Έρευνα σε οικιακές κουζίνες πέντε Ευρωπαϊκών χωρών.
Σύμφωνα με έρευνα που δημοσιεύτηκε στο Applied and Environmental Microbiology, τα βακτήρια που βρέθηκαν σε 74 κουζίνες που διαδίδονται σε 5 ευρωπαϊκές χώρες (Γαλλία, Ουγγαρία, Νορβηγία, Πορτογαλία και Ρουμανία) ήταν ως επί το πλείστον αβλαβή. Η ομάδα γνώριζε ότι επιβλαβή βακτήρια εισέρχονται στις κουζίνες μέσω των μολυσμένων τροφίμων και την ανθρώπινης επαφής και ότι ο τύπος αυτών των βακτηρίων διέφερε από χώρα σε χώρα. Για παράδειγμα, η σαλμονέλα δεν αποτελεί πρόβλημα στη Νορβηγία, αλλά είναι η πιο συχνά αναφερόμενη αιτία τροφιμογενούς ασθένειας στην ηπειρωτική Ευρώπη.
Στη μελέτη, οι ερευνητές πήραν δείγματα πληθυσμών βακτηρίων από νεροχύτες, σανίδες κοπής, πάγκους, λαβές και σκεύη καθαρισμού – σφουγγάρια και πανιά – που χρησιμοποιούνται στις κουζίνες.
Παρά τον μεγάλο αριθμό ειδών και τις σημαντικές διαφορές στη βακτηριακή ποικιλότητα μεταξύ των δειγμάτων, οι ερευνητές εντόπισαν 8 βακτηριακά γένη που συνδέονται συνήθως με περιβαλλοντικές πηγές στις περισσότερες από τις κουζίνες που έγινε δειγματοληψία, τις οποίες χαρακτήρισαν ως «πυρηνική μικροχλωρίδα». Αυτά περιελάμβαναν Acinetobacter, Pseudomonas, Enhydrobacter, Enterobacteriaceae, Psychrobacter, Chryseobacterium, Bacillus και Staphylococcus .
Στην έκθεση, οι συγγραφείς τόνισαν ότι η βασική μικροχλωρίδα παρέμεινε παρά τις σημαντικές διαφορές μεταξύ των κουζινών στη μελέτη. Επίσης τα βακτήρια ήταν ίδια παρά τις διαφορετικές μεθόδους παρασκευής φαγητού, τις διατροφικές συνήθειες και τις διαφορές στην υγιεινή των χεριών και της κουζίνας, τα οποία επηρεάζουν την πιθανότητα μόλυνσης.
