Όταν η Listeria κάνει “σπίτι” της, γραμμές παραγωγής και εξοπλισμό…
Μετά από τη μαζική ανάκληση παγωτών λόγω Listeria στις ΗΠΑ, ακολούθησε επιθεώρηση του FDA στο εργοστάσιο παγωτού στο Μέριλαντ και ξεκίνησε μια σειρά γεγονότων που κορυφώθηκαν στο Περιφερειακό Δικαστήριο των ΗΠΑ αυτή την εβδομάδα. Η εταιρεία ανακάλεσε περισσότερα από 60 προϊόντα που πωλήθηκαν σε 13 πολιτείες το 2024. Στη συνέχεια, η Υπηρεσία Τροφίμων και Φαρμάκων των ΗΠΑ υπέβαλε καταγγελία ζητώντας να απαγορευτεί μόνιμα στους ιδιοκτήτες, στελέχη και υπαλλήλους της Totally Cool Inc. η λειτουργία των εγκαταστάσεων της Owings Mills που συνδέονται με την ανάκληση της Listeria ή σε οποιαδήποτε νέα τοποθεσία. Τώρα το Περιφερειακό Δικαστήριο των ΗΠΑ στο Μέριλαντ εξέδωσε ένα διάταγμα συναίνεσης για μόνιμη απαγόρευση κατά της Totally Cool Inc. Η δικαστική απόφαση απαγορεύει στην Totally Cool και στην Uhlfelder να λαμβάνουν, να προετοιμάζουν, να μεταποιούν, να συσκευάζουν, να κρατούν ή/και να διανέμουν άμεσα ή έμμεσα οποιοδήποτε είδος τροφίμου, εκτός εάν και έως ότου πληρούν ορισμένες απαιτήσεις. Η εταιρεία κήρυξε ήδη πτώχευση και έκλεισε τις εργασίες της το 2024.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Δημοφιλή δημητριακά με χημική ουσία που αυξάνει τις πιθανότητες καρκίνου και λευχαιμίας – Ευρήματα μελέτης
Μόνιμη η «εγκατάσταση» της Listeria στο Totally Cool
Η FDA λέει ότι η εγκατάσταση του Owings Mills έχει ένα «μόνιμο στέλεχος» Listeria monocytogenes , που σημαίνει ότι το ίδιο στέλεχος βακτηρίων απομονώθηκε από πολλά δείγματα με την πάροδο του χρόνου. Το 2024, ο οργανισμός χρησιμοποίησε αλληλουχία ολόκληρου του γονιδιώματος, η οποία μπορεί να προσδιορίσει το γενετικό «δακτυλικό αποτύπωμα» των βακτηρίων, σε απομονώσεις που συλλέχθηκαν κατά τη διάρκεια διαφόρων επιθεωρήσεων. Τα αποτελέσματα έδειξαν ότι το ίδιο στέλεχος υπήρχε σε δείγματα που συλλέχθηκαν από το εργοστάσιο κατά τις επιθεωρήσεις το 2017, το 2019 και το 2024. Το στέλεχος εμφανίστηκε επίσης σε απομόνωση από άτομο που ανέπτυξε λιστερίωση το 2015.
Μια ποικιλία ειδών Listeria είναι αβλαβή για τον άνθρωπο, αλλά η παρουσία τους μπορεί να υποδηλώνει ότι οι συνθήκες είναι ευνοϊκές για τη Listeria monocytogenes, η οποία είναι θανατηφόρα. Σχεδόν όλοι με λοίμωξη από Listeria monocytogenes χρειάζονται νοσηλεία και περίπου το 20% των περιπτώσεων είναι θανατηφόρα. Μεταξύ των εγκύων γυναικών, μπορεί να προκαλέσει αποβολή ή θνησιγένεια, ακόμα κι αν η μέλλουσα μητέρα εμφανίσει μόνο συμπτώματα που μοιάζουν με γρίπη. Σε αντίθεση με άλλα βακτήρια, η Listeria ευδοκιμεί σε ψυχρά περιβάλλοντα. Μπορεί να αποικιστεί σε υγρές επιφάνειες όπως δάπεδα, αποχετεύσεις δαπέδου και εξοπλισμό επεξεργασίας, καθώς και σε συμπύκνωση, στάσιμο νερό και υπολείμματα τροφίμων.
8 Επιθεωρήσεις FDA
Μεταξύ 2011 και 2024, η FDA επιθεώρησε τις εγκαταστάσεις της Owings Mills οκτώ φορές. Σε κάθε επίσκεψη, αναφέρθηκε μια παραβίαση για τροφιμογενείς βιολογικούς κινδύνους. Κατά τη διάρκεια αυτών των επισκέψεων, οι επιθεωρητές βρήκαν Listeria ή/και συνθήκες που διευκολύνουν την ανάπτυξή της όπως :
- Η εγκατάσταση δεν ήταν σε καλή κατάσταση
- Υδραυλικά που αποτελούσαν πηγή μόλυνσης των αποθεμάτων νερού.
- Ένα ραγισμένο πάτωμα
- Ανεπαρκής περιβαλλοντική δειγματοληψία και παρακολούθηση
- Δεν υπάρχουν στοιχεία που να αποδεικνύουν ότι έγιναν διορθωτικά μέτρα μετά την εύρεση της Listeria
- Κακή πλύση χεριών μεταξύ των εργαζομένων
- Συμπύκνωμα που στάζει
- Πισίνες με λιμνάζοντα νερά και συντρίμμια στο πάτωμα
- Υπερβολική συσσώρευση προϊόντων στον εξοπλισμό
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
