Μια έρευνα της Fedima σε 3 ευρωπαϊκές χώρες προσπάθησε να προσδιορίσει τα βασικά κίνητρα των καταναλωτών όταν επιλέγουν να αγοράσουν βιενέζικα αρτοσκευάσματα, κέικ και αρτοπαρασκευάσματα.
Οι καταναλωτές τείνουν να αναζητούν προϊόντα υψηλότερης ποιότητας, χειροποίητα συστατικά και ηθικά, όταν ψωνίζουν είδη ζαχαροπλαστικής, σύμφωνα με νέα έρευνα από τη Fedima, την Ομοσπονδία Ευρωπαίων Κατασκευαστών και Προμηθευτών Συστατικών στις Βιομηχανίες Αρτοποιίας και Ζαχαροπλαστικής. Η έρευνα πραγματοποιήθηκε στη Γαλλία, τη Γερμανία και το Ηνωμένο Βασίλειο.
Η έρευνα προσπάθησε να προσδιορίσει τα βασικά κίνητρα των καταναλωτών όταν επιλέγουν να αγοράσουν βιενέζικα αρτοσκευάσματα, κέικ και προϊόντα φούρνου, καθώς και ποια πράγματα δεν τους αρέσουν.
Σύμφωνα με τα αποτελέσματα, οι καταναλωτές τείνουν να επιλέγουν κατά βάση υγιεινά προϊόντα, τα οποία, όμως παραμένουν γευστικά, ενώ εξέφρασαν επίσης ανησυχία για τα εξαιρετικά επεξεργασμένα τρόφιμα.
Το φαίνεσθαι είναι αρκετά σημαντικό για τους καταναλωτές, καθώς οι συμμετέχοντες απάντησαν πως το πώς φαίνονται οπτικά τα κέικ και τα αρτοπαρασκευάσματα έπαιζε ρόλο ως προς την αγορά. Συγκεκριμένα, οι συμμετέχοντες ανέφεραν πως θέλουν τα προϊόντα τους να είναι «ελαφρώς γυαλιστερά», εάν επρόκειτο για βιενέζικα αρτοσκευάσματα, τα κέικ τους να έχουν μια «φρέσκια εμφάνιση» και τα υπόλοιπα γλυκά αρτοπαρασκευάσματά τους να έχουν όμορφα χρώματα.
Όσον αφορά στο ποιες ανάγκες θέλουν να τους ικανοποιούν οι γλυκές λιχουδιές, οι καταναλωτές απάντησαν πως θέλουν- εκτός από το να ικανοποιείται η πείνα τους, να αισθάνονται ένα αίσθημα χαράς, απόλαυσης και αγαλλίασης, αλλά και να κάνουν ένα διάλειμμα από όλα τα συνηθισμένα.
Η έρευνα διαπίστωσε ότι τα εκλεκτά αρτοπαρασκευάσματα τείνουν να συνδέονται με «στιγμές απόλαυσης για τον εαυτό και όλη την οικογένεια», ενώ τα βιεννέζικα αρτοσκευάσματα συνδέονται με «ενέργεια, απόλαυση και άνεση». Ως κατηγορία, τα κέικ επιδρούν διαφορετικά στους καταναλωτές ανάλογα με το που ζουν, καθώς στη Γαλλία θεωρούνται μια «καθημερινή απόλαυση», ενώ στη Γερμανία συνδέονται πιο πολύ με κοινωνικές δραστηριότητες.
Η έρευνα έκανε ειδική μνεία σε ορισμένα σημεία της ζαχαροπλαστικής που χρειάζονται βελτίωση, σύμφωνα με τους καταναλωτές. Ορισμένα από αυτά περιλαμβάνουν την προσθήκη νέων στοιχείων, καθώς και τον πειραματισμό με νέες, μοναδικές γεύσεις.
