Όσα πρέπει να γνωρίζετε για το φαγητό εν ώρα πτήσης.
Τον προηγούμενο μήνα, κυκλοφόρησε η είδηση ότι 24 άνθρωποι αρρώστησαν αφού διαπιστώθηκε ότι η Delta Air Lines είχε σερβίρει χαλασμένα τρόφιμα στους επιβάτες.
Παράλληλα, πριν από μερικούς μήνες, έγινε γνωστό ότι το πλήρωμα της πτήσης 806 της United Airlines είχε πάθει τροφική δηλητηρίαση. Ορισμένες αναφορές αναφέρουν ότι τα τρόφιμα που σερβίρουν οι αεροπορικές εταιρείες «μπορεί να βρίσκονταν στην κατάψυξη για ένα μήνα».
Ωστόσο, τα περιστατικά τροφικής δηλητηρίασης που οφείλονται σε τρόφιμα αεροσκαφών είναι σπάνια. Πολλοί άνθρωποι επιβιβάζονται στο αεροσκάφος μόνο και μόνο για να δοκιμάσουν τα πιο απολαυστικά προϊόντα που σερβίρουν οι διάφορες αεροπορικές εταιρείες.
Το Vox ανέφερε ότι η βιομηχανία αεροπορικών τροφίμων αξίζει πάνω από 6 δισεκατομμύρια δολάρια. Ενώ το κόστος ενός γεύματος για μια αεροπορική εταιρεία είναι περίπου:
- 4 δολάρια για ένα γεύμα οικονομικής θέσης
- 25 έως 30 δολάρια για ένα γεύμα business class
- πάνω από 100 δολάρια για ένα γεύμα πρώτης θέσης
Ο τρόπος και ο τόπος παρασκευής του φαγητού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με την κατηγορία του αεροπορικού εισιτηρίου που αγοράστηκε.
Τα τρόφιμα που επιλέγουν οι αεροπορικές εταιρείες να σερβίρουν στους επιβάτες τους έχουν επίσης υποστεί πολλές μεταμορφώσεις. Στις δεκαετίες του ’50 και του ’60, οι επιβάτες της οικονομικής θέσης σερβίρονταν γεύματα πολλών πιάτων, αλλά μετά τις οικονομικές απώλειες που υπέστησαν οι αερομεταφορείς μετά την 11η Σεπτεμβρίου, οι εταιρείες επέλεξαν να μειώσουν το κόστος που σχετίζεται με την παροχή φαγητού κατά τη διάρκεια της πτήσης. Ορισμένες μάλιστα σταμάτησαν εντελώς να σερβίρουν γεύματα στους επιβάτες της οικονομικής θέσης.
Η προετοιμασία
Κάποια από τα τρόφιμα διατηρούνται στο ψυγείο. Μέσα στα όρια της εταιρείας τροφοδοσίας όπου παρασκευάζεται το φαγητό, τίθενται ορισμένοι κανόνες, όπως:
- Το προσωπικό πρέπει να φοράει δίχτυα μαλλιών και προστατευτικά ενδύματα πριν από την προετοιμασία του φαγητού.
- Το προσωπικό πρέπει να χρησιμοποιεί ντους αέρα για να φυσήξει ξένα αντικείμενα όπως τα μαλλιά.
- Αντικείμενα που χρησιμοποιούνται για την παρασκευή τροφίμων, όπως φρούτα και λαχανικά, σαρώνονται με ακτίνες Χ πριν τοποθετηθούν στην αποθήκη.
Εν ώρα πτήσης
Το φαγητό που παρασκευάζεται από τις υπηρεσίες τροφοδοσίας που επιβιβάζονται σε ένα αεροσκάφος στη συνέχεια απλώς ξαναζεσταίνεται. Η αναθέρμανση πραγματοποιείται σε φούρνους συναγωγής στο μαγειρείο. Αν και φούρνοι μικροκυμάτων χρησιμοποιούνταν στα Boeing 747 της Trans World Airlines, αυτοί δεν είναι πλέον συνηθισμένοι. Η διαδικασία θέρμανσης είναι σχεδόν η ίδια για τα γεύματα της οικονομικής και της πρώτης θέσης.
Αλλά η ύπαρξη ενός σεφ επί του σκάφους μπορεί να αλλάξει την πορεία της προετοιμασίας του φαγητού.
Οι υψηλότερες τιμές της επιχειρηματικής ή της πρώτης θέσης μερικές φορές συνοδεύονται από τα προνόμια ενός σεφ επί του σκάφους. Αερομεταφορείς όπως η Austrian Airlines και η Turkish Airlines έχουν επαναφέρει τις υπηρεσίες των σεφ επί του σκάφους για επιλεγμένες πτήσεις. Η παρουσία αυτών των σεφ επιτρέπει τη δυνατότητα φρέσκιας προετοιμασίας ορισμένων συστατικών.
Η Turkish Airlines, η πρώτη αεροπορική εταιρεία στον κόσμο που προσφέρει δείπνα υπό το φως των κεριών, προσφέρει σεφ επί του σκάφους. Αυτοί οι σεφ, εκτός του ότι επιτρέπουν στους επιβάτες να κόβουν και να αλλάζουν τα επιμέρους συστατικά ενός πιάτου, βοηθούν επίσης να ξεφύγουν από τα δεσμά των προπαρασκευασμένων γευμάτων που σερβίρονται στη βιομηχανία.
Ακολουθήστε το Cibum 
