Έχετε ανοίξει ποτέ τη συσκευασία με τη κρέμα γάλακτος και μπει στο πειρασμό να τη δοκιμάσετε; Αν όχι, σας έχουμε τις απαντήσεις για το πόσο ασφαλές είναι αυτό που πάτε να κάνετε.
Η κρέμα γάλακτος είναι συστατικό του γάλακτος, το οποίο προσλαμβάνει βακτήρια από το μαστό και το περιβάλλον καθώς αρμέγεται από την αγελάδα ή άλλο γαλακτοπαραγωγό ζώο. Παρόλο που υπάρχουν πολλοί κανονισμοί για να διασφαλιστεί ότι το γάλα είναι όσο το δυνατόν πιο υγιεινό, πάντα θα έχει κάποια βακτήρια μέσα του. Η κρέμα γάλακτος αποβουτυρώνεται από το στρώμα βουτυρολίπους που ανεβαίνει φυσικά στην κορυφή του πλήρους γάλακτος. Στην εμπορική παραγωγή, συχνά διαχωρίζεται με φυγόκεντρο.
Η παστερίωση χρησιμοποιείται για τη μείωση του αριθμού των βακτηρίων στα γαλακτοκομικά προϊόντα και τα βακτήρια είναι αυτά που κάνουν το γάλα να χαλάσει. Όχι μόνο ξινίζουν το γαλακτοκομικό προϊόν για να παράγουν ανεπιθύμητες γεύσεις, αλλά μπορούν επίσης να το πήξουν, ώστε η σύστασή του να μην είναι κατάλληλη για τις συνταγές σας.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Κάνει να τρώμε ψάρι με τυρί;
Για παράδειγμα, μια κρέμα γάλακτος που έχει ξινίσει θα έχει διαφορετική ποσότητα οξύτητας, γεγονός που μπορεί να οδηγήσει σε διαχωρισμένες σάλτσες κ.λπ. Ενώ τα βακτήρια που παράγουν την ξινίλα μπορεί να μην προκαλούν ασθένειες, αν η κρέμα σας έχει ξινίσει μπορεί να σημαίνει ότι έχουν πολλαπλασιαστεί και χειρότερα βακτήρια.
Για την ασφάλεια των τροφίμων, θα πρέπει επίσης να ανησυχείτε ότι τα βακτήρια και οι μύκητες που αναπτύσσονται στην κρέμα θα μπορούσαν να σας αρρωστήσουν. Ακόμη και μερικά βακτήρια που δεν σκοτώθηκαν με την παστερίωση μπορούν να πολλαπλασιαστούν με την πάροδο του χρόνου στην κρέμα. Ενώ μπορεί να ήταν σε αρκετά μικρούς αριθμούς όσο η κρέμα ήταν φρέσκια ώστε να μην σας αρρωστήσουν, με την πάροδο του χρόνου, μπορεί να βρίσκονται σε αρκετή συγκέντρωση ώστε να προκαλέσουν ασθένεια.
Τα γαλακτοκομικά προϊόντα μπορεί να φιλοξενούν τη Listeria monocytogenes, η οποία είναι επικίνδυνη για τις έγκυες γυναίκες και μπορεί να προκαλέσει αποβολές. Μπορεί να έχουν εντεροπαθή E. coli, Campylobacter jejuni, Yersinia enterocolitica, είδη Salmonella και είδη Brucella που μπορούν να προκαλέσουν διάρροια και άλλα συμπτώματα γαστρεντερίτιδας. Η παστερίωση αναπτύχθηκε αρχικά για τη μείωση της μετάδοσης της φυματίωσης στα γαλακτοκομικά προϊόντα.
- ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συνταγή για πίτα με τη γαλοπούλα ή το χοιρινό που θα περισσέψει από το γιορτινό τραπέζι
- ΔΙΑΒΑΣΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | O σωστός τρόπος αποθήκευσης για να μην μπαγιατέψουν οι ξηροί καρποί
Συντήρηση της κρέμας γάλακτος
Σύμφωνα με το USDA, η κρέμα γάλακτος μπορεί να διατηρηθεί στο ψυγείο (ανοιχτή ή κλειστή) για έως και ένα μήνα. Αυτό προϋποθέτει ότι έχει διατηρηθεί σε σταθερή θερμοκρασία ψυγείου και δεν έχει μείνει στον πάγκο για μεγάλο χρονικό διάστημα. Απορρίψτε οποιαδήποτε κρέμα με μούχλα ή με δυσάρεστη οσμή.
Η εξαιρετικά παστεριωμένη κρέμα μπορεί να έχει πολύ αργότερη ημερομηνία λήξης. Θερμαίνεται σε υψηλότερη θερμοκρασία για πολύ σύντομο χρονικό διάστημα για να σκοτώσει τα βακτήρια και τα σπόρια.
