηκε επαρκής θερμική επεξεργασία (π.χ. χαμηλή θερμοκρασία ή ανεπαρκής χρόνος), τότε ανθεκτικά μικρόβια μπορεί να επιβιώσουν, να αναπτυχθούν και να προκαλέσουν αλλοίωση και αεριογένεση.
4. Ελαττωματικό υλικό συσκευασίας
Σε κάποιες περιπτώσεις, η ποιότητα του ίδιου του μεταλλικού δοχείου είναι ανεπαρκής (π.χ. λεπτό μέταλλο, κακή κόλληση, φθαρμένα εσωτερικά επιστρώματα), κάτι που μπορεί να οδηγήσει σε απώλεια στεγανότητας και στη δημιουργία συνθηκών κατάλληλων για ανάπτυξη μικροοργανισμών.
Πότε είναι επικίνδυνο;
Η παρουσία διογκωμένων ή παραμορφωμένων δοχείων είναι σαφής ένδειξη αλλοίωσης. Σε πολλές περιπτώσεις συνδέεται με σοβαρούς κινδύνους για την υγεία, όπως:
- Τροφική δηλητηρίαση
- Αλλαντίαση (botulism), μια σπάνια αλλά δυνητικά θανατηφόρα νόσος που προκαλείται από την τοξίνη του Clostridium botulinum
Το φαινόμενο αυτό είναι ένδειξη αποτυχίας είτε στην παραγωγική διαδικασία είτε στη διατήρηση της ακεραιότητας της συσκευασίας. Η ύπαρξη τέτοιων προϊόντων στην αγορά οδηγεί σε υποχρεωτική ανάκληση για προληπτικούς και υγειονομικούς λόγους.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
