Έρευνα για σαλμονέλα σε άλογα κατά τη σφαγή και επιπτώσεις στη δημόσια υγεία στην Ιταλία.
Στη βόρεια Ιταλία το ωμό κρέας αλόγου «pesto di cavallo» και αποξηραμένες και καπνιστές λωρίδες αλόγου με το όνομα «sfilacci di cavallo» είναι παραδοσιακό φαγητό. Μελέτη που δημοσιεύτηκε στο International Journal of Food Microbiology διερεύνησε την πιθανή σχέση μεταξύ της κατανάλωσης κρέατος αλόγου και της σαλμονέλωσης περιπτώσεις στον ανθρώπινο πληθυσμό στην ίδια περιοχή. Από τον Ιούνιο έως τον Νοέμβριο του 2021, δοκιμάστηκαν 152 ιπποειδή (146 άλογα, 5 γαϊδούρια και 1 μουλάρι). Χώρες προέλευσης αλόγων ήταν η Γαλλία, η Ιταλία, η Πολωνία, η Ουγγαρία, η Σλοβενία και η Γερμανία.
Κατά τη διάρκεια της μελέτης προέκυψε παρατεταμένη εστία ανθρώπινης σαλμονέλωσης (17 κρούσματα) και τελικά εντοπίστηκε σε διαφορετικές παρτίδες κρέατος αλόγου που διανεμήθηκαν από το ίδιο σφαγείο με εβδομάδες διαφορά μεταξύ τους. Ο ορότυπος σαλμονέλας ήταν ο S. Enteritidis, απροσδόκητος από τα μονόποδα, που συνήθως σχετίζεται με επιτραπέζια αυγά και κρέας πουλερικών.
Η μελέτη κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, παρά τον χαμηλό επιπολασμό στα σφάγια ιπποειδών, το S. enterica στο κρέας αλόγου μπορεί να αποτελεί κίνδυνο για τους καταναλωτές, που συνηθίζουν την κατανάλωση ωμού κρέατος αλόγου σε ορισμένες περιοχές.. Από τη σκοπιά των δραστηριοτήτων σφαγής, αυτό υπογραμμίζει την ανάγκη διατήρησης υψηλού επιπέδου υγιεινής καθ’ όλη τη διάρκεια της διαδικασίας, ξεκινώντας από την υγιεινή κατά τον σταυλισμό έως τη φάση της σφαγής και τον καθαρισμό των σφαγίων.
Για να διαβάσετε τη μελέτη πατήστε ΕΔΩ.
Ακολουθήστε το Cibum 
