Με ιστορία 60 ετών στην ελληνική τουριστική σκηνή, ο Όμιλος δεν ακολουθεί απλώς τις εξελίξεις. Tις ενσωματώνει στρατηγικά, επενδύοντας σε ένα μοντέλο που τοποθετεί τη βιωσιμότητα στον πυρήνα της εμπειρίας φιλοξενίας.
Σε μια εποχή όπου η φιλοξενία επαναπροσδιορίζεται μέσα από τις έννοιες της ευθύνης, της αυθεντικότητας και της ποιότητας, τα Electra Hotels επιβεβαιώνουν ότι η παράδοση μπορεί να συνυπάρχει δυναμικά με το μέλλον. Με ιστορία 60 ετών στην ελληνική τουριστική σκηνή, ο Όμιλος δεν ακολουθεί απλώς τις εξελίξεις· τις ενσωματώνει στρατηγικά, επενδύοντας σε ένα μοντέλο που τοποθετεί τη βιωσιμότητα στον πυρήνα της εμπειρίας φιλοξενίας.
Η κυρία Αναστασία Μωραϊτίδου, Quality & Sustainability Director του Ομίλου, περιγράφει αυτή τη διαδρομή ως μια φυσική εξέλιξη: «Ο Όμιλος ξενοδοχείων Electra, με παρουσία 60 ετών στην ελληνική φιλοξενία, έχει εξελίξει σταδιακά την έννοια της βιωσιμότητας παράλληλα με την ανάπτυξή του και τις ανάγκες της εποχής». Από μια αρχική προσέγγιση που εστίαζε στον σεβασμό προς τον επισκέπτη και την τοπική κοινωνία, τα Electra πέρασαν σε ένα πιο δομημένο και μετρήσιμο πλαίσιο δράσεων. Σήμερα, η βιωσιμότητα δεν αποτελεί απλώς μια αξία, αλλά οργανικό στοιχείο της επιχειρησιακής στρατηγικής. «Έχουμε διαμορφώσει τη στρατηγική βιωσιμότητας βάσει των αρχών ESG εστιάζοντας σε τρεις βασικούς πυλώνες: Φιλοξενία, Άνθρωποι και Περιβάλλον», σημειώνει η κα Μωραϊτίδου, υπογραμμίζοντας ότι στόχος είναι «η δημιουργία μακροπρόθεσμης αξίας για τους επισκέπτες, τους εργαζομένους, τις τοπικές κοινωνίες και το περιβάλλον».
Αυτή η φιλοσοφία αποτυπώνεται στην καθημερινή λειτουργία: από τη μείωση ενεργειακού αποτυπώματος και την εξοικονόμηση φυσικών πόρων, έως την ενίσχυση της εκπαίδευσης του προσωπικού και τη δημιουργία ενός περιβάλλοντος ίσων ευκαιριών. Όπως χαρακτηριστικά αναφέρει, «η βιωσιμότητα αποτελεί αναπόσπαστο κομμάτι της ταυτότητάς μας και εκφράζεται καθημερινά μέσα από μικρές και μεγάλες αποφάσεις και δεν αφορά μόνο την προστασία του περιβάλλοντος, αλλά τη συνολική ποιότητα της τουριστικής εμπειρίας, σήμερα και στο μέλλον», επισημαίνει.
Η επιλογή τοπικών πρώτων υλών, η υπεύθυνη διαχείριση πόρων και η επένδυση στο ανθρώπινο δυναμικό δεν ενισχύουν μόνο το περιβαλλοντικό προφίλ ενός ξενοδοχείου, αλλά και την εμπειρία του επισκέπτη. «Οι σύγχρονοι ταξιδιώτες αξιολογούν όλο και περισσότερο την ποιότητα μέσα από το πρίσμα της υπευθυνότητας», προσθέτει.
Από την κουζίνα στο τραπέζι: Η βιωσιμότητα ως γαστρονομική εμπειρία
Ιδιαίτερο ενδιαφέρον παρουσιάζει ο τρόπος με τον οποίο η βιωσιμότητα ενσωματώνεται στις κουζίνες των Electra Hotels. Η ασφάλεια τροφίμων αποτελεί αδιαπραγμάτευτη βάση, πάνω στην οποία χτίζονται όλες οι υπόλοιπες πρακτικές. «Οι βιώσιμες πρακτικές στις κουζίνες μας σχεδιάζονται και εφαρμόζονται με τρόπο που ενισχύουν τα υψηλά πρότυπα υγιεινής και ασφάλειας», αναφέρει η κα Μωραϊτίδου, δίνοντας έμφαση στην υπεύθυνη προμήθεια και τη σωστή διαχείριση των πρώτων υλών. Η φιλοσοφία αυτή αποτυπώνεται και στη συνεργασία με Έλληνες παραγωγούς: «Το μεγαλύτερο μέρος των α’ υλών προέρχονται από μικρούς Έλληνες παραγωγούς, που μοιράζονται το ίδιο πάθος με εμάς για την ποιότητα και τη βιωσιμότητα». Παράλληλα, η εφαρμογή πρακτικών zero waste και η προσέγγιση nose-to-tail ενισχύουν τη δημιουργικότητα, μειώνοντας τη σπατάλη.
