Όλα όσα πρέπει να ξέρετε για το Cottage Cheese.
Πλούσιο σε υφή και γεμάτο πρωτεΐνη, το τυρί cottage αποτελεί ένα υπέροχο σνακ που άνετα τρώγεται και σκέτο σαν γιαούρτι. Μερικές φορές αναφέρεται ως τυρόπηγμα και ορός γάλακτος. Διαφέρει από τα υπόλοιπα τυριά στο ότι δεν παλαιώνεται, αλλά πωλείται και σερβίρεται φρέσκο. Είναι επίσης χαμηλό σε θερμίδες σε σύγκριση με άλλα τυριά.
Προέλευση
Πιστεύεται ότι το τυρί κότατζ ήταν το πρώτο τυρί που έφεραν στην Αμερική Ευρωπαίοι μετανάστες στα μέσα του 1800. Σε μια προσπάθεια να μειώσουν τη σπατάλη τροφίμων, οι αγρότες έτρωγαν το τυρόπηγμα και τον ορό γάλακτος που παρέμεναν μετά την παρασκευή φρέσκου τυριού αγροικίας με φυσικό ξινόγαλο.
Κατά τη διάρκεια του Πρώτου Παγκοσμίου Πολέμου, το τυρί cottage προωθήθηκε επίσης ως μια θρεπτική, πλούσια σε πρωτεΐνες και οικονομικά προσιτή εναλλακτική λύση αντί της ζωικής πρωτεΐνης, η οποία ήταν περιορισμένη λόγω ελλείψεων τροφίμων.
Πώς φτιάχνεται;
Μία από τις πιο αξιοσημείωτες πτυχές του τυριού cottage είναι η βοτσαλωτή υφή του. Όταν προστίθεται ένα οξύ στο γάλα, προκαλεί το τυρόπηγμα της πρωτεΐνης καζεΐνης να διαχωριστεί από τον ορό γάλακτος ή το υγρό μέρος του γάλακτος. Στη συνέχεια, το τυρόπηγμα κόβεται, συμπιέζεται και ξεπλένεται πριν προστεθεί αλάτι και κρέμα για να ενισχυθεί η γεύση και η υφή. Το τελικό προϊόν στη συνέχεια συσκευάζεται και διατίθεται σε ένα ράφι σούπερ μάρκετ κοντά σας.
Διατροφικό Προφίλ
Όσον αφορά τη διατροφή, μια μερίδα τυριού cottage με χαμηλά λιπαρά (2%) περιέχει περίπου 90 θερμίδες, 5 γραμμάρια υδατάνθρακες, 12 γραμμάρια πρωτεΐνης και 2,5 γραμμάρια ολικού λίπους. Παρέχει επίσης απαραίτητες βιταμίνες και μέταλλα όπως φώσφορο, κάλιο, ασβέστιο και βιταμίνη Β12 .
Το τυρί κότατζ διατίθεται επίσης σε άπαχο και πλήρες (4%). Κατά τη σύγκριση των τύπων, είναι σημαντικό να σημειωθεί ότι η περιεκτικότητα σε θερμίδες και λίπος δεν διαφέρει δραστικά ανά μερίδα. Για παράδειγμα, από μη λιπαρά έως πλήρη λιπαρά, η εξοικονόμηση θερμίδων είναι μόνο περίπου 30 θερμίδες και από χαμηλή σε λιπαρά σε πλήρη λιπαρά, η εξοικονόμηση λίπους είναι μόνο περίπου δύο γραμμάρια.
Το τυρί κότατζ τείνει να είναι υψηλότερο σε νάτριο, επομένως λάβετε υπόψη τη διατροφική ετικέτα όταν κάνετε την επιλογή σας στο σούπερ μάρκετ και επιλέξτε μια μάρκα με χαμηλότερη περιεκτικότητα σε νάτριο.
