Πώς να φτιάξουμε εύκολα, φρέσκα και οικολογικά καρυκεύματα στο σπίτι
Η κέτσαπ και η μουστάρδα αποτελούν ένα από τα πιο αγαπημένα ζευγάρια καρυκευμάτων, που δεν λείπουν σχεδόν από κανένα ψυγείο. Αν και οι περισσότεροι τα προμηθευόμαστε έτοιμα από το εμπόριο, η Miyoko Schinner, γνωστή για τις καινοτομίες της στη vegan μαγειρική και την παρασκευή φυτικών τυριών, αποδεικνύει ότι μπορούμε να τα φτιάξουμε εύκολα στο σπίτι, με πιο φρέσκια γεύση, χαμηλότερο κόστος και χωρίς περιττές συσκευασίες.
Μέσα από το κανάλι της στο YouTube, “The Vegan Good Life with Miyoko”, η Schinner μοιράζεται πρακτικές, σπιτικές εκδοχές καθημερινών προϊόντων. Σε ένα πρόσφατο βίντεο, δείχνει βήμα προς βήμα πώς να παρασκευάσουμε παραδοσιακή κέτσαπ σε 30 δευτερόλεπτα και πικάντικη κίτρινη μουστάρδα σε λιγότερο από 10 λεπτά. Οι συνταγές, εμπνευσμένες από το βιβλίο της The Homemade Vegan Pantry, αποδεικνύουν ότι η σπιτική μαγειρική μπορεί να είναι απλή, γρήγορη και βιώσιμη.
Η τέλεια σπιτική κέτσαπ
Η Schinner ξεκινά τη συνταγή της με κονσερβοποιημένη τοματοπολτό, προσθέτοντας ζάχαρη, ξύδι και αλάτι, δημιουργώντας τη χαρακτηριστική ισορροπία γλυκού, ξινού και αλμυρού. Για όσους αποφεύγουν τη ζάχαρη, προτείνει εναλλακτικά σιρόπι σφενδάμου ή γλυκαντικό από φρούτο μοναχού.
Καθώς ανακατεύει τα υλικά, επισημαίνει τη σημασία της σταδιακής προσθήκης υγρού, ώστε να αποφευχθούν οι σβώλοι, πριν αραιώσει το μείγμα με λίγο νερό για να αποκτήσει την ομαλή, κρεμώδη υφή της εμπορικής κέτσαπ. Μόλις ολοκληρωθεί, τη βάζει σε μπουκάλι με σωληνάκι για πρακτική χρήση.
Η συνταγή είναι εύκολα προσαρμόσιμη. «Προσθέστε καπνιστή πάπρικα για πιο βαθιά γεύση ή λίγες σταγόνες λάδι τρούφας για μια πιο εκλεπτυσμένη εκδοχή», προτείνει η Schinner.
Ακόμη και οι πιο απαιτητικοί κριτές την εγκρίνουν. Η τετράχρονη εγγονή της, λάτρης της κέτσαπ, δεν κατάλαβε διαφορά από το αγοραστό προϊόν. «Όταν της είπαμε ότι είναι σπιτική, απάντησε: “Γιαγιά, η κέτσαπ σου είναι καλή”», λέει γελώντας.
Η πικάντικη vegan μουστάρδα
Η δεύτερη συνταγή απαιτεί λίγη περισσότερη υπομονή, αλλά όχι πάνω από 10 λεπτά. Η Schinner αναμειγνύει λευκό ξύδι, νερό και ξύδι μήλου με σκόνη μουστάρδας, κουρκούμη ή πάπρικα για χρώμα, σκόνη σκόρδου και λίγο αραβοσιτάλευρο για υφή.
Το μείγμα μεταφέρεται σε κατσαρόλα και μαγειρεύεται για περίπου οκτώ λεπτά, μέχρι να πυκνώσει. «Το μαγείρεμα μειώνει την ένταση της μουστάρδας και επιτρέπει στα αρώματα να δέσουν», εξηγεί. Καθώς κρυώνει, η μουστάρδα γίνεται ακόμη πιο παχιά και έτοιμη να συνοδεύσει χοτ ντογκ, μπιφτέκια ή σάντουιτς.
Η επιλογή της σκόνης μουστάρδας επηρεάζει και την τελική υφή. «Ορισμένες ποικιλίες δημιουργούν αποτέλεσμα παρόμοιο με μουστάρδα αλεσμένη σε πέτρα, πιο “τραχιά” αλλά με έντονη γεύση», σημειώνει.
