Διεθνή: φούρνος γεμάτος κατσαρίδες και τρωκτικά.. η επιστολή του FDA

Σημεία και… τέρατα – μεταφορικά και κυριολεκτικά – βρήκαν οι επιθεωρητές του FDA σε εταιρεία αρτοποιίας στις ΗΠΑ.

Αναρίθμητα παράσιτα, νεκρά και ζωντανά, σε μορφή αυγών, προνυμφών, ιστοί αράχνης, ακαθαρσίες, ελλιπής καθαρισμός, και πολλά ακόμα ευρήματα, προέκυψαν έπειτα από επιθεώρηση που πραγματοποιήθηκε τον Αύγουστο του 2021, όπως φαίνεται στη σχετική έκθεση του FDA που δημοσιοποιήθηκε.

Το παράδοξο όμως, είναι πως παρά τα ευρήματα της επιθεώρησης, μόλις στις 4 Ιανουαρίου επιδόθηκε η ειδοποίηση του FDA, κάτι που σημαίνει πως η εταιρεία συνέχισε να λειτουργεί κανονικά. Αυτό βέβαια ορίζεται από την διαδικασία του FDA, καθώς όπως αναφέρεται χαρακτηριστικά:

“Στο πλαίσιο των δραστηριοτήτων επιβολής της, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων αποστέλλει προειδοποιητικές επιστολές σε οντότητες που υπάγονται στη δικαιοδοσία της. Ορισμένες επιστολές δεν αναρτώνται για δημόσια προβολή παρά μόνο εβδομάδες ή μήνες μετά την αποστολή τους. Οι ιδιοκτήτες επιχειρήσεων έχουν 15 ημέρες για να απαντήσουν σε προειδοποιητικές επιστολές του FDA. Οι προειδοποιητικές επιστολές συχνά δεν εκδίδονται, καθώς δίδονται σε μια εταιρεία μήνες έως χρόνια μέχρι να διορθώσει τα προβλήματα. Ο FDA συχνά διορθώνει τμήματα των προειδοποιητικών επιστολών που δημοσιεύονται για δημόσια προβολή.“

Τα απίστευτα ευρήματα των ελεγκτών

Η εταιρεία τροφίμων Bakery Project Inc. dba Delona Bakery* στο Κάνσας έχει λάβει ειδοποίηση από τον FDA για σοβαρές παραβιάσεις της τρέχουσας ορθής παρασκευαστικής πρακτικής, ανάλυσης κινδύνου και προληπτικών ελέγχων βάσει κινδύνου για τα τρόφιμα, ειδικά όσον αφορά την παρουσία παρασίτων.

Σε μια προειδοποιητική επιστολή στις 4 Ιανουαρίου, ο FDA περιέγραψε μια επιθεώρηση που πραγματοποιήθηκε 3-27 Αυγούστου 2021 στην εταιρεία Bakery Project Inc. dba Delona Bakery στη Γουιτσιτά, KS.

Η επιθεώρηση του FDA αποκάλυψε ότι η εταιρεία δεν ήταν σύμφωνη με την τρέχουσα ορθή παρασκευαστική πρακτική, ανάλυση κινδύνου και προληπτικούς ελέγχους βάσει κινδύνου για τη ρύθμιση των ανθρώπινων τροφίμων και είχε ως αποτέλεσμα την έκδοση ενός εντύπου FDA 483.

Μερικές από τις σημαντικές παραβιάσεις ήταν οι εξής:

Η εταιρεία δεν έλαβε αποτελεσματικά μέτρα στις εγκαταστάσεις επεξεργασίας τροφίμων για την προστασία από τη μόλυνση των τροφίμων, των επιφανειών που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα ή των υλικών συσκευασίας τροφίμων από παράσιτα. Ειδικά:

Στις 3 Αυγ 2021, κατά τη διάρκεια της παραγωγής:

10 ζωντανά έντομα που μοιάζουν με κατσαρίδες βρέθηκαν μέσα στο μηχάνημα για φούσκωμα της ζύμης (proofer), που βρίσκεται στην περιοχή φούρνου / proofer.
1 ζωντανό έντομο που μοιάζει με κατσαρίδα βρέθηκε στο πάτωμα από τον τοίχο που χωρίζει την περιοχή φούρνου / proofer από την περιοχή ανάμειξης / προετοιμασίας και ολοκλήρωσης του προϊόντος που κόβεται / συσκευάζεται.
2 νεκρά έντομα που μοιάζουν με κατσαρίδες βρέθηκαν μέσα στο proofer στον πλευρικό τοίχο.
1 νεκρό έντομο που μοιάζει με κατσαρίδα βρέθηκε πάνω σε άδεια κουτιά από χαρτόνι τελικού προϊόντος.
3 φαινομενικά νεκροί σκόροι βρέθηκαν σε υπολείμματα μελιού στην εξωτερική επιφάνεια του καπακιού ενός κάδου μελιού 20 λίτρων σε χρήση, ο οποίος βρισκόταν πάνω από το τραπέζι του μελιού – προετοιμασίας λίπους.
10 εμφανή περιττώματα τρωκτικών βρέθηκαν κατά μήκος της βάσης του τοίχου κοντά σε ξύλινες στοιβαγμένες παλέτες.

