H πίτσα Ναπολιτάνα είναι τόσο μοναδική που υπόκειται σε μια ξεχωριστή προστασία εγγύησης παραδοσιακού προϊόντος.
Πιθανότατα οι περισσότεροι φαν της πίτσας έχουν δοκιμάσει κάποια στιγμή στη ζωή τους πίτσα Ναπολιτάνα ή Μαργαρίτα, όπως κάποιοι την ξέρουν. Φημίζεται για τη νοστιμιά και την απλότητά της, περιέχοντας μόνο βασιλικό, ναπολιτάνικη σάλτσα ντομάτας, τυρί και την παραδοσιακή, ιταλική ζύμη πίτσας.
Πολλοί είναι αυτοί που συμφωνούν πως αυτή η πίτσα έχει κάτι το ιδιαίτερο, όπως ακριβώς και οι αρμόδιες δυνάμεις στην Ευρωπαϊκή Ένωση που ενέκριναν μια αίτηση από την Associazione Pizzaiuoli Napoletani (την κοινοπραξία για την Ναπολιτάνα) να χορηγήσει στην πίτσα το καθεστώς προστατευόμενου προϊόντος “Εγγυημένη παραδοσιακή σπεσιαλιτέ” (TSG).
Σε αντίθεση με τις γνωστές προστασίες ΠΟΠ ή ΠΓΕ, η προστασία TSG δεν συνδέει απαραίτητα ένα προϊόν με μια συγκεκριμένη γεωγραφική περιοχή, αλλά αναγνωρίζει στο προϊόν έναν ιδιαίτερο χαρακτήρα και ότι οι πρώτες ύλες ή/και η μέθοδος παραγωγής του είναι παραδοσιακές. Στην περίπτωση αυτή, ως “παραδοσιακό” ορίζεται κάτι που έχει χρησιμοποιηθεί για τουλάχιστον 30 χρόνια και με τρόπο που επιτρέπει τη μετάδοση μεταξύ των γενεών.
Ως TSG, η Ναπολιτάνα πρέπει να πληροί ορισμένες προδιαγραφές, ορισμένες εκ των οποίων είναι:
- Η πίτσα να είναι στρογγυλή, με υπερυψωμένο χείλος και διάμετρο που δεν υπερβαίνει τα 35 εκ.
- Να φτιάχνεται σύμφωνα με συγκεκριμένη συνταγή ζύμης (τόσο για υλικά όσο και για διαδικασίες)
- Γαρνίρεται αποκλειστικά Mozzarella di Bufala Campana AOC ή Mozzarella STG., φρέσκο βασιλικό, θρυμματισμένες και αποφλοιωμένες ντομάτες Αγίου Μαρίνου, εξαιρετικό παρθένο ελαιόλαδο και αλάτι.
- Ψήνεται σε φούρνο πίτσας με ξύλα
- Η συνολική πίτσα πρέπει να είναι τρυφερή, ελαστική και να αναδιπλώνεται εύκολα στα τέσσερα
Επιπλέον, σύμφωνα με τους κανονισμούς, όταν ολοκληρωθεί η διαδικασία ψησίματος ” η πίτσα αναδύει ένα χαρακτηριστικό άρωμα”, αναφέρεται μεταξύ άλλων, συνεχίζοντας με μια πολύ λεπτομερή περιγραφή μιας τέλειας, φρεσκοψημένης πίτσας Ναπολιτάνα, η οποία να ανταποκρίνεται στους κανονισμούς TSG.
Άλλα προϊόντα με πιστοποίηση TSG περιλαμβάνουν την ισπανική Jamón Serrano, την Πορτογαλική Bacalhau και τη γέμιση Bramley Apple Pie του Ηνωμένου Βασιλείου.
