Νέα σύσταση προς τους καταναλωτές για τη μείωση της έκθεσης στο κάδμιο μέσω της διατροφής εξέδωσε το Κέντρο για την Ασφάλεια των Τροφίμων (Centre for Food Safety – CFS) του Χονγκ Κονγκ, μετά τη δημοσίευση των αποτελεσμάτων της δεύτερης Μελέτης Συνολικής Διατροφής (Second Hong Kong Total Diet Study). Η αρμόδια αρχή συστήνει ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή και αποφυγή υπερβολικής κατανάλωσης συγκεκριμένων τροφίμων, καθώς κάδμιο ανιχνεύθηκε στο 67% των τροφίμων που εξετάστηκαν. Δημητριακά, λαχανικά και ψάρια και θαλασσινά ήταν οι τρεις ομάδες που συνεισέφεραν περισσότερο στη συνολική διατροφική έκθεση.
Η μελέτη εξέτασε συνολικά 187 τρόφιμα από 15 ομάδες, επιλεγμένα ώστε να αντιπροσωπεύουν μεγάλο μέρος της διατροφής του πληθυσμού. Κάδμιο ανιχνεύθηκε σε 125 από αυτά, δηλαδή στο 67%, και σε 12 διαφορετικές ομάδες τροφίμων. Τα δείγματα συλλέχθηκαν από διαφορετικά σημεία πώλησης, όπως σούπερ μάρκετ, αγορές, παντοπωλεία, εστιατόρια και ηλεκτρονικά καταστήματα, και προετοιμάστηκαν όπως θα καταναλώνονταν πριν από την εργαστηριακή ανάλυση.
Οι μεγαλύτερες συγκεντρώσεις καδμίου καταγράφηκαν σε ορισμένα θαλασσινά, μεταξύ των οποίων αστακός, στρείδια, σουπιές, γαρίδες mantis και μύδια, καθώς και στα φύκια. Χαμηλότερες συγκεντρώσεις βρέθηκαν σε ψάρια, λαχανικά, δημητριακά, φρούτα, κρέας και πουλερικά, γαλακτοκομικά προϊόντα και μη αλκοολούχα ποτά.
Η ποσότητα καδμίου που περιέχει ένα τρόφιμο δεν καθορίζει από μόνη της πόσο συμβάλλει στη συνολική πρόσληψη. Σημαντικό ρόλο έχουν η ποσότητα και η συχνότητα κατανάλωσης. Τα λαχανικά και τα δημητριακά, παρότι δεν παρουσίασαν τις υψηλότερες συγκεντρώσεις, αποτελούν σημαντικές πηγές επειδή καταναλώνονται συχνά και σε μεγαλύτερες ποσότητες. Μαζί με τα ψάρια και τα θαλασσινά, οι τρεις αυτές ομάδες αντιστοιχούσαν περίπου στο 80% της συνολικής διατροφικής έκθεσης σε κάδμιο.
Στη Μελέτη Συνολικής Διατροφής περιλαμβάνονται 21 τρόφιμα στην κατηγορία «δημητριακά και προϊόντα τους», όπως λευκό και αναποφλοίωτο ρύζι, ψωμί, δημητριακά πρωινού, βρώμη, ζυμαρικά δυτικού τύπου, noodles, instant noodles, noodles ρυζιού, καλαμπόκι, μπισκότα, κέικ και άλλα αρτοσκευάσματα. Η δημοσίευση του CFS για το κάδμιο δεν κατατάσσει αυτά τα προϊόντα ανάλογα με τη συγκέντρωσή τους, επομένως δεν προκύπτει ότι κάποιο από αυτά αποτελεί από μόνο του την κύρια πηγή έκθεσης.
Για τους ενήλικες, η εκτιμώμενη μηνιαία πρόσληψη ήταν 5,3-6,1 μικρογραμμάρια ανά κιλό σωματικού βάρους για τους μέσους καταναλωτές και 9,3-10 μg/kg για τους υψηλούς καταναλωτές. Στις ηλικίες 6 έως 17 ετών οι αντίστοιχες εκτιμήσεις ήταν 8,8-9,9 και 15-17 μg/kg τον μήνα. Οι εκτιμήσεις παρέμειναν κάτω από την προσωρινή ανεκτή μηνιαία πρόσληψη των 25 μg/kg που έχει καθορίσει η Μικτή Επιτροπή Εμπειρογνωμόνων FAO/WHO για τα Πρόσθετα Τροφίμων (JECFA).
Το κάδμιο αποβάλλεται αργά από τον ανθρώπινο οργανισμό και έπειτα από χρόνια έκθεσης συσσωρεύεται κυρίως στους νεφρούς και στο ήπαρ. Η χρόνια έκθεση μπορεί να επηρεάσει τη λειτουργία των νεφρών και έχει συσχετιστεί με επιπτώσεις στα οστά. Για τους μη καπνιστές, η διατροφή αποτελεί την κύρια οδό έκθεσης.
Με βάση τα αποτελέσματα, το CFS συμβουλεύει τους καταναλωτές να ακολουθούν ποικίλη και ισορροπημένη διατροφή, ώστε να αποφεύγεται η υπερβολική έκθεση σε μεταλλικούς επιμολυντές από τη συστηματική κατανάλωση περιορισμένου αριθμού τροφίμων. Συστήνει επίσης καλό πλύσιμο φρούτων και λαχανικών για την απομάκρυνση χώματος και σκόνης, αφαίρεση των εξωτερικών φύλλων των φυλλωδών λαχανικών και ξεφλούδισμα των ριζωδών λαχανικών. Παρά την παρουσία καδμίου σε μεγάλο ποσοστό των δειγμάτων, η αρχή εκτίμησε ότι η συνολική διατροφική έκθεση του πληθυσμού βρίσκεται κάτω από το επίπεδο αναφοράς του JECFA.