Στις 4 Αυγ 2021, κατά τη διάρκεια της παραγωγής:

Πολλά νεκρά έντομα βρέθηκαν στις ταινίες και τις επιφάνειες ζύμης, που ήταν αποθηκευμένα στο πάτωμα παραγωγής δίπλα στην πόρτα του φούρνου και το τραπέζι προετοιμασίας.

Στις 10 Αυγ 2021, κατά τη διάρκεια της παραγωγής:

1 ζωντανό έντομο που μοιάζει με σκαθάρι βρέθηκε στο πάτωμα δίπλα στους κάδους συστατικών κάτω από το τραπέζι προετοιμασίας συστατικών.
5 φαινομενικά νεκροί σκόροι βρέθηκαν κολλημένοι στο υπόλειμμα τροφής στο μπλε πλαστικό που κάλυπτε το τραπέζι προετοιμασίας για το λίπος και το μέλι.

Στις 20 Αυγ 2021, κατά τη διάρκεια της παραγωγής:

3 ζωντανές προνύμφες εντόμων βρέθηκαν μεταξύ των στρωμάτων συσκευασίας και 1 ζωντανή προνύμφη βρέθηκε απευθείας σε επαφή με το αλεύρι, στην περιοχή παραγωγής.
2 εμφανείς σάκοι αυγών εντόμων βρέθηκαν προσαρτημένοι στην εσωτερική συσκευασία μιας ανοιχτής σακούλας αλευριού στην περιοχή παραγωγής.
3 ζωντανά έντομα που μοιάζουν με σκαθάρια βρέθηκαν μέσα σε μια ανοιχτή σακούλα προϊόντος διατήρησης στην περιοχή παραγωγής.
2 νεκρές προνυμφες εντόμων βρέθηκαν μεταξύ στρωμάτων συσκευασίας σε μια ανοιχτή σακούλα προϊόντος συντήρησης στην περιοχή παραγωγής.
20 προφανή νεκρά έντομα βρέθηκαν στις επιφάνειες του διαχωριστικού ζύμης στο πάτωμα παραγωγής δίπλα στην πόρτα φούρνου στην περιοχή παραγωγής.
6 νεκρά έντομα που μοιάζουν με κατσαρίδες βρέθηκαν μέσα στο proofer στο πάτωμα.
3 νεκρά έντομα που μοιάζουν με κατσαρίδες βρέθηκαν μέσα σε ένα άλλο proofer στο πάτωμα και στη σφράγιση της πόρτας.

Επίσης, η επιχείρηση δεν διατήρησε τον εξοπλισμό και τα σκεύη και τα δοχεία τροφίμων σε ικανοποιητική κατάσταση μέσω κατάλληλου καθαρισμού και απολύμανσης. Στην επιχείρηση φτιάχνουν διάφορους τύπους ψωμιού, καθένας από τους οποίους περιέχει διαφορετικά αλλεργιογόνα όπως αυγά, αλεύρι σίτου και σκόνη γάλακτος. Χρησιμοποιούν κοινό εξοπλισμό για αυτά τα προϊόντα και δεν καθαρίζουν και απολυμαίνονται σωστά μεταξύ της παρασκευής αυτών των προϊόντων. Παρατηρήθηκαν σε αυτόν τον κοινό εξοπλισμό και σε όλες τις εγκαταστάσεις τους σκόνη και αποξηραμένα υπολείμματα που περιείχαν διαφορετικά αλλεργιογόνα.
Συγκεκριμένα, στις 3 Αυγούστου 2021:

