Μία επίσκεψη στο σουπερμάρκετ περιλαμβάνει αμέτρητες αποφάσεις. Υπάρχουν πάνω από 10.000 προϊόντα στα ράφια ενός μέσου σουπερμάρκετ, και ακόμη και σε μία κατηγορία προϊόντων η επιλογή είναι συγκλονιστική: Οι καταναλωτές έχουν συχνά την επιλογή μεταξύ περίπου 400 προϊόντων κρέατος και 200 ειδών αρτοποιίας. Το να βρείτε τον δρόμο σας σε αυτό το περίπλοκο καθημερινό περιβάλλον απαιτεί καλή διαισθητική λήψη αποφάσεων.
Προηγούμενη έρευνα έχει δείξει ότι οι αντιλήψεις των παιδιών για την ποιότητα και την υγιεινή των μεμονωμένων προγραμμάτων διατροφής είναι ακόμα θολή. Τι γίνεται όμως με τους εφήβους, οι οποίοι μπορεί ήδη να είναι υπεύθυνοι για την αγορά ειδών παντοπωλείου και που συχνά ξοδεύουν το χαρτζιλίκι τους για φαγητό;
Οι ερευνητές του Ινστιτούτου Ανθρώπινης Ανάπτυξης Max Planck και του Γερμανικού Πανεπιστημίου του Aarhus, που δημοσιεύτηκε στο Journal of Experimental Psychology, συνέκριναν τις διατροφικές αντιλήψεις 36 εφήβων ηλικίας μεταξύ 13 και 16 ετών με αυτές 68 ειδικών τροφίμων (π.χ. διαιτολόγοι και φοιτητές διατροφής). Μια τρίτη ομάδα αποτελούνταν από νεαρούς ενήλικες με μέση ηλικία τα 30 έτη. Σε όλους τους συμμετέχοντες έδειξαν φωτογραφίες 43 κοινών προϊόντων διατροφής και ζητήθηκε να βαθμολογήσουν κάθε προϊόν με βάση 17 χαρακτηριστικά, συμπεριλαμβανομένης της περιεκτικότητας σε λίπος, ζάχαρη και πρωτεΐνες, το επίπεδο επεξεργασίας, την προέλευση και τη συσκευασία. Επιπλέον, ζητήθηκε από τους συμμετέχοντες να υποδείξουν πόσο «υγιεινό» πίστευαν ότι ήταν κάθε προϊόν.
Με βάση τα πρότυπα απαντήσεων των συμμετεχόντων, οι ερευνητές προσδιόρισαν και τις διαστάσεις κατά τις οποίες οι συμμετέχοντες δόμησαν τις αντιλήψεις τους για τα τρόφιμα.
Οι ερευνητές διαπίστωσαν ότι οι εκτιμήσεις των εφήβων και των ειδικών είχαν πολλά κοινά. «Σε όλες τις ομάδες, ένας βασικός παράγοντας που καθοδηγούσε τις αντιλήψεις ήταν το πόσο φυσικό ήταν ένα φαγητό. Τα τρόφιμα που έχουν λιγότερη συσκευασία, περιέχουν λιγότερα πρόσθετα και είναι λιγότερο επεξεργασμένα έγιναν αντιληπτά ως παρόμοια και ομαδοποιημένα», λέει ο Thorsten Pachur, ανώτερος ερευνητής στο Κέντρο Προσαρμοστικής Ορθολογικότητας στο Ινστιτούτο Ανθρωπίνων Ανάπτυξης Max Planck και κύριος ερευνητής στο μελέτη. «Η φυσικότητα ήταν επίσης καθοριστική για το πόσο υγιεινό κρίθηκε το φαγητό. Όσο υψηλότερη ήταν η βαθμολογία στη διάσταση της φυσικότητας, τόσο πιο υγιεινό αξιολογήθηκε ως τροφή. Αυτός ο απλός κανόνας για την αξιολόγηση της υγιεινής των τροφίμων εφαρμόστηκε από τους έφηβους και τους νεαρούς ενήλικες – και ακόμη και οι ειδικοί στη διατροφή φάνηκε να τον ακολουθούν. Συνολικά, οι αξιολογήσεις για την υγεία ήταν παρόμοιες και στις τρεις ομάδες. Τα μήλα, το νερό, οι μπανάνες και το γάλα θεωρήθηκαν πολύ υγιεινά, οι λιαστές ντομάτες και οι μπάρες μούσλι ως αρκετά υγιεινά και οι πλάκες σοκολάτας και τα μπισκότα ως λιγότερο υγιεινά.
