Συνέντευξη εφ’ όλης της ύλης με τον Λεωνίδα Μαλαχιά, Εμπορικό Διευθυντή της AirCanteen, με αφορμή τη διάκριση της εταιρείας στα βραβεία FEA 2024
Ο Λεωνίδας Μαλαχιάς, Εμπορικός Διευθυντής AirCanteen, μίλησε στο Cibum με αφορμή τη διάκριση της εταιρείας στα βραβεία FEA 2024 και συγκεκριμένα με το βραβείο FOOD SERVICE CONCEPT STAND OUT, για το κατάστημα Artisan Bakery – TAF στο αεροδρόμιο της Αθήνας, ένα vegan friendly και healthy concept που ξεχωρίζει για τον μοναδικό καφέ TAF και το απαράμιλλο design του.
«Η Air Canteen είναι μια δυναμικά αναπτυσσόμενη εταιρεία παροχής υπηρεσιών εστίασης, με ένα χαρτοφυλάκιο που περιλαμβάνει coffee shops, snack bars και εστιατόρια τα οποία λειτουργούν εντός των μεγαλύτερων ελληνικών αεροδρομίων. Η εταιρεία ιδρύθηκε το 2017 και σήμερα λειτουργεί 75 καταστήματα σε 12 ελληνικά αεροδρόμια, καθώς και στο μεγαλύτερο εκθεσιακό κέντρο της χώρας. Η αποστολή της Air Canteen είναι να αναπτύσσει σύγχρονες και καινοτόμες προτάσεις εστίασης σε ημίκλειστες αγορές, όπως τα αεροδρόμια, συνδυάζοντας ποιότητα, ταχύτητα και εμπειρία με ένα σύγχρονο, βιώσιμο μοντέλο λειτουργίας», εξηγεί ο κύριος Μαλαχιάς, συστήνοντας την ιστορία και τη φιλοσοφία της εταιρείας.
«Τα καταστήματα μας προσφέρουν φρέσκα και ποιοτικά φαγητά, σχεδιασμένα για τον σύγχρονο ταξιδιώτη. Ξεχωρίζουν τα φρεσκοφτιαγμένα sandwiches και wraps, τα healthy bowls, τα protein bowls, οι premium καφέδες και οι φρεσκοστυμμένοι χυμοί, όλα παρασκευασμένα καθημερινά με πρώτες ύλες υψηλής ποιότητας και ελληνικό χαρακτήρα. Αυτό που μας διαφοροποιεί είναι ο τρόπος που συνδυάζουμε τη γαστρονομία με την τεχνολογία και το design. Δημιουργούμε σύγχρονα, λειτουργικά σημεία εστίασης που αποπνέουν θετική ενέργεια και προσφέρουν ταχύτητα εξυπηρέτησης χωρίς εκπτώσεις στην ποιότητα — κάτι ιδιαίτερα σημαντικό στο περιβάλλον των αεροδρομίων. Η κύρια πελατειακή μας βάση αποτελείται από ταξιδιώτες, επαγγελματίες και εργαζόμενους αεροδρομίων, αλλά και από επισκέπτες εκθεσιακών και εμπορικών χώρων που αναζητούν ποιοτικό και γρήγορο φαγητό εν κινήσει. Το κοινό μας είναι πολυπολιτισμικό και απαιτητικό — άνθρωποι που ταξιδεύουν συχνά, έχουν περιορισμένο χρόνο αλλά υψηλές προσδοκίες για την εμπειρία τους.
Απευθυνόμαστε σε όσους θέλουν να απολαύσουν κάτι αυθεντικό, φρέσκο και σύγχρονο, είτε πρόκειται για έναν espresso πριν την πτήση, είτε για ένα ισορροπημένο γεύμα κατά τη διάρκεια μιας επαγγελματικής μέρας. Η απήχηση της Air Canteen οφείλεται στο ότι κατανοούμε σε βάθος τι χρειάζεται ο σύγχρονος ταξιδιώτης: απλότητα, ταχύτητα, ποιότητα και συνέπεια. Δημιουργούμε χώρους που προσφέρουν κάτι περισσότερο από ένα γεύμα — μια μικρή στιγμή χαλάρωσης και απόλαυσης πριν ή μετά από το ταξίδι», τονίζει ο Εμπορικός Διευθυντής της εταιρείας.
«Ποιότητα, τη φροντίδα και συνέπεια που αναντανακλώνται σε κάθε προϊόν»
«Στην Air Canteen δίνουμε ιδιαίτερη βαρύτητα στην ποιότητα και την προέλευση των πρώτων υλών μας. Συνεργαζόμαστε με επιλεγμένους Έλληνες και διεθνείς προμηθευτές, που μοιράζονται τις ίδιες αξίες με εμάς — σεβασμό στο προϊόν, στο περιβάλλον και στον καταναλωτή. Επιλέγουμε φρέσκα, πιστοποιημένα και ιχνηλάσιμα συστατικά, προερχόμενα κατά το δυνατόν από τοπικές παραγωγές, στηρίζοντας την ελληνική αγροδιατροφή και μειώνοντας το περιβαλλοντικό μας αποτύπωμα. Παράλληλα, εφαρμόζουμε πολιτικές βιώσιμης προμήθειας, περιορίζοντας τη χρήση πλαστικού, προτιμώντας eco-friendly υλικά συσκευασίας και προωθώντας πρακτικές zero waste στις κουζίνες και τα καταστήματά μας. Για εμάς, η προμήθεια δεν είναι απλώς μια λειτουργία της αλυσίδας εφοδιασμού· είναι κομμάτι της φιλοσοφίας μας. Θέλουμε κάθε προϊόν που φτάνει στον πελάτη να εκφράζει την ποιότητα, τη φροντίδα και τη συνέπεια που χαρακτηρίζουν την Air Canteen.
