Οι κίνδυνοι που κρύβει το φρέσκο βούτυρο
Άτομα που έχουν καταναλώσει το βούτυρο που αναφέρεται παρακάτω, και έχουν πυρετό, είτε μεμονωμένο είτε συνοδευόμενο από πονοκεφάλους, και πόνους στο σώμα, καλούνται να συμβουλευτούν το γιατρό τους και να αναφέρουν αυτή την κατανάλωση. Μερικές φορές μπορεί επίσης να εμφανιστούν σοβαρές μορφές με νευρολογικές επιπλοκές και μητρική ή εμβρυϊκή βλάβη σε έγκυες γυναίκες. Οι έγκυες γυναίκες, τα άτομα με εξασθενημένο ανοσοποιητικό σύστημα και οι ηλικιωμένοι θα πρέπει να είναι ιδιαίτερα προσεκτικοί σε αυτά τα συμπτώματα. Αυτά αναφέρει μεταξύ άλλων η Αρχή Ασφάλειας Τροφίμων της Γαλλίας η οποία προειδοποίησε τους καταναλωτές να μην το καταναλώσουν.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νοθευμένο ελληνικό ελαιόλαδο και μέλι – Στη δημοσιότητα η λίστα Ιανουαρίου της ΕΕ για απάτη σε τρόφιμα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Απαγορευμένη χημική ουσία σε τρία προϊόντα δημοφιλούς μάρκας περιποίησης για τα μαλλιά
Το βούτυρο είναι μολυσμένο με τον βακτήριο Listeria monocytogenes. Αυτός ο παθογόνος μικροοργανισμός προκαλεί λιστερίωση, μια δυνητικά σοβαρή ασθένεια με περίοδο επώασης έως και οκτώ εβδομάδες.
Πρόκειται για το βούτυρο FERME DES TERTRES που πωλήθηκε από τα σουπερμάρκετ Carrefour Market Sées, Carrefour Market Argentan και La Grande Ferme.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο χυμός που ΑΠΑΓΟΡΕΥΕΤΑΙ αν παίρνετε φάρμακα για χοληστερόλη, πίεση, άγχος, καρδιά και αντισταμινικά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Προσοχή: Και στην Ελλάδα το τυρί που προκαλεί ουραιμικό αιμολυτικό σύνδρομο και νεφρική ανεπάρκεια
Τα συμπτώματα που προκαλούνται από αυτό το βακτήριο μπορεί να είναι παρόμοια με τη γρίπη και περιλαμβάνουν υψηλή θερμοκρασία, πόνο, ρίγη, αίσθημα αδιαθεσίας και διάρροια. Ωστόσο, σε σπάνιες περιπτώσεις, η μόλυνση μπορεί να είναι πιο σοβαρή, προκαλώντας σοβαρές επιπλοκές, όπως μηνιγγίτιδα.
Η μόλυνση του Βουτύρου από Listeria μπορεί να προέλθει, είτε από τα βοοειδή, τον εξοπλισμό ή το περιβάλλον του αχυρώνα. Τα περιβάλλοντα επεξεργασίας μπορεί επίσης να είναι πηγή μόλυνσης. Γενικά τα γαλακτοκομικά αγροκτήματα αντιπροσωπεύουν μια μεγάλη δεξαμενή L. monocytogenes .
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ταραμοσαλάτα από σουπερμάρκετ: Γεμάτη με συντηρητικά και πρόσθετα – Το Cibum συγκρίνει 4 δημοφιλή προϊόντα από ελληνικά σουπερμάρκετ
Η επιστημονική επιτροπή της Ομοσπονδιακής Υπηρεσίας για την Ασφάλεια της Τροφικής Αλυσίδας του Βελγίου (FASFC) αξιολόγησε το κρίσιμο σημείο ελέγχου για την ανάπτυξη L monocytogenes. Με βάση τα διαθέσιμα στοιχεία, η επιστημονική επιτροπή διαπιστώνει ότι η διαδικασία παραγωγής βουτύρου από νωπό γάλα ενέχει κινδύνους ανάπτυξης του L. monocytogenes, καθώς η παρουσία αυτού του παθογόνου στο νωπό γάλα δεν μπορεί να αποκλειστεί.
Είναι σημαντικό να εφαρμόζεται ένα καλό σχέδιο HACCP. Όσον αφορά την τροποποίηση του CCP για τον έλεγχο της οξίνισης, η επιστημονική επιτροπή προτείνει την ακόλουθη προσαρμογή: να επιτευχθεί pH 5,2 στην ωριμασμένη κρέμα το αργότερο 14 ώρες μετά την έναρξη της ωρίμανσης.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος από δημοφιλή δημητριακά της Nestle – Άμεση ανάκληση για έναν πρωτοφανή λόγο
Ακολουθώντας τις ορθές πρακτικές παραγωγής (GMP) και τις συστάσεις του σχεδίου HACCP (με την προτεινόμενη CCP) και, συνεπώς, με μια επαρκώς γρήγορη και μετρημένη οξίνιση της κρέμας, το βούτυρο που παράγεται από νωπό γάλα με pH < 5,2 μπορεί προαιρετικά να θεωρηθεί ως προϊόν της κατηγορίας 1.3 του κανονισμού (ΕΚ)
Συστάσεις
Στο πλαίσιο της παρούσας γνωμοδότησης, η επιστημονική επιτροπή διατυπώνει τις ακόλουθες συστάσεις:
–Συνεχής επικοινωνία με τον καταναλωτή και ευαισθητοποίηση του για τον κίνδυνο. Για το σκοπό αυτό, συνιστάται οι φορείς εκμετάλλευσης να ενημερώνουν περαιτέρω τους καταναλωτές σχετικά με τους πιθανούς κινδύνους που συνδέονται με τα προϊόντα νωπού γάλακτος.
– Να συμπεριληφθεί η συστηματική χρήση ζυμώσεων στη διαδικασία παρασκευής βουτύρων από νωπό γάλα για να εξασφαλίζεται η ταχεία οξίνιση της κρέμας γάλακτος και να περιορίζεται η πιθανή ανάπτυξη του L. monocytogenes.
Προτείνεται η ακόλουθη οδηγία για τη διαδικασία παραγωγής βουτύρων από νωπό γάλα : διατήρηση του pH της ωριμασμένης κρέμας σε < 5,2, χρόνος επεξεργασίας το πολύ 14 ώρες από την έναρξη της επεξεργασίας, η χρήση θερμοκρασίας > 20°C και κατάλληλης ζύμωσης. Το pH πρέπει να προσδιορίζεται με αυστηρό τρόπο για κάθε παρτίδα και η μετρούμενη τιμή πρέπει να είναι ακριβής με ακρίβεια ενός δεκάτου της μονάδας (0,1).
– Συνιστάται η τακτική διενέργεια αναλύσεων για L. monocytogenes σε βούτυρα από νωπό γάλα, πριν από τη διάθεσή τους στην αγορά.
– Η επιστημονική επιτροπή γνωρίζει ότι οι συστάσεις της παρούσας συμβουλής θα μπορούσαν να οδηγήσουν σε προσαρμογές των μεθόδων παραγωγής στην εκμετάλλευση. Από την άποψη αυτή, είναι σηµαντικό ότι οι γαλακτοκομικές εκμεταλλεύσεις πρέπει να είναι σωστά ενημερωμένες.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
