Νέα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας δείχνουν ποιοι κίνδυνοι ευθύνονται για το μεγαλύτερο φορτίο τροφιμογενών ασθενειών παγκοσμίως
Η ασφάλεια των τροφίμων συνδέεται συχνά στη δημόσια συζήτηση με βακτήρια ή περιστατικά τροφικών δηλητηριάσεων, όμως τα νεότερα στοιχεία του Παγκόσμιου Οργανισμού Υγείας αποκαλύπτουν μια πολύ πιο σύνθετη εικόνα. Σύμφωνα με τις επικαιροποιημένες εκτιμήσεις για το παγκόσμιο φορτίο τροφιμογενών νοσημάτων, 42 διαφορετικοί κίνδυνοι που σχετίζονται με τα τρόφιμα προκάλεσαν περίπου 866 εκατομμύρια ασθένειες και 1,52 εκατομμύρια θανάτους το 2021. Ανάμεσα σε αυτούς, πέντε παράγοντες ξεχωρίζουν ως οι σημαντικότεροι σε επίπεδο δημόσιας υγείας, όχι μόνο λόγω του αριθμού των περιστατικών αλλά και λόγω των σοβαρών μακροχρόνιων συνεπειών που προκαλούν.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
Αυτό που προκαλεί εντύπωση είναι ότι οι δύο πρώτες θέσεις δεν καταλαμβάνονται από μικροβιακούς κινδύνους αλλά από χημικούς ρύπους που μπορούν να εισέλθουν στην τροφική αλυσίδα μέσω του περιβάλλοντος. Στην κορυφή βρίσκεται το ανόργανο αρσενικό, το οποίο συνδέθηκε με 2,21 εκατομμύρια ασθένειες και περίπου 641.000 θανάτους παγκοσμίως. Ακολουθεί ο μόλυβδος, με 1,66 εκατομμύρια περιστατικά και 466.000 θανάτους. Οι ουσίες αυτές μπορούν να συσσωρεύονται σε τρόφιμα και πρώτες ύλες μέσω του εδάφους, του νερού ή γεωργικών πρακτικών και η μακροχρόνια έκθεση έχει συσχετιστεί με σοβαρές βλάβες στον οργανισμό, συμπεριλαμβανομένων νευρολογικών διαταραχών, αναπτυξιακών προβλημάτων και αυξημένου κινδύνου εμφάνισης χρόνιων νοσημάτων.
Οι μικροβιακοί κίνδυνοι που συνεχίζουν να προκαλούν εκατομμύρια λοιμώξεις
Στην τρίτη θέση της παγκόσμιας κατάταξης βρίσκεται η μη τυφοειδής σαλμονέλα (Salmonella enterica), η οποία εκτιμάται ότι προκάλεσε 23,5 εκατομμύρια ασθένειες και περισσότερους από 55.000 θανάτους. Πρόκειται για ένα από τα πιο γνωστά τροφιμογενή παθογόνα, το οποίο συνδέεται συχνά με αυγά, πουλερικά, κρέας και άλλα προϊόντα ζωικής προέλευσης. Οι λοιμώξεις μπορούν να προκαλέσουν σοβαρή γαστρεντερίτιδα, ενώ σε ευπαθείς ομάδες του πληθυσμού οι επιπλοκές ενδέχεται να είναι ιδιαίτερα σοβαρές. Ακολουθεί η Salmonella Typhi, το βακτήριο που προκαλεί τον τυφοειδή πυρετό, με περίπου 2,74 εκατομμύρια περιστατικά και 36.000 θανάτους. Στην πέμπτη θέση βρίσκεται ο μεθυλυδράργυρος, μια τοξική μορφή υδραργύρου που συσσωρεύεται κυρίως σε ψάρια και θαλασσινά. Αν και δεν συνδέθηκε με θανάτους στις συγκεκριμένες εκτιμήσεις, η έκθεση σε αυτόν μπορεί να προκαλέσει σοβαρές νευρολογικές επιπτώσεις, ιδιαίτερα σε έμβρυα και μικρά παιδιά.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ποντίκια κόβουν βόλτες κάτω από τα τραπέζια στο πολυτελές εστιατόριο του Γκόρντον Ράμσεϊ – Δείτε το viral βίντεο που κατέγραψε πελάτης
Οι ειδικοί επισημαίνουν ότι οι τροφιμογενείς κίνδυνοι δεν περιορίζονται μόνο σε βακτήρια. Σύμφωνα με τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας, περισσότερες από 200 διαφορετικές ασθένειες μπορούν να προκληθούν από τρόφιμα που έχουν επιμολυνθεί με βακτήρια, ιούς, παράσιτα ή χημικές ουσίες. Οι επιπτώσεις κυμαίνονται από απλές γαστρεντερικές διαταραχές έως σοβαρές νευρολογικές παθήσεις και μορφές καρκίνου.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται δημοφιλή σοκολατένια σνακ μετά από καταγγελία καταναλωτή
Ο ρόλος του Codex στη μείωση των κινδύνων
Απέναντι σε αυτές τις απειλές, σημαντικό ρόλο διαδραματίζει ο Codex Alimentarius, το διεθνές σύστημα προτύπων ασφάλειας τροφίμων που αναπτύσσεται από τον Παγκόσμιο Οργανισμό Υγείας και τον Οργανισμό Τροφίμων και Γεωργίας του ΟΗΕ. Τα πρότυπα αυτά καθορίζουν ανώτατα επιτρεπτά όρια για χημικούς ρύπους, οδηγίες υγιεινής, συστήματα ελέγχου και μεθόδους παρακολούθησης που εφαρμόζονται από πολλές χώρες σε ολόκληρο τον κόσμο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αγωγή 1,5 εκατ. κατά γνωστής αλυσίδας εστιατορίων – Πελάτισσα γλίστρησε σε υπολείμματα φαγητού και τραυματίστηκε σοβαρά
Σύμφωνα με τα παραδείγματα που παρουσιάζουν ο ΠΟΥ και ο FAO, χώρες όπως η Ιαπωνία και η Σιγκαπούρη χρησιμοποιούν τα όρια του Codex για τον έλεγχο του αρσενικού στο ρύζι, ενώ οι κατευθυντήριες γραμμές του οργανισμού έχουν επηρεάσει και τις αμερικανικές αξιολογήσεις για τα επίπεδα μολύβδου σε χυμούς φρούτων. Η προσέγγιση αυτή στοχεύει στη δημιουργία κοινών επιστημονικών κανόνων που επιτρέπουν την πρόληψη των κινδύνων πριν τα τρόφιμα φτάσουν στον καταναλωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Υπάλληλος στη ΜΕΘ με εγκαύματα δευτέρου βαθμού από επίθεση συναδέλφου του με καυτό λάδι
