Προσοχή όταν χειρίζεστε ωμά αυγά.
Τα αυγά είναι μια τροφή πολύ υψηλής ποιότητας – περιέχουν πολλές βιταμίνες, μέταλλα και ζωτικής σημασίας πρωτεϊνικά δομικά στοιχεία σε συμπυκνωμένη, εύκολα εύπεπτη μορφή. Λόγω των εξαιρετικών τεχνολογικών ιδιοτήτων τους, τα αυγά μπορούν επίσης να χρησιμοποιηθούν με διάφορους τρόπους στη βιομηχανία τροφίμων και στο σπίτι. Το χρώμα των αυγών του κοτόπουλου – είτε καφέ είτε λευκό – δεν επηρεάζει τα συστατικά και τη σύνθεση, αλλά βασίζεται αποκλειστικά στην εναπόθεση χρωστικών στα εξωτερικά στρώματα ασβεστίου του κελύφους του αυγού.
Γενικά, συνιστάται προσοχή όταν χειρίζεστε ωμά αυγά, καθώς δεν μπορεί ποτέ να αποκλειστεί εντελώς ότι περιέχουν σαλμονέλα. Η ασφάλεια των αυγών και των προϊόντων αυγών παραμένει μια σημαντική ανησυχία για τη δημόσια υγεία, ιδίως σε σχέση με τη μόλυνση του ορότυπου από σαλμονέλα Enteritidis.
Δεδομένου ότι η μόλυνση των αυγών με σαλμονέλα εξαρτάται από πολλούς παράγοντες που καθιστούν δύσκολο τον έλεγχο, η γνώση των καταναλωτών σχετικά με την ασφάλεια των τροφίμων και τον σωστό χειρισμό των αυγών είναι ζωτικής σημασίας. Για να μειωθεί η πιθανότητα εμφάνισης σαλμονέλωσης από αυγά, πρέπει να ακολουθούνται οι κατάλληλες πρακτικές από την αγορά έως την κατανάλωση τροφίμων που περιέχουν αυγά. Συνολικά, οι καταναλωτές θα πρέπει να εξετάζουν τα αυγά κατά την αγορά και να αποφεύγουν τα ραγισμένα/σπασμένα, να μην τα πλένουν πριν από την αποθήκευση και να τα βάζουν στο ψυγείο. Επιπλέον, είναι σημαντικό να συμμορφώνονται με την κατάλληλη θερμοκρασία και χρόνο μαγειρέματος για την εξάλειψη της σαλμονέλας πριν από την κατανάλωση. Τρόφιμα που περιέχουν ωμά αυγά, όπως το τιραμισού ή η σπιτική μαγιονέζα, θα πρέπει να καταναλώνονται αμέσως ή να διατηρούνται το πολύ για 24 ώρες μετά από γρήγορη ψύξη στους +7 °C.
Σύμφωνα με τη νομοθεσία, τα ωμά αυγά πρέπει να παραδίδονται στον καταναλωτή εντός 21 ημερών από την ωοτοκία. Η βέλτιστη προκαταρκτική ημερομηνία περιορίζεται σε 28 ημέρες κατ’ ανώτατο όριο μετά την ωοτοκία σύμφωνα με τα πρότυπα της ΕΕ. Δεδομένου ότι η σαλμονέλα μπορεί επίσης να βρεθεί στο κέλυφος των αυγών λόγω της διαδικασίας ωοτοκίας, η επαναχρησιμοποίηση χάρτινων συσκευασιών για ωμά αυγά δεν επιτρέπεται σύμφωνα με τους κανονισμούς υγιεινής της ΕΕ.
Το κέλυφος των αυγών κοτόπουλου κατηγορίας Α πρέπει να είναι καθαρό και άθικτο όταν πωλείται. Το πλύσιμο των αυγών κοτόπουλου απαγορεύεται από το νόμο στην ΕΕ σε αντίθεση με τις ΗΠΑ όπου τα αυγά πλέονται και συντηρούνται στα ψυγεία των σουπερμάρκετ, καθώς διαφορετικά αφαιρείται το φυσικό κηρώδες προστατευτικό στρώμα που προστατεύει το αυγό από την προσβολή μικροβίων και το στέγνωμα.
Η επισήμανση και η ποιότητα των αυγών κοτόπουλου ρυθμίζονται πολύ αυστηρά σε όλη την ΕΕ στα πρότυπα εμπορίας και στην κοινοτική νομοθεσία υγιεινής. Αλλά και άλλα αυγά πουλερικών εκτροφής από είδη πτηνών όπως η χήνα, η πάπια και τα ορτύκια καλύπτονται επίσης από τους κανονισμούς υγιεινής της ΕΕ, οι οποίοι είναι αντίστοιχοι σε μεγάλο βαθμό με τα αυγά κοτόπουλου.
