Ανάκληση γαύρου σε ηλιέλαιο προέλευσης Ισπανίας.
H Κύπρος ενημέρωσε την Ευρωπαϊκή Πύλη Έγκαιρης Ειδοποίησης για τα τρόφιμα, RASFF, για επικίνδυνο για την υγεία των καταναλωτών παστό γαύρο (αντζούγια) από την Ισπανία. Πρόκειται για φιλέτο αντζούγιας σε ηλιέλαιο με την εμπορική ονομασία PELAZZA των 50 gr και ανάλωση κατά προτίμηση πριν από το Φεβρουάριο του 2024. Το προϊόν παρασκευάζεται από την Ισπανική εταιρεία Consorcio Espanol Conservero SA.
Σύμφωνα με την ενημέρωση, μετά από έλεγχο της κυπριακής εταιρείας M. Morfis & Associates Ltd, διαπιστώθηκε ότι οι συγκεκριμένες κονσέρβες με φιλέτα γαύρου ήταν διογκωμένες. Κατά τη διάρκεια περαιτέρω έρευνας, και με υπαινιγμό του παραγωγού στην Ισπανία, διαπιστώθηκε ότι δεν τηρήθηκαν οι οδηγίες επισήμανσης, σύμφωνα με τις οποίες το προϊόν πρέπει να διατηρείται μεταξύ 5-12 °C. Επιπλέον, σύμφωνα με ανάλυση που έκανε ο παραγωγός στην Ισπανία σε δείγματα που τους έστειλε η κυπριακή εταιρεία, η διόγκωση προκλήθηκε λόγω των υψηλών επιπέδων ισταμίνης στις δύο συγκεκριμένες παρτίδες των προϊόντων.
Ο κίνδυνος για τους καταναλωτές χαρακτηρίστηκε σοβαρός.
Η ισταμίνη είναι μια αζωτούχα ένωση που ανήκει στην ομάδα των «βιογενών αμινών». Το σώμα μας είναι σε θέση να το παράγει για να αντιμετωπίσει τις φλεγμονές και είναι ιδιαίτερα άφθονο σε περίπτωση αλλεργιών (τόσο που παίρνουμε τα λεγόμενα αντιισταμινικά).
Η παρουσία στα τρόφιμα μπορεί να οφείλεται στη μετατροπή του αμινοξέος ιστιδίνη, που υπάρχει στους μύες των ψαριών, σε ισταμίνη ή οφείλεται στη δράση ορισμένων ενζύμων που υπάρχουν στα Gram αρνητικά παθογόνα βακτήρια (γενή: Morganella, Klebsiella, Proteus, Hafnia, Enterobacter , Citrobacter, Vibrio, Photobacterium), που μόλυνε το κρέας του ψαριού μετά θάνατον.
Η ισταμίνη είναι σταθερή σε υψηλές θερμοκρασίες και δεν υφίσταται αλλαγές μετά το μαγείρεμα και την κονσερβοποίηση του ψαριού: απαιτείται επεξεργασία 90 λεπτών στους 116 ° C για πλήρη αδρανοποίηση.
Ακολουθήστε το Cibum 
