Νέα επιστημονικά δεδομένα προειδοποιούν τους καταναλωτές
Η κατάψυξη του ψυγείου αποτελεί το ιδανικό μέσο για τη μακροχρόνια συντήρηση μιας τεράστιας ποικιλίας τροφίμων όμως δεν είναι όλα τα σημεία της εξίσου αποτελεσματικά. Σύμφωνα με πρόσφατη ανάλυση ειδικών στην ασφάλεια των τροφίμων η πόρτα της κατάψυξης είναι το σημείο με την πιο ασταθή θερμοκρασία καθώς εκτίθεται άμεσα στον θερμό αέρα της κουζίνας κάθε φορά που ανοίγουμε το ψυγείο. Αυτό το συνεχές «ανοιγοκλείσιμο» προκαλεί μικρούς κύκλους απόψυξης και επανακατάψυξης οι οποίοι μπορεί να μην είναι ορατοί με γυμνό μάτι αλλά αλλοιώνουν σταδιακά τη δομή των τροφίμων και αυξάνουν τον κίνδυνο ανάπτυξης μικροβίων.
Οι επιστήμονες τροφίμων υπογραμμίζουν ότι η ιδανική θερμοκρασία για τη διατήρηση της φρεσκάδας είναι οι 18 βαθμοί Κελσίου υπό το μηδέν και αυτή η σταθερότητα επιτυγχάνεται μόνο στο πίσω μέρος ή στα χαμηλότερα συρτάρια της συσκευής. Η αποθήκευση ευαίσθητων προϊόντων στην πόρτα μπορεί να οδηγήσει στο λεγόμενο «κάψιμο από την κατάψυξη» (freezer burn) κάνοντας τις τροφές στεγνές σκληρές και άγευστες. Για τον λόγο αυτό οι καταναλωτές καλούνται να αναθεωρήσουν άμεσα την οργάνωση στην κατάψυξη του ψυγείου τους προκειμένου να διασφαλίσουν τη μέγιστη δυνατή ποιότητα για το τραπέζι τους.
Οι 6 τροφές που κινδυνεύουν περισσότερο στην πόρτα
Η λίστα των τροφίμων που δεν πρέπει ποτέ να τοποθετούνται στην πόρτα περιλαμβάνει προϊόντα που είναι ιδιαίτερα ευαίσθητα στις μεταβολές του κρύου. Πρώτο στη λίστα είναι το νωπό κρέας και τα πουλερικά καθώς η διατήρηση σταθερής θερμοκρασίας είναι κρίσιμη για να μην καταστραφούν οι μυϊκές ίνες και να μην στεγνώσει το κρέας κατά το μαγείρεμα. Αντίστοιχα το ωμό ψάρι και τα θαλασσινά λόγω της εξαιρετικά λεπτής τους φύσης απαιτούν τη μέγιστη δυνατή ψύξη που προσφέρει μόνο το βάθος της κατάψυξης ώστε να αποφευχθεί η πρόωρη οξείδωση των λιπαρών τους.
Ένα άλλο προϊόν που υποφέρει στην πόρτα είναι το παγωτό. Οι διακυμάνσεις προκαλούν το μερικό λιώσιμο των λιπαρών και τη δημιουργία μεγάλων κρυστάλλων πάγου καταστρέφοντας τη βελούδινη υφή του. Τα μαγειρεμένα περισσεύματα φαγητού όπως σούπες και κατσαρόλες κινδυνεύουν επίσης από την ανάπτυξη βακτηρίων αν η θερμοκρασία δεν παραμένει σταθερά χαμηλή. Τέλος τα κατεψυγμένα φρούτα και λαχανικά τείνουν να γίνονται μαλακά και «νερουλά» όταν εκτίθενται στον αέρα της πόρτας ενώ το μητρικό γάλα πρέπει να φυλάσσεται αποκλειστικά στο πιο σταθερό σημείο για να διατηρηθεί η ασφάλειά του για το βρέφος.
Τι μπορείτε να αποθηκεύετε με ασφάλεια στην πόρτα
Παρά τους περιορισμούς υπάρχουν ορισμένες κατηγορίες τροφίμων που είναι πιο ανθεκτικές και μπορούν να τοποθετηθούν στα ράφια της πόρτας χωρίς ιδιαίτερο πρόβλημα. Σε αυτές περιλαμβάνονται τα περισσότερα έτοιμα κατεψυγμένα προϊόντα όπως οι προψημένες πατάτες οι βάφλες ή το κατεψυγμένο ψωμί τα οποία καταναλώνονται συνήθως γρήγορα. Επίσης οι ξηροί καρποί οι σπόροι και τα δημητριακά ολικής άλεσης διατηρούνται άψογα εκεί καθώς τα φυσικά τους έλαια προστατεύονται από το τάγγισμα ακόμα και με μικρές αυξομειώσεις της ψύξης.
Το βούτυρο αποτελεί την εξαίρεση στα γαλακτοκομικά καθώς η πυκνή του δομή και το προστατευτικό του περιτύλιγμα του επιτρέπουν να αντέχει τις αλλαγές χωρίς να επηρεάζεται η γεύση του. Τέλος η πόρτα είναι το ιδανικό σημείο για αλκοολούχα ποτά ή συμπυκνωμένους χυμούς που δεν παγώνουν πλήρως λόγω της σύνθεσής τους. Με τη σωστή οργάνωση η κατάψυξη του ψυγείου μετατρέπεται σε ένα πανίσχυρο εργαλείο οικονομίας και ποιότητας επιτρέποντάς μας να απολαμβάνουμε τις αγαπημένες μας τροφές στην καλύτερη δυνατή κατάσταση για πολύ μεγαλύτερο χρονικό διάστημα.
Επιστημονική τεκμηρίωση
- U.S. Department of Agriculture (USDA) Freezer Storage Chart and Food Safety Guidelines.
- International Union of Food Science and Technology Impact of temperature fluctuations on frozen food quality.
Φωτογραφία Shutterstock