Η απόφασή μας να διεκδικήσουμε ένα Food Experts Award προήλθε από την επιθυμία μας να αναγνωριστεί επίσημα η προσπάθεια που καταβάλλουμε καθημερινά για την αναβάθμιση της εμπειρίας εστίασης στα αεροδρόμια. Ο χώρος του travel food service είναι ιδιαίτερα απαιτητικός, και η Air Canteen έχει επενδύσει σημαντικά ώστε να φέρει καινοτομία, ποιότητα και βιωσιμότητα σε ένα περιβάλλον που παραδοσιακά δεν τις είχε στο επίκεντρο. Για εμάς, το FEA δεν είναι απλώς μια διάκριση — είναι μια ευκαιρία να αναδείξουμε το έργο της ομάδας μας, τη δημιουργικότητα των συνεργατών μας και την εξέλιξη του ελληνικού food service σε διεθνές επίπεδο. Θέλουμε να δείξουμε ότι η Ελλάδα μπορεί να προσφέρει premium εμπειρίες φιλοξενίας ακόμη και σε ημίκλειστες αγορές όπως τα αεροδρόμια, με σεβασμό στον ταξιδιώτη και στο περιβάλλον», υποστηρίζει ο κ. Μαλαχιάς.
«Η βιωσιμότητα, βασικός άξονας της στρατηγικής μας»
«Η βιωσιμότητα για την Air Canteen δεν αποτελεί απλώς μια τάση, αλλά βασικό άξονα της στρατηγικής και της καθημερινής μας λειτουργίας. Πιστεύουμε ότι η ανάπτυξη και η περιβαλλοντική υπευθυνότητα πρέπει να συμβαδίζουν, γι’ αυτό και επενδύουμε συστηματικά σε πρακτικές που μειώνουν το οικολογικό μας αποτύπωμα σε κάθε στάδιο της δραστηριότητάς μας.
Έχουμε ήδη προχωρήσει σε εκτεταμένη αντικατάσταση πλαστικών συσκευασιών με βιοδιασπώμενα ή ανακυκλώσιμα υλικά, ενώ εφαρμόζουμε πολιτικές εξοικονόμησης ενέργειας και ορθολογικής διαχείρισης απορριμμάτων σε όλα μας τα σημεία. Παράλληλα, επενδύουμε σε ψηφιακά συστήματα διαχείρισης προμηθειών που μας επιτρέπουν να ελαχιστοποιούμε τη σπατάλη τροφίμων, αλλά και να παρακολουθούμε με ακρίβεια την κατανάλωση ενέργειας και πρώτων υλών. Η βιωσιμότητα, ωστόσο, για εμάς δεν σταματά στο περιβάλλον. Περιλαμβάνει και τη στήριξη της τοπικής οικονομίας, με προμήθειες από Έλληνες παραγωγούς, αλλά και τη φροντίδα των ανθρώπων μας, μέσα από συνεχή εκπαίδευση και ασφαλείς συνθήκες εργασίας.
Ο βασικός μας στόχος για τα επόμενα χρόνια είναι να επεκτείνουμε τη δραστηριότητά μας σε ακόμη περισσότερα αεροδρόμια, τόσο στην Ελλάδα όσο και στο εξωτερικό. Θέλουμε να μεταφέρουμε τη φιλοσοφία της Air Canteen – τη φρεσκάδα, την ποιότητα και την ταχύτητα εξυπηρέτησης – σε νέες αγορές και να δημιουργήσουμε σημεία εστίασης που αναβαθμίζουν την εμπειρία του ταξιδιώτη.
Παράλληλα, προχωρούμε σε νέα concepts και αναβαθμισμένες υπηρεσίες εστίασης, με γνώμονα τη βιωσιμότητα και την καινοτομία», καταλήγει ο κ. Μαλαχιάς.
«Το cibum λειτουργεί ως γέφυρα μεταξύ επαγγελματιών, παραγωγών και καταναλωτών»
«Το cibum.gr αποτελεί ένα πολύτιμο εργαλείο ενημέρωσης και διαλόγου για ολόκληρο τον κλάδο της εστίασης και των τροφίμων στην Ελλάδα. Με την αξιοπιστία και τη συνέπειά του, συμβάλλει ουσιαστικά στη διάχυση της γνώσης, στην ενημέρωση για τις τάσεις της αγοράς, αλλά και στην προώθηση καλών πρακτικών που βοηθούν τις επιχειρήσεις να εξελίσσονται», αναφέρει ο Εμπορικός Διευθυντής της εταιρείας, περιγράφοντας το ρόλο του μοναδικού σάιτ στην Ελλάδα για την ασφάλεια των τροφίμων. Και συνεχίζει: «Για εταιρείες όπως η Air Canteen, που δραστηριοποιούνται σε ένα δυναμικό και απαιτητικό περιβάλλον, το cibum λειτουργεί ως γέφυρα μεταξύ επαγγελματιών, παραγωγών και καταναλωτών. Μέσα από τις αναλύσεις, τα ρεπορτάζ και τις συνεντεύξεις του, ενισχύει την επαγγελματική ενημέρωση και την εμπιστοσύνη του κοινού απέναντι στις ελληνικές επιχειρήσεις τροφίμων. Ως επαγγελματίες του χώρου, παρακολουθούμε συστηματικά το cibum.gr και το θεωρούμε σημείο αναφοράς για τις εξελίξεις και τις τάσεις στον κλάδο — ένα μέσο που στηρίζει έμπρακτα την πρόοδο και την εξωστρέφεια της ελληνικής γαστρονομίας».
