Το Βούτυρο Maître d’Hôtel είναι πολύ, “ευέλικτο” και πάει με όλα: συνοδεύει ορεκτικά, κυρίως πιάτα, επιδόρπια αλλά μπορείτε να το απολαύσετε και σκέτο με ψωμί για πρωϊνό.
Βούτυρο Maître d’Hôtel
Το Beurre Maître d’Hôtel, που αναφέρεται και ως βούτυρο Maître d’Hôtel, είναι ένας τύπος σύνθετου βουτύρου (γαλλικά: “Beurre composé”) γαλλικής προέλευσης, παρασκευασμένο με βούτυρο, μαϊντανό, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι και χαρακτηρίζεται ως ο βασιλιάς των αρωματισμένων βουτύρων. Είναι ένα αλμυρό βούτυρο που χρησιμοποιείται σε κρέατα όπως μπριζόλα (συμπεριλαμβανομένης της σάλτσας chateaubriand για μπριζόλα chateaubriand), ψάρια, λαχανικά και άλλα τρόφιμα. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση μιας σάλτσας και μπορεί να ενισχύσει σημαντικά τη γεύση ενός πιάτου. Υπάρχουν κάποιες παραλλαγές με γλυκιά γεύση. Συνήθως σερβίρεται κρύο ως φετοποιημένοι δίσκοι και μερικές φορές σερβίρεται και ως συνοδευτικό.
Το όνομα του Beurre Maître d’Hôtel προέρχεται από τον τρόπο με τον οποίο συνήθως παρασκευαζόταν όταν πρωτοξεκίνησε από τον μετρ (maître d’hôtel) ενός εστιατορίου στα τραπέζια των δείπνων.
Προετοιμασία
Το Beurre Maître d’Hôtel είναι ένα αλμυρό αρωματισμένο βούτυρο που παρασκευάζεται με ανάμειξη μαλακωμένου βουτύρου (βούτυρο σε θερμοκρασία δωματίου) με πολύ ψιλοκομμένο μαϊντανό, χυμό λεμονιού, αλάτι και πιπέρι. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί αναλογία περίπου 1,5 κουταλιού μαϊντανός σε περίπου 60 γραμμάρια βούτυρο. Πρόσθετα συστατικά μπορεί να είναι το κρεμμύδι και η σάλτσα Worcestershire. Μερικές φορές χρησιμοποιείται ξύδι, αν και η χρήση του είναι πιο σπάνια. Έχει χρησιμοποιηθεί επίσης και πιπέρι καγιέν. Μετά την ανάμιξη, τυλίγεται τυπικά σε λαδόκολλα ή πλαστική μεμβράνη και ψύχεται για να σκληρύνει. Διατηρείται για αρκετές ημέρες στο ψυγείο ή μπορείτε και να το καταψύξετε.
Τι μπορεί να συνοδέψει
Το Beurre Maître d’Hôtel σερβίρεται συνήθως κρύο ως φετοποιημένοι δίσκοι πάνω από διάφορα φαγητά και μερικές φορές ως συνοδευτικό. Χρησιμοποιείται σε ψητά κρέατα όπως μπριζόλα και ψάρια (π.χ. φιλέτα σολομού), καθώς και σε αυγά, λαχανικά, πατάτες και ψωμιά, ριζότο, ζυμαρικά, πατάτες. Υπάρχουν ορισμένες παραλλαγές, συμπεριλαμβανομένων μερικών γλυκών εκδόσεων που περιλαμβάνουν ζάχαρη, οι οποίες μπορεί να χρησιμοποιηθούν σε πιάτα όπως τηγανίτες. Όταν χρησιμοποιείται ως επικάλυψη, συνήθως προστίθεται λίγο πριν το σερβίρισμα. Σερβίρεται επίσης λιωμένο πάνω από πιάτα, όπου τοποθετείται πάνω από τα τρόφιμα κατά τα τελευταία λεπτά μαγειρέματος. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη θέση μιας σάλτσας και μια μικρή ποσότητα είναι ικανή να συμβάλει σημαντικά στη συνολική γεύση ενός πιάτου.
