Αναθεωρημένη αξιολόγηση της διατροφικής έκθεσης του τροφικού ενζύμου θρομβίνη από βοοειδή και αίμα χοίρου.
Το ένζυμο τροφίμων θρομβίνη (EC 3.4.21.5) παράγεται από το αίμα βοοειδών και χοίρων από τη Sonac. Χρησιμοποιείται στην Παραγωγή τροποποιημένων προϊόντων κρέατος και ψαριών με μέγιστο επίπεδο χρήσης 1,95 mg TOS/kg RM. Mπορεί να χρησιμοποιηθεί για την παραγωγή νέων ειδών μικτών κρεάτων (για παράδειγμα, συνδυάζοντας απρόσκοπτα το βόειο κρέας και το ψάρι). Eπίσης μπορεί να χρησιμοποιηθεί για να συνδυάσει ολόκληρο το κρέας των μυών, να σχηματίσει και να το μοιράσει, μειώνοντας έτσι το κόστος παραγωγής χωρίς απώλεια ποιότητας. Οι κύριες εφαρμογές είναι τα τρόφιμα ζωικής πρωτεΐνης όπως το κρέας, τα πουλερικά και τα θαλασσινά για τη δημιουργία αναδομημένων κομματιών.
Προηγουμένως πραγματοποιήθηκε αξιολόγηση της ασφάλειας αυτού του ενζύμου τροφίμων, στην οποία η EFSA κατέληξε στο συμπέρασμα ότι, υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης, το εν λόγω ένζυμο τροφίμων δεν προκάλεσε ανησυχίες σχετικά με την ασφάλεια. Λόγω όμως, της εφαρμογής νέας μεθοδολογίας για την εκτίμηση της διατροφικής έκθεσης σε ένζυμα τροφίμων το 2016, η Ευρωπαϊκή Επιτροπή ζήτησε από την EFSA να αναθεωρήσει την αξιολόγηση της έκθεσης αυτού του ενζύμου τροφίμων χρησιμοποιώντας αυτή τη νέα μεθοδολογία.
Στην αξιολόγηση αυτή, η EFSA επανευθυγράμμισε τις προβλεπόμενες χρήσεις αυτού του ενζύμου τροφίμων στη μεταποίηση κρέατος και προϊόντων ψαριών για την παραγωγή τροποποιημένου κρέατος και προϊόντων ψαριών. Η διατροφική έκθεση υπολογίστηκε ότι είναι κάτω από 0,0001 mg ολικών οργανικών στερεών/kg σωματικού βάρους (bw) ημερησίως στους ευρωπαϊκούς πληθυσμούς. Η πρόσληψη προθρομβίνης (ο πρόδρομος της θρομβίνης) από το αίμα των ζώων στη διατροφή του ευρωπαϊκού πληθυσμού είναι επίσης κάτω από 0,0001 mg/kg σωματικού βάρους την ημέρα.
Με βάση την προέλευση του ενζύμου τροφίμων από βρώσιμα μέρη ζώων, την προηγούμενη αξιολόγηση της διαδικασίας παρασκευής και τα δεδομένα σχετικά με τη σύνθεση, καθώς και τη συγκρίσιμη εκτίμηση έκθεσης μεταξύ της χρήσης του ενζύμου τροφίμων και της πηγής του, η ομάδα κατέληξε στο συμπέρασμα ότι το ένζυμο τροφίμων θρομβίνη που προέρχεται από βοοειδή (βοοειδή) και αίμα χοίρων δεν προκαλεί ανησυχίες ως προς την ασφάλεια υπό τις προβλεπόμενες συνθήκες χρήσης.
https://efsa.onlinelibrary.wiley.com/doi/10.2903/j.efsa.2025.9168
