Εξετάστηκαν 12 καπνιστοί σολομοί για την αξιολόγηση της ποιότητας και της ασφάλειας τους.
Η Il Salvagente, το περιοδικό που πρωτοστατεί στις εργαστηριακές δοκιμές κατά της απάτης των καταναλωτών δημοσίευσε στο τελευταίο τεύχος της τα ευρήματα των εργαστηριακών αναλύσεων σε 12 δείγματα καπνιστού σολομού – δέκα από συμβατική εκτροφή, ένας από βιολογική υδατοκαλλιέργεια και ένας άγριος, αλιευμένος στη φύση.
Ο σολομός θεωρείται μια εξαιρετική πηγή ωμέγα-3 λιπαρών οξέων, τα οποία συμβάλλουν στη μείωση της χοληστερόλης και στην προστασία του καρδιαγγειακού συστήματος. Ωστόσο, δεν είναι όλοι οι σολομοί ίδιοι. Εκτός από τα καλά λιπαρά, περιέχουν επίσης ωμέγα-6 λιπαρά οξέα, των οποίων η υπερβολική πρόσληψη μπορεί να έχει αρνητικές επιπτώσεις.
Τα δείγματα που εξετάστηκαν δεν περιείχαν υπολείμματα αντιβιοτικών ή αιθοξυκινίνης, μια ουσία που χρησιμοποιούνταν παλαιότερα ως αντιοξειδωτικό στις ζωοτροφές αλλά έχει απαγορευτεί στην ΕΕ. Επιπλέον, δεν εντοπίστηκαν άλλες κρίσιμες μολυσματικές ουσίες, γεγονός που επιβεβαιώνει την ασφάλεια κατανάλωσης.
Η βασική διαφοροποίηση μεταξύ των δειγμάτων προέκυψε από την αναλογία ωμέγα-3/ωμέγα-6, που δείχνει κατά πόσο τα καλά λιπαρά υπερισχύουν των κακών. Η φυσική διατροφή των άγριων σολομών, που αποτελείται από καρκινοειδή και μικρά ψάρια, ευνοεί την υψηλή συγκέντρωση ωμέγα-3. Αντίθετα, οι σολομοί εκτροφής τρέφονται κυρίως με φυτικές τροφές, γεγονός που μειώνει την περιεκτικότητα σε ωμέγα-3 και αυξάνει τα ωμέγα-6.
Η μέση αναλογία ωμέγα-3/ωμέγα-6 στον καπνιστό σολομό εκτροφής είναι περίπου 1, δηλαδή δέκα φορές χαμηλότερη από ό,τι στη φύση. Στα δείγματα που αναλύθηκαν, η αναλογία κυμαινόταν από 0,41 (Lidl Gastronomia di mare) έως 0,66 (νορβηγικός σολομός Eurospin), με τα περισσότερα προϊόντα να έχουν περισσότερα ωμέγα-6 από ωμέγα-3.
Αντίθετα, ο βιολογικός σολομός που εξετάστηκε είχε αναλογία πολύ κοντά σε αυτήν του άγριου σολομού, γεγονός που υποδηλώνει ότι οι καλύτερες συνθήκες εκτροφής και διατροφής οδηγούν σε ανώτερο διατροφικό προφίλ.
Η πυκνότητα εκτροφής και η διατροφή παίζουν καθοριστικό ρόλο στη σύνθεση των λιπαρών οξέων. Οι σολομοί που αναπτύσσονται σε περιβάλλοντα με περισσότερο χώρο και ισορροπημένη διατροφή παχαίνουν με φυσικότερο τρόπο, αποφεύγοντας τη συσσώρευση υπερβολικών λιπιδίων. Οι άγριοι σολομοί, που διανύουν τεράστιες αποστάσεις και καταβάλλουν μεγάλη σωματική προσπάθεια, εμφανίζουν φυσικά υψηλότερη αναλογία ωμέγα-3.
Η εργαστηριακή ανάλυση επιβεβαιώνει ότι όλοι οι καπνιστοί σολομοί που εξετάστηκαν ήταν ασφαλείς προς κατανάλωση, καθώς δεν περιείχαν επικίνδυνες ουσίες. Ωστόσο, η διατροφική τους ποιότητα διέφερε σημαντικά, κυρίως λόγω της αναλογίας ωμέγα-3/ωμέγα-6.
Οι σολομοί από συμβατική εκτροφή είχαν πολύ χαμηλή αναλογία ωμέγα-3/ωμέγα-6, γεγονός που μειώνει τα οφέλη για την υγεία. Ο βιολογικός σολομός παρουσίασε σαφώς καλύτερη αναλογία, πλησιάζοντας τον άγριο σολομό.
Η τελική αξιολόγηση βασίστηκε κυρίως στη σύνθεση των λιπαρών οξέων, ενώ σε περιπτώσεις ισοβαθμίας ελήφθη υπόψη και η ακρίβεια του δηλωθέντος βάρους. Οι τιμές των προϊόντων εξαρτώνται από τη συσκευασία και πιθανές προσφορές, αλλά η ποιότητα του σολομού δεν είναι πάντα ανάλογη της τιμής του.
