Τι σημαίνει στην πραγματικότητα το «απεριτίφ», τι εξυπηρετεί, από πού προέρχεται και ποια ποτά περιλαμβάνει
Υπάρχουν πιθανώς πολλές ορολογίες κοκτέιλ και αλκοολούχων ποτών, τις οποίες γνωρίζουμε οι περισσότεροι. Μία από αυτές που μπορεί να την έχετε ακούσει πολλές φορές χωρίς να την κατανοείτε πλήρως, είναι το απεριτίφ.
Πιθανότατα έχετε διαβάσει τη λέξη απεριτίφ σε μενού κοκτέιλ ή σε εστιατόρια. Μπορεί να το έχετε χρησιμοποιήσει ακόμη και μόνοι σας χωρίς απαραίτητα να γνωρίζετε ακριβώς τι σημαίνει. Μάλιστα ο Francesco Betti, ειδικός κοκτέιλ πίσω από το νέο Bow Bar στο London Metropole Hotel, μιλώντας στο Delish είπε πως τα απεριτίφ είναι για φέτος το καλοκαίρι το απόλυτο must. Τι σημαίνει λοιπόν, στην πραγματικότητα το «απεριτίφ», τι εξυπηρετεί και από πού προέρχεται;
Το απεριτίφ είναι ένα ξηρό ή ανθρακούχο αλκοολούχο ποτό, προέλευσης Ιταλίας, που συνήθως καταναλώνεται πριν από το φαγητό. Το απεριτίφ προέρχεται από την ιταλική λέξη «aperitivo», που κυριολεκτικά μεταφράζεται ως «ορεκτικό». Λογικό, σωστά; Η έννοια του απεριτίφ προέρχεται επίσης από την ιταλική κουλτούρα, όπου είθισται ένα ποτό και ένα αλμυρό σνακ πριν το δείπνο. Υπάρχει βέβαια και η άποψη ότι το Apéritif είναι γαλλική λέξη και «προέρχεται από το λατινικό ρήμα aperire , που σημαίνει ανοίγω».
Ένα απεριτίφ ανάλογα με το μέρος της Ευρώπης που βρίσκεστε, παραδοσιακά πίνεται πριν από το φαγητό, για να τονώσει το στόμα και το στομάχι σας και να σας προετοιμάσει για το μεγάλο βραδινό γεύμα. Είναι συνήθως ξηρό, ξινό ή ανθρακούχο, χαρακτηριστικά ενός ποτού, τα οποία διεγείρουν φυσικά την παραγωγή σάλιου. Και αυτό γιατί το σάλιο, βοηθά στη βελτίωση του ουρανίσκου και της αίσθησης της γεύσης. Παραδείγματα απεριτίφ είναι το Aperol Spritz, ένα ποτήρι Prosecco ή ένα Campari Negroni, ακόμα και το ελληνικό ούζο ή η τσικουδιά, τα οποία όλοι έχουμε δοκιμάσει και αγαπήσει, αλλά και σχεδόν οποιοδήποτε ξηρό αλκοολούχο ποτό π.χ λευκό κρασί, βερμούτ, μαρτίνι.
Εντύπωση προκαλεί η διδαχή του χριστιανού ασκητή του πέμπτου αιώνα Διαδόχου της Φωτικής ο οποίος έγραψε: «Οι άνθρωποι που επιθυμούν να πειθαρχήσουν τα γεννητικά όργανα πρέπει να αποφεύγουν να πίνουν εκείνα τα τεχνητά παρασκευάσματα που ονομάζονται «απεριτίφ» Εκτός από το… απίστευτο της φράσης, το έγγραφο δείχνει ότι τα απεριτίφ υπάρχουν τουλάχιστον από τον πέμπτο αιώνα.
Ποια είναι η διαφορά μεταξύ του απεριτίφ και του χωνευτικού;
Ενώ το απεριτίφ προέρχεται από την ιταλική λέξη για το «ορεκτικό» πριν από το δείπνο, το χωνευτικό προέρχεται από το ιταλικό «digestif» για το «χωνευτικό», δηλαδή, μετά το δείπνο. Έτσι, ενώ ένα απεριτίφ έχει σχεδιαστεί ειδικά για να βοηθήσει το σώμα σας να έχει τη διάθεση για φαγητό, ένα χωνευτικό βοηθά την ομαλή πέψη. Τα χωνευτικά τείνουν να είναι λικέρ ή ενισχυμένα κρασιά, ελαφρώς γλυκά. Το amaretto, το Baileys και το limoncellο είναι διάσημα χωνευτικά.
Με τα μπαρ ανοιχτά και τις καλοκαιρινές διακοπές να επανέρχονται σαν τάση δυναμικά, ο Francesco προβλέπει ότι τα καθαρά, κλασικά απεριτίφ, όπως το τζιν και τόνικ και το Americano (Campari, βερμούτ και σόδα) θα είναι τα ποτά του φετινού καλοκαιριού.
Ακολουθήστε το Cibum 