Υπήρχαν όμως και κάποιες ενδιαφέρουσες διαφορές μεταξύ των τριών ομάδων. Οι έφηβοι αξιολόγησαν ορισμένα τρόφιμα -όπως ο χυμός πορτοκαλιού και τα ξυλάκια ψαριού- ως σημαντικά πιο υγιεινά από ό,τι οι ειδικοί. Φαίνεται πιθανό ότι οι κρίσεις τους ενημερώθηκαν από την αντίληψη ότι τα πορτοκάλια και τα ψάρια είναι υγιή. Όμως ο χυμός πορτοκαλιού έχει υψηλή περιεκτικότητα σε ζάχαρη και το πανάρισμα στα μπαστουνάκια ψαριού είναι πλούσιο σε λιπαρά και θερμίδες, ακυρώνοντας τα οφέλη των ψαριών που είναι υψηλά σε μέταλλα και ωμέγα-3 λιπαρά οξέα. Μόνο οι ειδικοί φαινόταν να το γνωρίζουν αυτό. Επιπλέον, οι διανοητικές ταξινομήσεις των τροφίμων των εφήβων φαινόταν να περιλαμβάνουν μια διάκριση «γλυκού έναντι αλμυρού»- δηλαδή, ένα απλό γευστικό συστατικό. Στις υπόλοιπες ομάδες, οι αντιλήψεις δομούνταν αποκλειστικά από συστατικά – κυρίως, χοληστερόλη, λίπος και πρωτεΐνες.
Μια άλλη διαφορά μεταξύ των ομάδων ήταν στη μεταβλητότητα των απαντήσεών τους. Ενώ οι αξιολογήσεις των ειδικών ήταν σε μεγάλο βαθμό συνεπείς, οι αξιολογήσεις των εφήβων ήταν πολύ πιο διαφορετικές. Αυτό δείχνει ότι ορισμένοι έφηβοι δεν είχαν τις σχετικές γνώσεις για τα τρόφιμα και μάντεψαν κάποιες από τις απαντήσεις. Για παράδειγμα, οι ατομικές αξιολογήσεις του σολομού και της κέτσαπ ή, γενικότερα, των θρεπτικών συστατικών όπως τα «καλά» λιπαρά, οι φυτικές ίνες και η χοληστερόλη διέφεραν σημαντικά.
Τα αποτελέσματα δείχνουν ότι οι πτυχές της φυσικότητας βοηθούν τους καταναλωτές να περιηγηθούν στο περίπλοκο περιβάλλον των τροφίμων και να αξιολογήσουν διαισθητικά πόσο υγιεινό είναι ένα τρόφιμο. Οι έφηβοι έχουν ήδη αυτή τη διαίσθηση – και, όπως χρησιμοποιείται επίσης από ειδικούς, η φυσικότητα φαίνεται πράγματι να παρέχει αποτελεσματικές ενδείξεις για τον εντοπισμό υγιεινών τροφίμων. Ταυτόχρονα, η μελέτη προτείνει ότι η διατροφική εκπαίδευση για τους εφήβους πρέπει να στοχεύει τις γνώσεις τους σχετικά με τα συστατικά των τροφίμων. Αυτό θα ήταν ωφέλιμο, καθώς τα ευρήματα από άλλες μελέτες δείχνουν ότι η καλύτερη γνώση για τα τρόφιμα και τη διατροφή συνδέεται με πιο υγιεινές επιλογές των καταναλωτών. Συνολικά, ωστόσο, φαίνεται να τίθενται τα θεμέλια για καλές διαισθητικές αποφάσεις για τα τρόφιμα.
Πρωτότυπη δημοσίευση
MPG.PuReDOIπροεκτύπωσηPerkovic, S. , Otterbring, T. , Schärli, C. , & Pachur, T. (2022). Η αντίληψη των τροφίμων σε εφήβους, λαϊκούς ενήλικες και ειδικούς: Μια ψυχομετρική προσέγγιση. Journal of Experimental Psychology: Applied . Εκ των προτέρων ηλεκτρονική δημοσίευση. https://doi.org/10.1037/xap0000384
Πηγή: mpib-berlin.mpg.de/en
Ακολουθήστε το Cibum 