Χρησιμοποίησαν πολύ λερωμένα γάντια φούρνου για να αφαιρέσουν δίσκους ψωμιού τελικού προϊόντος από το φούρνο. Τα γάντια του φούρνου έρχονταν περιστασιακά σε άμεση επαφή με τα έτοιμα προς κατανάλωση τρόφιμα (RTE). Η εταιρεία δήλωσε ότι δεν γνώριζε πότε καθαρίστηκαν τελευταία φορά.
Τα μεταλλικά ράφια ψωμιού όπου τοποθετήθηκαν τα RTE ψωμιά είχαν υπολείμματα τροφίμων / σκόνης / βρωμιάς που συσσωρεύτηκαν στην επιφάνεια επαφής τροφίμων και η σκόνη / βρωμιά επίσης κρεμόταν από τα ράφια ακριβώς πάνω από τα ψωμιά RTE.
Οι 3 λευκές τσάντες κατάλληλες για τρόφιμα στην πόρτα του ψύκτη που χρησιμοποιείται για την αποθήκευση ζύμης ενώ ζυμωνόταν είχαν συσσώρευση πολλών καταλοίπων τροφίμων στο εξωτερικό. Δήλωσαν ότι δεν ήταν σίγουροι πότε καθαρίστηκαν και απολυμάνθηκαν για τελευταία φορά. Οι εργαζόμενοι χρησιμοποίησαν τα γυμνά τους χέρια για να μεταφέρουν τα δοχεία και για να αφαιρέσουν τη ζύμη για επεξεργασία στα τραπέζια προετοιμασίας ζύμης.
Η εταιρεία δήλωσε ότι οι αναμεικτήρες τους είχαν καθαριστεί και απολυμανθεί. Ωστόσο, υπήρχαν πολλά αποξηραμένα υπολείμματα τροφίμων στις επιφάνειες επαφής με τα τρόφιμα της εσωτερικής άνω περιοχής στερέωσης του γάντζου ζύμης ψωμιού, μέσα στην κορυφή του μίξερ ακριβώς πάνω από το μπολ ανάμειξης, στο καπάκι / κάλυμμα ακριβώς πάνω από το μπολ ανάμειξης και στην ασπίδα ακριβώς πάνω από το μπολ ανάμειξης.
Ξεραμένη συσσωρευμένη ποσότητα υπολειμμάτων τροφίμων βρέθηκε στις ζώνες των καλουπιών. Ένα μισό-καπνισμένο τσιγάρο βρέθηκε στα ράφια που χρησιμοποιούνται για την αποθήκευση συστατικών/καθαρών πιάτων.

Η επιχείρηση δεν λάβει εύλογα μέτρα και προφυλάξεις για να διασφαλίσει ότι όλα τα άτομα που εργάζονται σε άμεση επαφή με τρόφιμα, επιφάνειες που έρχονται σε επαφή με τρόφιμα και υλικά συσκευασίας τροφίμων συμμορφώνονται με τις πρακτικές υγιεινής, ενώ είναι σε υπηρεσία στο βαθμό που είναι απαραίτητο για την προστασία από διασταυρούμενη επαφή αλλεργιογόνων και από τη μόλυνση των τροφίμων. Ειδικά:

Ένας υπάλληλος χρησιμοποίησε γυμνά χέρια για να πάρει το προϊόν που είχε πέσει στο πάτωμα και να το τοποθετήσει στον κάδο απορριμμάτων. Στη συνέχεια, χρησιμοποίησε απολυμαντικό χεριών και επέστρεψε στο χειρισμό RTE ψωμιού χωρίς να πλύνει τα χέρια του.
Τα προσωπικά αντικείμενα των εργαζομένων αποθηκεύονταν στο χώρο, αγγίζοντας δοχεία συστατικών και ακριβώς πάνω από καθαρό εξοπλισμό στη μονάδα ραφιών αποθήκευσης συστατικών/ εξοπλισμού.
Παρατηρήθηκε ότι τα ρούχα των εργαζομένων ήταν πολύ λερωμένα κατά τη διάρκεια της παραγωγής ψημένων προϊόντων RTE στις 3, 4, 10, 11 και 20 Αυγούστου 2021.
Οι εργαζόμενοι χρησιμοποίησαν τα γυμνά τους χέρια για να μεταφέρουν τσάντες με μεγάλη συσσώρευση υπολειμμάτων τροφίμων στο εξωτερικό.

Η εταιρεία δεν κατάφερε να καθαρίσει τις επιφάνειες επαφής τους εκτός τροφίμων όπως και όσο συχνά είναι απαραίτητο για την προστασία από διασταυρούμενη επαφή αλλεργιογόνων και την επιμόλυνση. Ειδικά:

Βρέθηκαν πολλά υπολείμματα τροφίμων/ συσσώρευση σκόνης στις κορυφές του εξοπλισμού επεξεργασίας, των ραφιών, των τραπεζιών προετοιμασίας τροφίμων και των καλαθιών σε όλες τις εγκαταστάσεις.
Η συσσώρευση πολλών καταλοίπων τροφίμων βρέθηκε μέσα στο κάτω μέρος της πόρτας του ψύκτη.
Υπολείμματα τροφίμων, καθώς και ιστοί αράχνης, αλλά και συσσώρευση σκουριάς, βρέθηκαν στο εσωτερικό κάτω μέρος των τροχοφόρων δοχείων χύδην συστατικών.
Ιστοί αράχνης βρέθηκαν κρεμασμένοι κάτω από τη ζώνη σε καλούπι που βρίσκεται πιο κοντά στο δωμάτιο.

Μπορείτε να δείτε την πλήρη προειδοποιητική επιστολή εδώ.

*Η Bakery Projects Inc βρίσκεται στη Wichita, KS, Ηνωμένες Πολιτείες και αποτελεί μέρος της βιομηχανίας Bakeries and Tortilla Manufacturing Industry. Η Bakery Projects Inc έχει συνολικά 8 υπαλλήλους σε όλες τις τοποθεσίες της και αποφέρει 621.752 $ (551.369€) σε πωλήσεις.