Οδηγίες για ασφαλή και σωστή μέτρηση της θερμοκρασίας στα τρόφιμα.
Το μαγείρεμα είναι ένα ουσιαστικό βήμα για την επίτευξη της ασφάλειας των τροφίμων καθώς μπορεί να εξαλείψει παθογόνους μικροοργανισμούς μέσω της θερμότητας. Για να επιτευχθεί αυτό, πρέπει πάντα να επιτυγχάνεται η σωστή εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού. Και ο καλύτερος τρόπος μέτρησης της εσωτερικής θερμοκρασίας μαγειρέματος είναι μέσω της χρήσης ενός σωστά βαθμονομημένου θερμομέτρου τροφίμων.
Kαι μόνο το γεγονός ότι κάποιος έχει θερμόμετρο για να μετράει την θερμοκρασία στα τρόφιμα προκειμένου να αποφύγει τροφική δηλητηρίαση, είναι είδηση και μάλιστα φανταστική. Ακόμα όμως και εάν κάποιος από εσάς έχει θερμόμετρο ξέρει το σωστό σημείο τοποθέτησής του;
Ο έλεγχος της θερμοκρασίας στην παραγωγή και την προετοιμασία των τροφίμων είναι σημαντικός για διάφορους λόγους, όπως για τη διατήρηση της ποιότητας, για τη γεύση αλλά κυρίως για τη διασφάλιση της ασφάλειας όπως ήδη αναφέρθηκε. Η εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού αναφέρεται στην ένδειξη θερμοκρασίας στο κέντρο του παχύτερου τμήματος της πρώτης ύλης που μαγειρεύεται. Η θέρμανση του κέντρου της πιο παχύρρευστης μερίδας του φαγητού διασφαλίζει ότι το φαγητό έχει ψηθεί καλά και ότι όλα τα μέρη έχουν υποστεί επαρκή θερμική επεξεργασία. Η σωστή τοποθέτηση του θερμομέτρου τροφίμων μέσα στα τρόφιμα είναι σημαντική για να έχετε την πιο ακριβή ένδειξη θερμοκρασίας. Χωρίς την κατάλληλη τοποθέτηση, είναι πιθανό ορισμένα μέρη του φαγητού να μην είναι επαρκώς μαγειρεμένα με αποτέλεσμα να αυξάνονται οι πιθανότητες τροφιμογενών ασθενειών.
Πρόσφατα, το FSIS διεξήγαγε μια μελέτη για να παρατηρήσει τους καταναλωτές κατά τη διάρκεια μαγειρέματος λουκάνικου. Σε αυτή τη μελέτη, το 50% των συμμετεχόντων χρησιμοποίησε ένα θερμόμετρο τροφίμων για να μετρήσει την εσωτερική θερμοκρασία στο λουκάνικο, αλλά το 92% από αυτούς δεν το τοποθέτησαν στο σωστό σημείο. Οι συμμετέχοντες τοποθέτησαν το θερμόμετρο στο πάνω μέρος του τροφίμου, το οποίο δεν επέτρεψε σε ολόκληρο το θερμόμετρο να μπει στο φαγητό.
Είναι σημαντικό αφού το κάνετε που το κάνετε, εάν έχετε θερμόμετρο, να το κάνετε σωστά!
Καταρχήν πρέπει να ξέρετε πως είναι ασφαλέστερο να αφαιρέσετε το φαγητό από την πηγή θερμότητας πριν μετρήσετε την εσωτερική θερμοκρασία. Κάθε φορά που μετράτε την εσωτερική θερμοκρασία του φαγητού σας, να τοποθετήσετε το θερμόμετρο στο πιο παχύ μέρος του φαγητού.
Αφού τοποθετήσετε σωστά το θερμόμετρο, ελέγξτε για να βεβαιωθείτε ότι έχει φτάσει σε μια ασφαλή εσωτερική θερμοκρασία:
| Προϊόν | Ελάχιστη εσωτερική θερμοκρασία & χρόνος ανάπαυσης |
|---|---|
| Μπριζόλες μοσχαρίσιο, χοιρινό, μοσχαρίσιο & αρνί, παϊδάκια, ψητά | 145 °F (62,8 °C) και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά |
| Αλεσμένα κρέατα | 160 °F (71,1 °C) |
| Αλεσμένα πουλερικά | 165 °F |
| Ζαμπόν, φρέσκο ή καπνιστό (άψητο) | 145 °F (62,8 °C) και αφήστε το να ξεκουραστεί για τουλάχιστον 3 λεπτά |
| Ζαμπόν πλήρως μαγειρεμένο (για να ξαναζεσταθεί) | Ζεστάνετε ξανά τα μαγειρεμένα ζαμπόν συσκευασμένα σε φυτά που έχουν ελεγχθεί από το USDA στους 140 °F (60 °C) και όλα τα άλλα στους 165 °F (73,9 °C). |
| Όλα τα πουλερικά (στήθη, ολόκληρο πουλί, πόδια, μηροί, φτερά, αλεσμένα πουλερικά, εντόσθια και γέμιση) | 165 °F (73,9 °C) |
| Αυγά | 160 °F (71,1 °C) |
| Ψάρια & Οστρακόδερμα | 145 °F (62,8 °C) |
| Αποφάγια | 165 °F (73,9 °C) |
| Κατσαρόλες | 165 °F (73,9 °C) |
