Μας χαλαρώνουν μας διασκεδάζουν, μας διδάσκουν, μας προσφέρουν κάθε χρόνο, άλλο ένα αστέρι του γαστρονομικού Life style. Όσα απολαμβάνουμε όμως στην τηλεοπτική οθόνη, γυαλισμένες κουζίνες, ευρύχωροι πάγκοι, αστραφτερά σκεύη, άνεση κινήσεων, κατάλληλες θερμοκρασίες περιβάλλοντος, υγιεινός εξαερισμός, και γενικά ιδανικές συνθήκες εργασίας, είναι μία ωραιοποιημένη προσομοίωση. Γιατί… η αληθινή κουζίνα, δεν είναι master chef!
Ο κλάδος της εστίασης αποτελεί έναν από τους ταχέως αναπτυσσόμενους κλάδους παγκοσμίως και σε αυτόν απασχολείται ολοένα αυξανόμενος αριθμός εργαζομένων. Εξαιτίας του μεγάλου εύρους των εργασιών που λαμβάνουν χώρα κατά την προετοιμασία, το μαγείρεμα και την παράθεση του φαγητού, οι εργαζόμενοι στον κλάδο της εστίασης κινδυνεύουν από μια μεγάλη ποικιλία εργατικών νόσων και ατυχημάτων. Οι εργασίες που πραγματοποιούνται στις επαγγελματικές κουζίνες, μπορούν να κατηγοριοποιηθούν ως εξής: παραλαβή, αποθήκευση, προετοιμασία / επεξεργασία (πλύσιμο, απόψυξη, καθάρισμα, κοπές, μαρινάρισμα, κλπ), μαγείρεμα σε υψηλές θερμοκρασίες (φούρνο, τηγάνι, σχάρα, φριτέζα, σαλαμάνδρα, κλπ), ψύξη ημιετοίμων και ετοίμων παρασκευών, θερμή διατήρηση ετοίμων (μπεν μαρί, θερμοθάλαμοι) και τέλος σερβίρισμα ala carte ή παράθεση σε buffet. Προαπαιτούμενα για την σωστή λειτουργία μιας επαγγελματικής κουζίνας θεωρούνται πάντα το πλύσιμο πιάτων / ποτηριών, εργαλείων και σκευών, όπως και η καθαριότητα επιφανειών εργασίας, βαρέως εξοπλισμού και χώρων. Σύμφωνα λοιπόν με έρευνες η ραγδαία ανάπτυξη του αριθμού των εστιατορίων και η αύξηση της έντασης εργασίας των μαγείρων και του προσωπικού της κουζίνας (brigade de cuisine), συνοδεύονται από αύξηση της εμφάνισης νοσημάτων και τραυματισμών που σχετίζονται με τα επαγγέλματα του κλάδου. Στα ερωτήματα πως και γιατί εμφανίζονται συχνά νόσοι και συμβαίνουν τόσα πολλά ατυχήματα σε όσους εργάζονται σε επαγγελματικές κουζίνες, καθώς και ποιοι είναι οι τρόποι αντιμετώπισης αλλά και ατομικής πρόληψης, μας απάντησε η κ. Άννα Λεντή Χειρούργος Ορθοπεδικός- Επιμελήτρια Ορθοπεδικής κλινικής Τζάνειου Νοσοκομείου.