Το Cottage Cheese και η Υγεία σας
Υγεία των οστών
Τα γαλακτοκομικά τρόφιμα, όπως το τυρί cottage, διαδραματίζουν βασικό ρόλο στην οικοδόμηση και τη διατήρηση υγιών οστών σε όλη τη διάρκεια της ζωής σας, από την πρώιμη παιδική ηλικία έως τα τέλη της ενηλικίωσης. Συνδέονται επίσης με τη συνολική συντήρηση των οστών και με χαμηλότερο κίνδυνο για κατάγματα κατά τη διαδικασία της γήρανσης. Βασικά μέταλλα στο τυρί cottage που προάγουν την υγεία των οστών περιλαμβάνουν ασβέστιο, βιταμίνη D, φώσφορο, κάλιο και μαγνήσιο.
Μυϊκή ανάπτυξη
Το τυρί κότατζ είναι μια καλή πηγή πρωτεΐνης υψηλής ποιότητας που είναι ζωτικής σημασίας για την οικοδόμηση και την αποκατάσταση των μυϊκών ιστών. Η πρωτεΐνη βοηθά επίσης στην ενίσχυση και προστασία των οστών σας. Επειδή η πρωτεΐνη ορού γάλακτος στο τυρί cottage αφαιρείται κατά την επεξεργασία, αποτελείται από σχεδόν 80% πρωτεΐνη καζεΐνης. Αυτός ο τύπος πρωτεΐνης χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να αφομοιωθεί, κάτι που μπορεί να βοηθήσει στην προώθηση της αίσθησης κορεσμού και στον έλεγχο της όρεξης, καθώς και στην πρόληψη της μυϊκής καταστροφής μετά την άσκηση.
Έλεγχος σακχάρου στο αίμα
Με τη μέτρια ποσότητα υδατανθράκων ανά μερίδα, περίπου πέντε γραμμάρια, και χωρίς προσθήκη ζάχαρης, το απλό τυρί cottage είναι μια λογική επιλογή για άτομα που πρέπει να παρακολουθούν το σάκχαρό τους. Και πάλι, λόγω της άφθονης περιεκτικότητάς του σε πρωτεΐνη, η οποία επιβραδύνει την πέψη, συμβάλλει στον έλεγχο του σακχάρου στο αίμα ενώ αποτρέπει τις αιχμές. Όταν ψωνίζετε, να προσέχετε τα προϊόντα τυριού cottage που περιέχουν φρούτα ή άλλα συστατικά που μπορεί να συμβάλλουν στην προσθήκη ζάχαρης.
Υγεία του εντέρου
Όταν το cottage cheese παρασκευάζεται με την προσθήκη μιας καλλιέργειας που παράγει οξύ (βακτήρια) στο γάλα, όπως στην παραγωγή γιαουρτιού, το τυρί cottage θα περιέχει ευεργετικά προβιοτικά για την υγεία του εντέρου, γνωστό και ως καλά βακτήρια. Βεβαιωθείτε ότι η φράση «ζωντανές και ενεργές καλλιέργειες» εμφανίζεται στην ετικέτα, υποδεικνύοντας μια μάρκα τυριού cottage που περιέχει προβιοτικά.
Έξυπνες χρήσεις για τυρί cottage
Το τυρί κότατζ είναι αρκετά ευέλικτο για να το φάτε μόνο του, με γλυκές ή αλμυρές επικαλύψεις, ακόμα και να το χρησιμοποιήσετε σε συνταγές. Εδώ είναι μερικές ιδέες για να δοκιμάσετε στη δική σας κουζίνα.
Αντικαταστήστε το τυπικό σας τοστ topper με τυρί κότατζ και, στη συνέχεια, στρώστε με μούρα σε φέτες, φρυγανισμένα καρύδια και λίγο μέλι.
Προσθέστε αλμυρές γεύσεις, όπως φρέσκο ψιλοκομμένο σχοινόπρασο, σκόρδο, ό,τι μείγμα καρυκευμάτων bagel ή πέστο στο τυρί cottage και σερβίρετε μαζί με φρέσκα λαχανικά, κράκερ ολικής αλέσεως ή ψωμάκια.
Ανακατέψτε μερικές κουταλιές τυρί κότατζ σε smoothies για να αυξήσετε την περιεκτικότητα σε πρωτεΐνη, δίνοντάς του μια πιο κρεμώδη υφή.
Πηγή: Americandairy
Ακολουθήστε το Cibum 
