Το ευρωπαϊκό σύστημα προειδοποίησης καταγράφει σοβαρό κίνδυνο και κινεί διαδικασίες ανάκλησης σε έτοιμα ζυμαρικά
Οι μολύνσεις έτοιμων ζυμαρικών με Listeria monocytogenes δεν είναι σπάνιες και έχουν ένα ύπουλο χαρακτηριστικό: το βακτήριο αντέχει και σε θερμοκρασίες ψυγείου, δεν φαίνεται και δεν μυρίζει. Έτσι, ένα προϊόν που φαίνεται «ασφαλές» στο ράφι ή στο ψυγείο μπορεί, μέρα με τη μέρα, να συγκεντρώνει μεγαλύτερο μικροβιακό φορτίο. Όταν μιλάμε για έτοιμα γεύματα με ζυμαρικά, όπου συνυπάρχουν σάλτσες, κοτόπουλο ή τυριά, ο κίνδυνος ανεβαίνει αν η υγιεινή στην παραγωγή ή τη συσκευασία δεν είναι αυστηρή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πρόστιμο σε ΑΒ Βασιλόπουλος για παραπλανητική διαφήμιση και σε ΚΡΗΤΙΚΟΣ για απαίτηση υψηλότερης τιμής
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Επικίνδυνα δημητριακά πρωινού – Η θερμότητα στη σφράγιση της συσκευασίας «έλιωσε» την πλαστική επένδυση
Στο ευρωπαϊκό σύστημα ταχείας ειδοποίησης τροφίμων RASFF καταχωρίστηκε η ειδοποίηση για προϊόν Pesto Pasta & Chicken. Η προειδοποίηση βασίστηκε σε έλεγχο της ίδιας της εταιρείας, ταξινομήθηκε ως “information notification for attention” με απόφαση κινδύνου «σοβαρή», και αναφέρει ανίχνευση Listeria monocytogenes σε δείγμα 25 g. Η χώρα κοινοποίησης ήταν η Ιρλανδία, το προϊόν ανήκει στην κατηγορία «έτοιμα πιάτα και σνακ», και καταγράφηκαν ενέργειες όπως ανάκληση από τους καταναλωτές, δημόσια προειδοποίηση, ενημέρωση αρχών και παραληπτών.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς φτιάχνονται οι συμπυκνωμένες σούπες;
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Η συνταγή για κοτόπουλο που εξελίχθηκε στο πιο δημοφιλές πιάτο της Βρετανίας
Η ιρλανδική Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων ανακοίνωσε συγκεκριμένα ανάκληση παρτίδας Café Sol Pesto Pasta & Chicken, συσκευασίας 224 γραμμαρίων, με ημερομηνία ανάλωσης 25/09/2025. Η παραγωγός Freshways προχώρησε σε απόσυρση, δημοσιοποίηση προειδοποίησης και οδηγίες στα σημεία πώλησης. Λιανέμποροι και διανομείς οφείλουν να απομακρύνουν το προϊόν και να ενημερώσουν τους πελάτες τους, ενώ οι καταναλωτές καλούνται να μην καταναλώσουν την εμπλεκόμενη παρτίδα και να τη λάβουν πίσω στο κατάστημα. Η λιστερίωση μπορεί να εκδηλωθεί με γριπώδη συμπτώματα ή γαστρεντερικές ενοχλήσεις, αλλά σε ευπαθείς ομάδες — εγκύους, βρέφη, ηλικιωμένους και άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό — μπορεί να προκαλέσει σοβαρές επιπλοκές, μέχρι και θάνατο όπως έγινε πρόσφατα στις ΗΠΑ. Η επώαση είναι ιδιόμορφα μεγάλη, κατά μέσο όρο γύρω στις τρεις εβδομάδες, με εύρος από τρεις έως εβδομήντα ημέρες.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ζαχαρούχο γάλα: Πώς το διαχειριζόμαστε αφού ανοίξουμε την κονσέρβα
Την ίδια περίοδο, στις ΗΠΑ εξελίσσεται επιδημία λιστερίωσης που ξεκίνησε τον Ιούνιο και επικαιροποιήθηκε στις 26 Σεπτεμβρίου 2025. Τα καταγεγραμμένα κρούσματα ανέρχονται σε είκοσι, σε δεκαπέντε πολιτείες, με δεκαεννέα νοσηλείες και τέσσερις θανάτους. Η διερεύνηση συνδέει την έκθεση με κατανάλωση έτοιμων γευμάτων με προμαγειρεμένα ζυμαρικά ιδιωτικής ετικέτας μεγάλων αλυσίδων, και οι αρμόδιες αρχές (FSIS, FDA, CDC) έχουν εκδώσει προειδοποιήσεις και διευρυμένες λίστες ανακλήσεων. Η εικόνα αυτή υπογραμμίζει ότι τα έτοιμα ζυμαρικά είναι ευάλωτη κατηγορία αν οι διαδικασίες υγιεινής δεν τηρούνται με συνέπεια.
Η μόλυνση ζυμαρικών από παθογόνα — και ειδικά από Listeria monocytogenes — συμβαίνει κυρίως μετά το μαγείρεμα, από επιμόλυνση σε γραμμές παραγωγής, δοχεία ανάμιξης, αντλίες σαλτσών ή επιφάνειες συσκευασίας που δεν έχουν απολυμανθεί σωστά. Η Listeria μπορεί να σχηματίζει βιοφίλμ σε μεταλλικές ή πλαστικές επιφάνειες και να επιβιώνει σε υγρό και ψυχρό περιβάλλον. Όταν ένα έτοιμο γεύμα συνδυάζει ζυμαρικά με σάλτσα πέστο, κοτόπουλο ή τυρί, ο κίνδυνος αυξάνεται λόγω των πολλών σημείων επαφής και των συστατικών με υψηλότερο μικροβιακό φορτίο. Επειδή τα προϊόντα αυτά συνήθως καταναλώνονται κρύα ή με ελαφριά θέρμανση, αν υπάρξει επιμόλυνση και το φορτίο αυξηθεί στο ψυγείο, η προστασία του καταναλωτή μηδενίζεται.
Η Freshways είναι Ιρλανδική εταιρεία τροφίμων και ξεκίνησε ως εταιρεία έτοιμων σάντουιτς («food to go») αλλά έχει επεκταθεί και προσφέρει ευρύτερη γκάμα γευμάτων. Σήμερα δηλώνει ότι παράγει όχι μόνο σάντουιτς, αλλά και ζυμαρικά, noodles, πίτσες και άλλα gourmet γεύματα.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
