Μπορεί να δώσουν τελείως διαφορετική γεύση και υφή στο φαγητό.
Όταν μια συνταγή απαιτεί εκχύλισμα φρούτου, είναι το ίδιο να χρησιμοποιούμε χυμό (είτε πρόκειται για φρέσκο είτε όχι) ως εναλλακτική; Αν και συχνά συγχέονται οι έννοιες, πρόκειται για δυο πολύ διαφορετικά προϊόντα που έχουν και τελείως διαφορετικό αποτέλεσμα.
Το εκχύλισμα είναι μια συμπυκνωμένη ουσία που λαμβάνεται από ένα προϊόν που έχει υποστεί επεξεργασία για την αφαίρεση των ινών και άλλων ανεπιθύμητων συστατικών. Αυτή η διαδικασία αφήνει πίσω του ένα υγρό υψηλής συγκέντρωσης που περιέχει τα απαραίτητα θρεπτικά συστατικά, βιταμίνες και μέταλλα του αρχικού φρούτου ή λαχανικού. Τα εκχυλίσματα μπορούν να ληφθούν από διάφορες πηγές, συμπεριλαμβανομένων φυτών, φρούτων, ακόμη και ζωικών ιστών. Χρησιμοποιούνται συνήθως στην παραγωγή φαρμάκων, συμπληρωμάτων και καλλυντικών, καθώς επιτρέπουν την ακριβή δοσολογία και τη στοχευμένη χορήγηση των δραστικών ενώσεων.
Μερικά παραδείγματα φυτικών εκχυλισμάτων περιλαμβάνουν:
Εκχύλισμα πράσινου τσαγιού, το οποίο είναι πλούσιο σε αντιοξειδωτικά και πιστεύεται ότι έχει πολλά οφέλη για την υγεία
Εκχύλισμα Ginkgo biloba, το οποίο χρησιμοποιείται για τη βελτίωση της γνωστικής λειτουργίας και της μνήμης
Εκχύλισμα σκόρδου, το οποίο έχει αποδειχθεί ότι έχει αντιβακτηριακές και αντιμυκητιακές ιδιότητες
Από την άλλη πλευρά, ο χυμός είναι το υγρό που υπάρχει φυσικά στα φρούτα και τα λαχανικά και μπορεί να περιέχει ή να μην περιέχει πολτό ή άλλα στερεά συστατικά και εξάγεται κατόπιν πίεσης, σύνθλιψης ή συμπίεσης. Είναι μια φυσική πηγή βιταμινών, μετάλλων και άλλων θρεπτικών συστατικών και συχνά καταναλώνεται ως ρόφημα ή χρησιμοποιείται ως συστατικό στη μαγειρική και το ψήσιμο.
Μερικά παραδείγματα περιλαμβάνουν:
Χυμός πορτοκαλιού, ο οποίος είναι πλούσιος σε βιταμίνη C και είναι καλή πηγή φυλλικού οξέος και καλίου
Χυμός μήλου, ο οποίος είναι πλούσιος σε αντιοξειδωτικά και πιστεύεται ότι έχει αντιφλεγμονώδεις ιδιότητες
Χυμός καρότου, ο οποίος είναι πλούσιος σε β-καροτίνη και πιστεύεται ότι είναι ευεργετικός για την υγεία των ματιών
Όταν πρόκειται για τη χρήση εκχυλίσματος και χυμού, οι άνθρωποι συχνά κάνουν το λάθος να χρησιμοποιούν τους όρους εναλλακτικά ωστόσο μπορεί να έχουν τελείως διαφορετικά αποτελεσματαστη γεύση. Το εκχύλισμα είναι ένα συμπυκνωμένο άρωμα που παράγεται με την εκχύλιση της ουσίας ενός συγκεκριμένου συστατικού, ενώ ο χυμός είναι το υγρό που εξάγεται από ένα φρούτο ή λαχανικό. Για παράδειγμα, η χρήση εκχυλίσματος λεμονιού αντί για χυμό λεμονιού σε μια συνταγή μπορεί να έχει ως αποτέλεσμα μια ξινή και πικρή γεύση που δεν είναι επιθυμητή. Ενώ ο χυμός μπορεί να προσθέσει γεύση σε ένα πιάτο ή ποτό, δεν είναι τόσο συμπυκνωμένος όσο το εκχύλισμα και μπορεί να μην παρέχει το ίδιο βάθος γεύσης. Η χρήση χυμού αντί για εκχύλισμα μπορεί επίσης να οδηγήσει σε ένα πιάτο ή ποτό που είναι πολύ υδαρές ή αραιό. Για παράδειγμα, η χρήση χυμού πορτοκαλιού αντί για εκχύλισμα πορτοκαλιού σε μια συνταγή για μπισκότα με γεύση πορτοκαλιού μπορεί να οδηγήσει σε μπισκότα που είναι πολύ μαλακά και δεν έχουν την επιθυμητή υφή.
Όσον αφορά τα οφέλη για την υγεία, ο χυμός είναι συχνά η καλύτερη επιλογή, καθώς περιέχει περισσότερες από τις βιταμίνες και τα μέταλλα που βρίσκονται στα φρούτα ή τα λαχανικά, καθώς και φυτικές ίνες. Τα εκχυλίσματα, από την άλλη πλευρά, παρασκευάζονται συχνά χρησιμοποιώντας χημικές ουσίες ή διαλύτες και μπορεί να μην περιέχουν τα ίδια θρεπτικά οφέλη με τον χυμό.
Μετά τη διερεύνηση των διαφορών μεταξύ εκχυλίσματος και χυμού, είναι σαφές ότι αυτοί οι δύο όροι έχουν πολύ διαφορετικές έννοιες. Είναι σημαντικό να κατανοήσουμε τη διαφορά μεταξύ εκχυλίσματος και χυμού, ειδικά όταν πρόκειται για το μαγείρεμα και το ψήσιμο καθώς μπορεί να διαδραματίσει σημαντικό ρόλο στο τελικό αποτέλεσμα.
Ακολουθήστε το Cibum 
