Πώς θα φτιάξετε το ιδανικό πιάτο χωρίς να εξαντληθείται πάνω από την κατσαρόλα
Δεν είναι λίγοι οι σεφ που υποστηρίζουν ότι το μυστικό για τέλειο ριζότο είναι το μαγείρεμά του σιγανή φωτιά και με συνεχές ανακάτεμα. Πόσο όμως ένας μάγειρας μπορεί να μείνει πάνω από το σκεύος και να ανακατεύει;
Μιλώντας στο Food & Wine , ο Ιταλός σεφ Αντόνιο Σαλβατόρε, ο οποίος διευθύνει το εστιατόριο Rampoldi στο Μόντε Κάρλο, είπε ότι το συνεχές ανακάτεμα είναι τσάμπα παίδεμα!
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Συσκευασμένος χυμός καρότου τίγκα στη ζάχαρη και τις καρκινογόνες ουσίες – Τι έδειξαν οι έλεγχοι
«Είναι πολύ καλύτερο να ανακατεύετε μία φορά κάθε 30 δευτερόλεπτα και να εμπιστεύεστε τη διαδικασία βρασμού να κάνει τη δουλειά της», λέει χαρακτηριστικά. Μάλιστα, το πολύ ανακάτεμα του μείγματος μπορεί να καταστρέψει την υφή του. Ο στόχος είναι να βεβαιωθείτε ότι το ριζότο βράζει απαλά, πράγμα που μπορείτε να διαπιστώσεται όταν βλέπετε τους κόκκους του να κινούνται μόνοι τους. Δηλαδή αρκεί να αποτρέψετε τη δημιουργία κρούστας στη βάση της κατσαρόλας…
Επιπλέον, για απίστευτα απαλό ριζότο, ίσως πρέπει να αναθεωρήσετε και το εργαλείο με το οποίο ανακατεύετε το ρύζι. Το ιδανικότερο είναι ο “ξύλινος αναδευτήρας”, ή “ξύλινη κουτάλα για χυλούς” ή “ξύλινο ανακατευτήρι”, ένα παραδοσιακό σκωτσέζικο ξύλινο μαγειρικό εργαλείο, που χρησιμοποιείται κυρίως για το ανακάτεμα χυλών, όπως η βρώμη, αλλά και για σούπες και σάλτσες. Έχει μακρόστενο κυλινδρικό σχήμα, συνήθως με μια ελαφρώς πιο φαρδιά άκρη, κάτι που το κάνει ιδανικό για να ανακατεύει χωρίς να δημιουργεί σβόλους.
Το συγκεκριμένο εργαλείο είναι εξαιρετικό και για ριζότο, καθώς σπάει τους κόκκους σε μικρότερα κομμάτια για πιο κρεμώδες αποτέλεσμα. Σας επιτρέπει επίσης να φτάσετε στις γωνίες του μαγειρικού σκεύους που διαφορετικά θα ήταν δύσκολο.
