Η παγκόσμια ρυθμιστική προσπάθεια για την τυποποίηση του ελληνικού γιαουρτιού αποκαλύπτει πόσο διαφορετικά το αντιλαμβάνονται οι αγορές
Το Κατάρ προχώρησε στις 29 Απριλίου 2026 στη δημοσίευση νέων προτύπων για το ελληνικού τύπου γιαούρτι, εντασσόμενο σε μια ευρύτερη διεθνή τάση ρυθμιστικής αποσαφήνισης για ένα προϊόν που παρά τη δημοτικότητά του παγκοσμίως δεν έχει έναν ενιαίο, καθολικά αποδεκτό ορισμό. Η κίνηση αυτή ακολουθεί ανάλογες πρωτοβουλίες από τη Σαουδική Αραβία, η οποία είχε αναπτύξει αντίστοιχα πρότυπα το 2023, και αντικατοπτρίζει την αυξανόμενη ανάγκη των αγορών του Κόλπου για σαφή ρυθμιστικά κριτήρια σε μια κατηγορία τροφίμων που αναπτύσσεται ταχύτατα.
Το ελληνικού τύπου γιαούρτι ορίζεται γενικά ως γιαούρτι που έχει υποστεί διήθηση για την αφαίρεση του τυρογάλακτος, με αποτέλεσμα υψηλότερη περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη και πυκνότερη υφή σε σύγκριση με το κλασικό γιαούρτι. Ωστόσο, η ονομασία και οι προδιαγραφές διαφέρουν σημαντικά ανά χώρα. Στην ΕΕ, η ονομασία «ελληνικό γιαούρτι» επιφυλάσσεται για προϊόντα που παράγονται στην Ελλάδα, ενώ τα υπόλοιπα πρέπει να φέρουν την ένδειξη «ελληνικού τύπου». Στις ΗΠΑ, ο FDA αναθεώρησε το 2022 το πρότυπο ταυτότητας του γιαουρτιού επιτρέποντας ρητά το «ελληνικό γιαούρτι» χωρίς γεωγραφικό περιορισμό, εφόσον πληρούνται συγκεκριμένες προδιαγραφές για λιπαρά, στερεά γάλακτος και οξύτητα.
Τι ορίζουν τα νέα πρότυπα
Τα πρότυπα που αναπτύσσονται στην περιοχή του Κόλπου ακολουθούν μια κοινή λογική: καθορίζουν απαιτήσεις για οργανοληπτικά χαρακτηριστικά όπως χρώμα, υφή και εμφάνιση, ορίζουν ανώτατο pH και ελάχιστη οξύτητα, απαγορεύουν τεχνητά αρώματα, πρόσθετα σάκχαρα και μη γαλακτοκομικά λίπη, και θέτουν απαιτήσεις αποθήκευσης σε χαμηλές θερμοκρασίες. Παράλληλα, καθορίζουν ανώτατα επίπεδα ρύπων και απαιτήσεις για αποστειρωμένη συσκευασία.
Η ρυθμιστική αποσαφήνιση έχει άμεσες εμπορικές συνέπειες. Η παγκόσμια αγορά ελληνικού και ελληνικού τύπου γιαουρτιού έχει αναπτυχθεί εκρηκτικά τα τελευταία χρόνια, με εξαγωγές από την Ελλάδα, τις ΗΠΑ και τη βόρεια Ευρώπη να συναντούν αυξανόμενη ζήτηση στις αγορές της Μέσης Ανατολής. Για τους παραγωγούς που εξάγουν στο Κατάρ, τα νέα πρότυπα σηματοδοτούν σαφέστερες προδιαγραφές που πρέπει να πληρούν, αλλά και μεγαλύτερη σαφήνεια για τον τρόπο παρουσίασης και σήμανσης των προϊόντων τους στην αγορά.
