Τα ευρήματα από ελέγχους σε τσάντες delivery φέρνουν στο προσκήνιο κινδύνους επιμόλυνσης τροφίμων και αναδεικνύουν την απουσία συστηματικών ελέγχων στον κλάδο.
Σοβαρά ερωτήματα για τις συνθήκες υγιεινής στη διανομή έτοιμου φαγητού εγείρουν τα αποτελέσματα αναλύσεων που πραγματοποιήθηκαν σε τσάντες διανομέων, μετά από πρωτοβουλία του Κυπριακού Συνδέσμου Καταναλωτών. Οι έλεγχοι αποκάλυψαν την παρουσία παθογόνων μικροοργανισμών σε επίπεδα που, σύμφωνα με τις εργαστηριακές εκτιμήσεις, θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε τροφική δηλητηρίαση.
Η έρευνα ξεκίνησε έπειτα από προβληματισμούς που διατυπώνονταν εδώ και καιρό σχετικά με τις συνθήκες μεταφοράς των γευμάτων από τα εστιατόρια προς τους καταναλωτές. Παρότι η πρόσβαση στον εξοπλισμό των διανομέων δεν ήταν εύκολη υπόθεση, δύο εργαζόμενοι συναίνεσαν να παραχωρήσουν τις τσάντες μεταφοράς τους για εργαστηριακό έλεγχο. Οι αναλύσεις πραγματοποιήθηκαν σε αναγνωρισμένο χημείο, το οποίο εντόπισε τρεις διαφορετικούς παθογόνους οργανισμούς. Σύμφωνα με τα αποτελέσματα που γνωστοποιήθηκαν στον Σύνδεσμο Καταναλωτών, οι συγκεντρώσεις που καταγράφηκαν ήταν αρκετά υψηλές ώστε να προκαλούν ανησυχία για πιθανή επιμόλυνση τροφίμων.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επιστρέφει το best seller σεμινάριο Food Safety Culture Advanced Training Course μετά το έντονο ενδιαφέρον των επαγγελματιών του κλάδου
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η απάτη με το νερό στα κατεψυγμένα ψάρια που αυξάνει το βάρος και «φουσκώνει» την τιμή – Αποκαλυπτική Ευρωπαϊκή Έκθεση
Παρά τα ευρήματα, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι ο κίνδυνος για τον καταναλωτή περιορίζεται σε σημαντικό βαθμό επειδή τα περισσότερα έτοιμα γεύματα μεταφέρονται σε κλειστές και σφραγισμένες συσκευασίες. Επιπλέον, ο χρόνος παραμονής του φαγητού μέσα στις τσάντες είναι συνήθως μικρός, γεγονός που μειώνει τις πιθανότητες ανάπτυξης μικροβιακού φορτίου ή μεταφοράς μικροοργανισμών στο περιεχόμενο των συσκευασιών.
Ωστόσο, τα αποτελέσματα αναδεικνύουν ένα κενό που μέχρι σήμερα φαίνεται να περνά σχεδόν απαρατήρητο από τους ελεγκτικούς μηχανισμούς. Ενώ οι υγειονομικές αρχές πραγματοποιούν συστηματικούς ελέγχους σε χώρους παρασκευής και διάθεσης τροφίμων, οι τσάντες μεταφοράς αποτελούν έναν κρίσιμο κρίκο της αλυσίδας που στην πράξη σπάνια ελέγχεται.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλές εργαλείο μαγειρικής αποσύρεται λόγω χημικού κινδύνου – Πωλήθηκε σε μεγάλη αλυσίδα
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Στο νοσοκομείο 2 εργαζόμενοι μεγάλης αλυσίδας fast food μετά τον καθαρισμό τουαλέτας του εστιατορίου
Πώς μολύνονται οι τσάντες των delivery
Οι θερμομονωτικές τσάντες που χρησιμοποιούν οι διανομείς εκτίθενται καθημερινά σε δεκάδες διαφορετικά περιβάλλοντα και συνθήκες. Τοποθετούνται σε πεζοδρόμια, σε δάπεδα καταστημάτων, σε μοτοσικλέτες και οχήματα, ενώ έρχονται σε επαφή με συσκευασίες που ενδέχεται να έχουν υπολείμματα τροφών ή υγρασία.
