Νέα έρευνα δείχνει υψηλή συγκέντρωση μεθυλυδραργύρου, θέτοντας ερωτήματα για την ασφάλεια ενός από τα πιο δημοφιλή ψάρια
Μια έρευνα που δημοσιεύθηκε από το ιταλικό μέσο Il Salvagente αποκαλύπτει ανησυχητικά στοιχεία σχετικά με τη συγκέντρωση υδραργύρου σε φρέσκο τόνο. Σύμφωνα με τα ευρήματα, τα μισά φιλέτα τόνου που αναλύθηκαν φαίνεται να ξεπερνούν τα μέγιστα επιτρεπόμενα όρια ασφαλείας, μια κατάσταση που εγείρει σοβαρά ερωτήματα για τη δημόσια υγεία.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πώς να περάσετε τις γιορτές χωρίς στομαχικά προβλήματα – Του Νίκου Ζορζοβίλη
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από δημοφιλή ηλεκτρική σκούπα μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα
Ο υδράργυρος, ο οποίος συσσωρεύεται στον οργανισμό των μεγάλων αρπακτικών ψαριών όπως ο τόνος, βρίσκεται κυρίως υπό τη μορφή μεθυλυδραργύρου, μιας ιδιαίτερα τοξικής ουσίας. Η έκθεση σε αυτόν τον τύπο μόλυνσης, κυρίως μέσω της επαναλαμβανόμενης κατανάλωσης, μπορεί να προκαλέσει αρνητικές επιπτώσεις στην ανθρώπινη υγεία, με ιδιαίτερη ανησυχία για τον εγκέφαλο και το νευρικό σύστημα, ειδικά στα παιδιά και στα έμβρυα.
Τα όρια και οι κίνδυνοι
Οι ευρωπαϊκές ρυθμίσεις ορίζουν τη μέγιστη επιτρεπόμενη συγκέντρωση μεθυλυδραργύρου στον τόνο (ως ψάρι-θηρευτή) στο 1 mg/kg νωπού προϊόντος. Τα ευρήματα της ιταλικής έρευνας δείχνουν ότι πολλά δείγματα φρέσκου τόνου υπερβαίνουν αυτό το όριο. Επίσης, όλα τα δείγματα που εξετάστηκαν φαίνεται να ξεπερνούν το ανεκτό εβδομαδιαίο όριο πρόσληψης που έχει ορίσει η Ευρωπαϊκή Αρχή για την Ασφάλεια των Τροφίμων (EFSA).
Ενώ η έρευνα επικεντρώνεται στον φρέσκο τόνο, άλλες αναλύσεις έχουν δείξει ότι ο τόνος σε κονσέρβα (συνήθως μικρότερης ηλικίας και μεγέθους) τείνει να περιέχει χαμηλότερες συγκεντρώσεις υδραργύρου, αν και και εκεί έχουν εντοπιστεί περιπτώσεις υπέρβασης των ορίων. Είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι ο υδράργυρος συσσωρεύεται με την πάροδο του χρόνου, καθιστώντας τα μεγαλύτερα σε μέγεθος και ηλικία ψάρια πιο μολυσμένα.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ξαναέριξαν στην αγορά τσάι με απαγορευμένη εδώ και 15 χρόνια ουσία που προκαλεί έμφραγμα και εγκεφαλικό [φωτο]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Σοβαρός κίνδυνος ηλεκτροπληξίας από δημοφιλή ηλεκτρική σκούπα μάρκας που πωλείται και στην Ελλάδα
Ειδικοί και οργανώσεις προστασίας του περιβάλλοντος συστήνουν μείωση της κατανάλωσης μεγάλων ψαριών όπως ο τόνος, ο ξιφίας και ο σκυλόψαρο, ειδικά για τις γυναίκες σε αναπαραγωγική ηλικία και τα μικρά παιδιά, ώστε να διασφαλιστεί ότι ο οργανισμός δεν συσσωρεύει υδράργυρο πάνω από τα ασφαλή επίπεδα. Συνιστάται η επιλογή ψαριών μικρότερου μεγέθους και η προσοχή στις περιοχές αλίευσης.
*Το Cibum είναι εξειδικευμένο site ασφάλειας τροφίμων και απευθύνεται στον κλάδο και στους επαγγελματίες τροφίμων, όπως και σε συνειδητοποιημένους καταναλωτές. Το παρόν άρθρο έχει σκοπό να προσφέρει χρήσιμες πληροφορίες στους επιστήμονες τροφίμων και επαγγελματίες που σχεδιάζουν τα συστήματα και μέτρα ασφάλειας τροφίμων των επιχειρήσεων τροφίμων. Τα συμβάντα ασφάλειας τροφίμων σε τοπικό και παγκόσμιο επίπεδο αποτελούν πολύτιμα εισερχόμενα δεδομένα στην ανάλυση επικινδυνότητας της διαδικασίας διαχείρισης τροφίμων (HACCP) που υποχρεούται να συντάσσει και να διατηρεί βάση νόμου, κάθε επιχείρηση τροφίμων.
