Ξεχωρίσαμε: Κέικ λεμόνι – λεβάντα

Το κέικ με λεμόνι και λεβάντα της Diana Henry είναι εύκολο αλλά και πολύ νόστιμο. Το μυστικό είναι να κάνετε τρύπες σε όλη την κορυφή του κέικ με ένα μυτερό μαχαίρι ή με ξυλάκι από σουβλάκι και να ρίχνετε μέσα σιγά σιγά το σιρόπι όσο είναι ακόμα ζεστό.

Εάν λοιπόν δεν σας αρέσει σκέτο το κέικ λεμόνι λεβάντα και το προτιμάτε λίγο πιο… παιχνιδιάρικο, φτιάξτε σιρόπι από λεμόνι και ζάχαρη: ανακατέψτε το χυμό από 1 μεγάλο λεμόνι με 100 γραμμάρια ζάχαρη, μέχρι να διαλυθεί κυρίως η ζάχαρη και, στη συνέχεια, κάντε τρύπες σε όλη την κορυφή του κέικ με ένα ξυλάκι ή λεπτό μαχαίρι και ρίξτε σιγά σιγά το σιρόπι όσο το κέικ είναι ακόμα ζεστό (αμέσως μόλις το βγάλετε από τον φούρνο).

Υλικά για το κέικ

300 γραμμάρια ζάχαρη

¾ κουταλιά της σούπας αποξηραμένη λεβάντα

175 γρ αλεύρι γ.ο.χ.

½ κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ

½ κουταλάκι μαγειρική σόδα

¼ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

2 μεγάλα αυγά, ελαφρά χτυπημένα

250γρ στραγγιστό γιαούρτι

125ml ελαιόλαδο ή ηλιέλαιο

ξύσμα από 1 λεμόνι, συν 1 κουταλιά της σούπας χυμό λεμονιού

Εάν θέλετε να το διακοσμήσετε ΥΛΙΚΑ ΓΙΑ ΤΟ γλάσσο:

1 ασπράδι αυγού

150 γρ ζάχαρη άχνη, κοσκινισμένη

Λίγο χυμό λεμονιού

6-8 κλωναράκια φρέσκια λεβάντα

Ζάχαρη άχνη

Διαδικασία

Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 ° C/φούρνο ανεμιστήρα 160 ° C. Βάλτε τη ζάχαρη και τη λεβάντα στο μπλέντερ μέχρι να ενωθούν. Κοσκινίζουμε το αλεύρι, το μπέικιν πάουντερ, τη σόδα και το αλάτι σε ένα μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη λεβάντας που έχουμε στο μπλέντερ. Σε μια κανάτα, ανακατέψτε μαζί τα αυγά με το γιαούρτι και το λάδι.

Φτιάξτε μία τρύπα στο κέντρο των ξηρών συστατικών και ρίξτε σταδιακά τα υγρά υλικά, ανακατεύοντας όσο προχωράτε. Προσθέτουμε το ξύσμα και το χυμό λεμονιού. Προσέξτε να μην τα χτυπήσετε πολύ.

Βουτυρώστε μία φόρμα για κέικ και προσθέστε το μείγμα.

Ψήνουμε στο φούρνο για 55 λεπτά, ή μέχρι το κέικ να ξεκολλήσει από τα πλαϊνά της φόρμας ( η διαδικασία με την οδοντογλυφίδα που πρέπει να βγαίνει καθαρή δεν κάνει ποτέ λάθος). Γυρίστε το κέικ τοποθετήστε το σε σχάρα για να κρυώσει.

Για το γλάσο.

 Χτυπήστε το ασπράδι με ένα πιρούνι και στη συνέχεια βάλτε το μισό σε ένα άλλο μπολ. Ανακατέψτε τη ζάχαρη άχνη με το υπόλοιπο μισό ασπράδι του αυγού, χτυπώντας μέχρι να γίνει λείο. Προσθέστε λίγο χυμό λεμονιού. Πασπαλίστε το με ένα κουτάλι πάνω από το κέικ, αφήνοντας το γλάσο να στάξει στα πλαϊνά.

Για να φτιάξετε ζάχαρη λεβάντα, βουτήξτε κλωνάρια στο άλλο μισό από το χτυπημένο  ασπράδι αυγού και πασπαλίστε παντού με ζάχαρη άχνη (όχι πολύ πηχτή). Τοποθετήστε το σε σχάρα κάπου ζεστό και στεγνό. Όταν στεγνώσει η ζάχαρη, διακοσμήστε το κέικ με τα κλωνάρια.

Συνταγή από house of Garden της Diana Henry