Η συνεχής εναλλαγή θερμών και ψυχρών γευμάτων δημιουργεί συνθήκες συμπύκνωσης υδρατμών στο εσωτερικό τους. Η υγρασία, σε συνδυασμό με οργανικά υπολείμματα από διαρροές σαλτσών, ροφημάτων ή τροφίμων, μπορεί να αποτελέσει ιδανικό περιβάλλον για την ανάπτυξη βακτηρίων και άλλων μικροοργανισμών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μυρμήγκια στην κουζίνα: Οι φυσικοί τρόποι για να τα εξαφανίσετε οριστικά
Το πρόβλημα επιτείνεται από το γεγονός ότι οι τσάντες αυτές, παρά τον κρίσιμο ρόλο τους στη μεταφορά τροφίμων, συχνά δεν καθαρίζονται ή δεν απολυμαίνονται σε τακτική βάση. Εργαζόμενοι στον κλάδο αναφέρουν ότι λόγω του αυξημένου φόρτου εργασίας, των πολύωρων βαρδιών και των πιεστικών χρονοδιαγραμμάτων, ο καθαρισμός τους δεν αποτελεί πάντοτε προτεραιότητα. Σε άλλες περιπτώσεις παρατηρείται έλλειψη ενημέρωσης σχετικά με τους κινδύνους που μπορεί να προκύψουν από τη συσσώρευση μικροβίων στο εσωτερικό τους.
Επιπρόσθετα, σε αρκετές πλατφόρμες διανομής οι τσάντες αποτελούν προσωπικό εξοπλισμό των διανομέων, χωρίς να υπάρχει συγκεκριμένο πρωτόκολλο καταγραφής καθαρισμού ή υποχρεωτικής απολύμανσης σε τακτά χρονικά διαστήματα.
Οι πιθανοί κίνδυνοι για την υγεία
Αν και η ύπαρξη μικροοργανισμών σε μια τσάντα μεταφοράς δεν σημαίνει αυτόματα ότι το φαγητό θα μολυνθεί, οι ειδικοί επισημαίνουν ότι πρόκειται για έναν παράγοντα κινδύνου που δεν πρέπει να αγνοείται.
Σε περίπτωση που υπάρξει φθορά ή ατελής σφράγιση της συσκευασίας, ή εάν το τρόφιμο έρθει σε επαφή με μολυσμένες επιφάνειες κατά τη μεταφορά, μπορεί να προκληθεί επιμόλυνση. Οι συνέπειες ενδέχεται να περιλαμβάνουν γαστρεντερίτιδες, τροφικές λοιμώξεις, εμετούς, διάρροιες και σε ευπαθείς ομάδες πληθυσμού ακόμη σοβαρότερες επιπλοκές.
Ιδιαίτερα ευάλωτοι θεωρούνται οι ηλικιωμένοι, τα μικρά παιδιά, οι έγκυες γυναίκες και τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα, για τους οποίους ακόμη και μια περιορισμένη μικροβιακή επιβάρυνση μπορεί να εξελιχθεί σε σοβαρό πρόβλημα υγείας.
Η υπόθεση αναδεικνύει την ανάγκη θέσπισης συγκεκριμένων πρωτοκόλλων υγιεινής για ολόκληρη την αλυσίδα διανομής τροφίμων. Όπως συμβαίνει με τους χώρους παρασκευής, έτσι και ο εξοπλισμός μεταφοράς θα μπορούσε να ενταχθεί σε πρόγραμμα τακτικών δειγματοληπτικών ελέγχων και υποχρεωτικών διαδικασιών καθαρισμού. Με τον τρόπο αυτό θα ενισχυθεί η προστασία των καταναλωτών, αλλά και η αξιοπιστία των επιχειρήσεων εστίασης, οι οποίες κινδυνεύουν να βρεθούν εκτεθειμένες εξαιτίας παραγόντων που βρίσκονται εκτός του άμεσου ελέγχου τους.
Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ενημέρωσης για την ασφάλεια τροφίμων. Οι πληροφορίες του άρθρου έχουν ενημερωτικό χαρακτήρα. Για περισσότερες λεπτομέρειες πατήστε ΕΔΩ.