Καθοριστικός παράγοντας παραμένει η εκπαίδευση του ανθρώπινου δυναμικού. «Αποτελεί τον πιο ουσιαστικό συνδετικό κρίκο μεταξύ στρατηγικής και καθημερινής λειτουργίας», τονίζει, εξηγώντας πως μόνο μέσα από την κατανόηση μπορεί να καλλιεργηθεί μια κουλτούρα υπευθυνότητας.
Υψηλή γαστρονομία με χαμηλό αποτύπωμα
Στα εστιατόρια του Ομίλου, η ισορροπία ανάμεσα στη δημιουργική κουζίνα και τη βιωσιμότητα επιτυγχάνεται μέσα από τη φιλοσοφία της απλότητας και της ουσίας. «Η ποιότητα στη γεύση και η υπευθυνότητα στη λειτουργία αποτελούν δύο αλληλένδετες παραμέτρους της σύγχρονης φιλοξενίας», επισημαίνει η κα Μωραϊτίδου.
Η εποχικότητα των υλικών, οι φυτικές – vegetarian προτάσεις και η χρήση πρώτων υλών που προέρχονται από υπεύθυνες πρακτικές καλλιέργειας και εκτροφής αποτελούν βασικά εργαλεία για τη μείωση του περιβαλλοντικού αποτυπώματος, χωρίς καμία έκπτωση στην αισθητική ή τη γεύση.
Η φιλοσοφία farm-to-table βρίσκει την πιο ολοκληρωμένη της έκφραση στα εστιατόρια των Electra Hotels, όπου η εμπειρία ξεπερνά το ίδιο το πιάτο. «Πρόκειται για μια συνολική προσέγγιση που αναδεικνύει την εποχικότητα, την ποιότητα της πρώτης ύλης και τη στενή σχέση με τους παραγωγούς», εξηγεί. Ειδικά στην Αθήνα, τα rooftop εστιατόρια αποτελούν σημείο αναφοράς, συνδέοντας τη γαστρονομία με το εμβληματικό τοπίο της πόλης. Η εμπειρία γίνεται πολυδιάστατη: γεύση, θέα, πολιτισμός και βιωσιμότητα συνυπάρχουν αρμονικά.
Διακρίσεις με ουσία
Οι διεθνείς βραβεύσεις που έχει λάβει ο Όμιλος δεν αποτελούν απλώς αναγνώριση ποιότητας, αλλά επιβεβαίωση μιας συνολικής φιλοσοφίας. «Συνδέονται άμεσα με αυτές τις πρακτικές, οι οποίες αποτελούν αναπόσπαστο μέρος της ποιότητας, της αξιοπιστίας και της συνέπειας του τρόπου λειτουργίας μας», σημειώνει.
Χαρακτηριστικό παράδειγμα αποτελεί η κατάργηση των πλαστικών μπουκαλιών νερού: «Η μείωση των πλαστικών μιας χρήσης αποτέλεσε στρατηγικό στόχο βιωσιμότητας», με καινοτόμες λύσεις που διασφαλίζουν παράλληλα την ασφάλεια και την ποιότητα.
Το μέλλον της φιλοξενίας
Κοιτάζοντας μπροστά, η σχέση μεταξύ βιωσιμότητας και ασφάλειας τροφίμων γίνεται όλο και πιο στενή. «Η βιωσιμότητα δεν έρχεται να αντικαταστήσει την ασφάλεια τροφίμων, αλλά να τη συμπληρώσει και να τη διευρύνει», επισημαίνει η κα Μωραϊτίδου.
Το μεγάλο στοίχημα της επόμενης δεκαετίας είναι σαφές: «Η ικανότητα του κλάδου να εξελιχθεί με υπευθυνότητα, διατηρώντας υψηλό επίπεδο ποιότητας». Σε αυτό το πλαίσιο, η βιωσιμότητα δεν αποτελεί περιορισμό, αλλά ευκαιρία.
Και ίσως το πιο ουσιαστικό μήνυμα να συνοψίζεται σε μια απλή, αλλά βαθιά αλήθεια: «Η φιλοξενία έχει στο DNA της τη φροντίδα». Το ζητούμενο πλέον είναι αυτή η φροντίδα να επεκταθεί πέρα από τον επισκέπτη — στο περιβάλλον, στην κοινωνία και στο μέλλον του ίδιου του κλάδου.
