Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων
Τα τρανς λιπαρά οξέα είναι ένας τύπος σκληρού λίπους στα τρόφιμα, αλλά η υψηλή κατανάλωση αυτού του τύπου λίπους είναι γνωστό ότι αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων.
Τα τρανς λιπαρά οξέα είτε υπάρχουν φυσικά στα τρόφιμα είτε έχουν σχηματιστεί κατά την επεξεργασία/χειρισμό. Εμφανίζονται με τρεις τρόπους στα τρόφιμα και σχηματίζονται:
- Όταν το λινέλαιο σκληρύνει μερικώς (το υγρό λίπος γίνεται σκληρό)
- Στην κοιλιά των μηρυκαστικών μέσω βακτηρίων που βρέθηκαν εκεί
- Σε υψηλή θερμοκρασία σε λίπος τηγανίσματος
Το μεγαλύτερο μέρος δημιουργείται όταν το λάδι σκληρύνει μερικώς. Ο σκοπός της σκλήρυνσης είναι να αλλάξει η υφή και το σημείο τήξης του λίπους, αλλά αυξάνει και τη διάρκεια ζωής.
Διαβάστε ακόμη: Ανάκληση βουτύρου ιδιωτικής ετικέτας λόγω μη αναγραφής αλλεργιογόνου
Τι προκαλούν τα τρανς λιπαρά οξέα
Έρευνες δείχνουν ότι η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων αυξάνει τον κίνδυνο καρδιαγγειακών παθήσεων πολύ περισσότερο από την κατανάλωση άλλων σκληρών λιπαρών. Δεν αρκεί ότι η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων αυξάνει το ποσοστό του ανεπιθύμητου λίπους στο αίμα (LDL χοληστερόλη), αλλά μειώνει και την ποσότητα του καλού λίπους στο αίμα (HDL-χοληστερόλη). Γίνεται λόγος για το αν η κατανάλωση τρανς λιπαρών οξέων αυξάνει τον κίνδυνο εμφάνισης καρκίνου και του λεγόμενου διαβήτη ενηλίκων, αλλά η έρευνα είναι αντιφατική και χρειάζεται περισσότερη μελέτη για να διαπιστωθεί εάν η κατανάλωση έχει αυτό το αποτέλεσμα. Δεν είναι γνωστό εάν τα τρανς λιπαρά οξέα που υπάρχουν φυσικά σε τρόφιμα (κρέας, γαλακτοκομικά προϊόντα) έχουν την ίδια επίδραση στην υγεία με αυτά που σχηματίζονται κατά την επεξεργασία/χειρισμό, αλλά δεν υπάρχουν λόγοι να υποθέσουμε το αντίθετο.
Τα τρανς λιπαρά οξέα στα προϊόντα μηρυκαστικών μπορεί να είναι περίπου 3-6% της συνολικής περιεκτικότητας σε λιπαρά. Εάν δεν γίνεται τίποτα κατά τη σκλήρυνση των λιπών, όπως όταν το λίπος ψησίματος ή τηγανίσματος γίνεται με λάδι μερικής ωρίμανσης, το ποσοστό των τρανς λιπαρών οξέων στο προϊόν μπορεί να φτάσει έως και 60%. Εάν το λίπος έχει σκληρυνθεί πλήρως (ένα σκληρό κομμάτι), δεν σχηματίζονται τρανς λιπαρά οξέα. Αυτό είναι κάτι που οι κατασκευαστές μαργαρίνης έχουν αρχίσει να το εκμεταλλεύονται πρόσφατα.
Διαβάστε ακόμη: Απώλεια Βάρους: Η πρόταση του αδικοχαμένου στη Σύμη διατροφολόγου Michael Mosley γίνεται κυβερνητική οδηγία
Πού βρίσκονται τα τρανς λιπαρά οξέα
Εκτός από τα φυσικώς ενεχόμενα trans λιπαρά τα οποία συναντάμε σε τρόφιμα όπως στα τυριά, στο βούτυρο, στο λίπος του κρέατος από μηρυκαστικά ζώα κ.τ.λ., trans λιπαρά μπορούν να σχηματιστούν και από τη μερική υδρογόνωση φυτικών ελαίων για τεχνολογικούς σκοπούς (βιομηχανικώς παραγόμενα trans λιπαρά) όπως για παράδειγμα σε κάποιες σκληρές μαργαρίνες για την παρασκευή προϊόντων αρτοποιίας. Σε μελέτη του Γεωπονικού Πανεπιστημίου Αθηνών (ΓΠΑ) σε συνεργασία με τον Ενιαίο Φορέα Ελέγχου Τροφίμων (ΕΦΕΤ), τα προϊόντα αρτοποιίας και ιδιαίτερα οι πίτες φάνηκε να συνεισφέρουν στη συνολική πρόσληψη trans λιπαρών, ιδιαίτερα στους ενήλικες 18-50 ετών.
Τα κύρια βιομηχανικά παραγόμενα προϊόντα διατροφής που αναμένεται να περιέχουν τρανς λιπαρά οξέα είναι η μαργαρίνη, τόσο ψησίματος όσο και σαν επιτραπέζιο βούτυρο, τηγανητό λίπος, τηγανητά τρόφιμα, μπισκότα, κέικ, ψωμί κρασιού, ποπ κορν, πατατάκια και άλλα τηγανητά σνακ, καθώς και ορισμένα είδη γλυκών.
Διαβάστε ακόμη: Η εφαρμογή που δίνει πληροφορίες για το ποια καλλυντικά περιέχουν επικίνδυνες ουσίες
