Πώς οι δύο ποικιλίες ρόκας διαχωρίζονται στο πιάτο και στη γεύση
Αυτό που συνήθως αναφέρεται ως κόκκινη ρόκα είναι στην πραγματικότητα η άγρια ρόκα γνωστή επιστημονικά ως Diplotaxis tenuifolia. Η ονομασία «κόκκινη» προέρχεται από το γεγονός ότι οι μίσχοι και οι νευρώσεις των φύλλων της τείνουν να αποκτούν μια κοκκινωπή ή μοβ απόχρωση, ιδιαίτερα όταν καλλιεργείται σε πιο ψυχρές συνθήκες ή όταν το φυτό ωριμάζει. Η κοινή πράσινη ρόκα είναι η καλλιεργούμενη ποικιλία Eruca sativa.
Η κύρια και πιο εμφανής διαφορά τους βρίσκεται στην εμφάνιση των φύλλων. Η πράσινη ρόκα ή κοινή ρόκα έχει φύλλα μεγαλύτερα, πιο πλατιά και πιο στρογγυλεμένα στις άκρες, δίνοντας μια πιο τρυφερή και «μαλακή» εμφάνιση. Αντίθετα, η άγρια ρόκα έχει φύλλα σημαντικά μικρότερα, πιο σκούρα πράσινα και έντονα οδοντωτά ή φτερωτά, θυμίζοντας κάπως το σχήμα βέλους. Ως προς την υφή, η κοινή πράσινη ρόκα είναι πιο τρυφερή και ταιριάζει καλύτερα σε σαλάτες όγκου, ενώ η άγρια ρόκα είναι πιο ανθεκτική και συχνά πιο μαστιχωτή.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μην πετάτε τα φύλλα των καρότων – Τι μπορείτε να τα κάνετε
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Πίνετε Χυμό από ρόδι; Δείτε τι συμβαίνει πραγματικά στο σώμα σας
Η πιο σημαντική διάκριση είναι η γεύση. Η πράσινη ρόκα έχει μια πιο ήπια γεύση, με μια διακριτική πικάντικη νότα και ελαφριούς τόνους ξηρών καρπών. Είναι ιδανική για όσους προτιμούν λιγότερο έντονα χόρτα. Αντιθέτως, η άγρια ρόκα είναι γνωστή για την πολύ πιο έντονη, πιπεράτη και πικάντικη γεύση της, η οποία γίνεται ακόμη πιο έντονη όταν το φυτό μεγαλώνει ή όταν οι καιρικές συνθήκες είναι ζεστές. Αυτή η ένταση είναι που την καθιστά αγαπημένη των σεφ σε πιάτα όπου απαιτείται μια πιο τολμηρή γευστική παρουσία, όπως σε πέστο ή ως γαρνιτούρα σε πίτσες.
Υπάρχουν και διαφορές στον τρόπο ανάπτυξης. Η κοινή πράσινη ρόκα αναπτύσσεται πολύ γρήγορα, ενώ η άγρια ρόκα χρειάζεται περισσότερο χρόνο για να φυτρώσει και να ωριμάσει. Επίσης, η άγρια ρόκα είναι συχνά πολυετής, δηλαδή μπορεί να αναπτυχθεί ξανά χρόνο με τον χρόνο.
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Παγκόσμια ανησυχία για τα γνωστά μπισκότα που περιέχουν υδροκυάνιο 146% πάνω από το όριο – Πωλούνται σε 21 χώρες [ΦΩΤΟ]
ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Νέα απαγόρευση πώλησης ελληνικού προϊόντος λόγω σοβαρού κινδύνου – Τρίτη ευρωπαϊκή παρέμβαση μέσα σε λίγες ημέρες
Αν και και οι δύο ποικιλίες ανήκουν στην οικογένεια των σταυρανθών λαχανικών και είναι εξαιρετικά πλούσιες σε αντιοξειδωτικά βιταμίνες Κ και Α και φυτικές ίνες, η άγρια ρόκα λόγω της εντονότερης γεύσης της και των μικρότερων φύλλων της θεωρείται μερικές φορές ότι έχει μια ελαφρώς υψηλότερη συγκέντρωση ορισμένων θρεπτικών συστατικών που προσδίδουν την πικάντικη γεύση.
