Η υγειονομική αρχή της χώρας επιτρέπει τη χρήση της φωσφολιπάσης A1 για τη βελτίωση της αρτοποιίας
Σε μια κίνηση που αναμένεται να επηρεάσει τη βιομηχανία τροφίμων και την ποιότητα των αρτοσκευασμάτων ο οργανισμός Health Canada προχώρησε στην επίσημη έγκριση ενός νέου ενζύμου για χρήση στην παραγωγή ψωμιού και αλεύρου. Πρόκειται για τη φωσφολιπάση A1 η οποία προέρχεται από το στέλεχος GICC03613 του μικροοργανισμού Trichoderma reesei. Η απόφαση αυτή έρχεται μετά από μια εξονυχιστική αξιολόγηση ασφαλείας και προσθέτει ένα ακόμα εργαλείο στη διάθεση των παραγωγών για τη βελτίωση των χαρακτηριστικών των προϊόντων τους.
Η έγκριση αφορά τη χρήση του ενζύμου στο λευκό και ολικής αλέσεως αλεύρι στο ψωμί καθώς και σε μη τυποποιημένα προϊόντα αρτοποιίας. Η Health Canada ολοκλήρωσε μια ολοκληρωμένη μελέτη πριν από τη διάθεση στην αγορά εξετάζοντας κρίσιμους παράγοντες όπως η πιθανή διατροφική έκθεση οι αλλεργιογόνες ιδιότητες η χημεία η μικροβιολογία και η τοξικολογία του ενζύμου. Τα αποτελέσματα της αξιολόγησης έδειξαν ότι η χρήση της φωσφολιπάσης A1 δεν εγκυμονεί κινδύνους για την υγεία των καταναλωτών όταν χρησιμοποιείται σύμφωνα με τις ορθές παρασκευαστικές πρακτικές (GMP).
Τα ένζυμα όπως η φωσφολιπάση παίζουν καθοριστικό ρόλο στη σύγχρονη βιομηχανία τροφίμων καθώς λειτουργούν ως φυσικοί βοηθοί επεξεργασίας. Η συγκεκριμένη ουσία βοηθά στη βελτίωση της σταθερότητας της ζύμης και στην καλύτερη δομή της ψίχας του ψωμιού επιτρέποντας στα προϊόντα να διατηρούν τη φρεσκάδα τους για μεγαλύτερο χρονικό διάστημα. Η έγκριση νέων πηγών ενζύμων προσφέρει στους κατασκευαστές μεγαλύτερη ευελιξία και τη δυνατότητα να μειώσουν τη χρήση άλλων χημικών πρόσθετων επιτυγχάνοντας ένα πιο «καθαρό» τελικό προϊόν που ανταποκρίνεται στις απαιτήσεις της αγοράς.
