Διατήρηση Μανιταριών Πλευρώτους και Οδηγίες για την καλύτερη συντήρησή τους – Του Ελευθέριου Λαχουβάρη – Γεωπόνος- μυκητολόγος Γ.Π.Α
Τα φρέσκα μανιτάρια Πλευρώτους, όπως και όλα τα μανιτάρια, συνεχίζουν να την μεταβολική τους δραστηριότητα (αναπνοή) και μετά την συγκομιδή τους κατά την διάρκεια δηλαδή της συντήρησής τους στο ψυγείο. Τα μανιτάρια κατά την διάρκεια της μετασυλλεκτικής ζωής τους, καταναλώνουν οξυγόνο και παράγουν διοξείδιο του άνθρακα.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανάκληση ψαριών και γαρίδων τίγκα στον υδράργυρο – Προκαλούν προβλήματα στο ανοσοποιητικό και καρδιοαγγειακό σύστημα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Τι συμβαίνει όταν μια μύγα προσγειώνεται στο φαγητό; Είναι ακόμη ασφαλές για κατανάλωση;
Ο βαθμός της αναπνευστικής δραστηριότητας εξαρτάται άμεσα από τις θερμοκρασίες συντήρησης. Έτσι λοιπόν, σε χαμηλές θερμοκρασίες συντήρησης από 0 έως και 4 oC η αναπνευστική δραστηριότητα είναι εξαιρετικά μειωμένη και αυξάνεται όσο η θερμοκρασία ανεβαίνει. Ενδεικτικά αναφέρουμε ότι τα μανιτάρια παράγουν 10-20mg CO2/Kg νωπού προϊόντος/ ώρα-hr στους 4oC. Στους 10oC παράγονται 40-60 mg CO2/Kg/hr, ενώ στους 20 oC παράγονται 100-180 mg CO2/Kg/hr.]
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Βοηθάει η κανέλα στην απώλεια βάρους; Ο Ν. Ζορζοβίλης απαντά
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Γαλακτοβιομηχανία που πλήρωσε 19,35 εκατ.$ αποζημιώσεις για τροφικές δηλητηριάσεις τώρα κέρδισε βραβείο ασφάλειας τροφίμων
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ανακαλούνται πιστολάκια μαλλιών λόγω σοβαρού κινδύνου ηλεκτροπληξίας – Πώς θα διαλέξετε ένα ασφαλές πιστολάκι
Η ποιότητα των μανιταριών κατά την συντήρησή τους και κατά συνέπεια η διάρκεια μετασυλλεκτικής ζωής, εξαρτάται από τα διαθέσιμα ποσά οξυγόνου και τον καλό αερισμό της συσκευασίας. Έτσι λοιπόν, η συμπεριφορά τους σε ένα περιέκτη όπου ασφυκτιούν θα είναι τελείως διαφορετική από ένα περιέκτη όπου το οξυγόνο είναι σε επαρκή περίσσεια. Η ιδανική συσκευασία είναι αυτή που επιτρέπει άνετη οξυγόνωση και εύκολη απομάκρυνση των υδρατμών της αναπνοής. Τέτοιες συσκευασίες είναι τα ανοιχτά τελάρα, χάρτινες σακούλες ή πλαστικά δισκάκια με μεγάλη όμως επιφάνεια μικροδιάτρητων οπών.
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ο καφές που αυξάνει τον κίνδυνο καρδιακών παθήσεων – Αποκαλυπτική επιστημονική μελέτη
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Μολυσμένο σάντουιτς πυροδότησε σοβαρό αυτοάνοσο σε 30χρονη – «Μην αγνοείται αυτά τα συμπτώματα»
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Ένα τσίμπημα από τσιμπούρι αρκεί για να αποκτήσετε αλλεργία στο κρέας! – Η περίπτωση 45χρονης
Απλές οδηγίες συντήρησης για τους καταναλωτές:
1. Προτιμάτε μανιτάρια που συντηρούνται σε ανοιχτά τελάρα ή πολύ καλά αεριζόμενη συσκευασία (π.χ. χάρτινοι περιέκτες ή διχτυωτές σακούλες).
2. Σε περίπτωση που αγοράσετε μανιτάρια σε δισκάκι με μεμβράνη αφαιρέστε την μεμβράνη πριν τα τοποθετήσετε στο ψυγείο σας.
3. Προσοχή στην ημερομηνία συσκευασίας. Προτιμάτε όσο πιο φρέσκα μανιτάρια γίνεται. Το πολύ δηλαδή 4-5 ημέρων από την ημερομηνία συσκευασίας.
4. Τα μανιτάρια Πλευρώτους δεν χρειάζονται πλύσιμο ή σκούπισμα πριν το μαγείρεμα καθώς αναπτύσσονται σε περιβάλλον καθαρό απαλλαγμένο από οποιοδήποτε φυτοφάρμακο
5. Σε περίπτωση που δείτε ένα λευκό χνούδι, είναι τελείως φυσιολογικό και αφορά το μυκήλιο του ίδιου του μανιταριού που αναπτύχθηκε δευτερογενώς επειδή κάτι μεταβλήθηκε στην αλυσίδα διακίνησης (π.χ. θερμοκρασίες συντήρησης, παραμονή για πολλές ημέρες σε θερμοκρασίες άνω των 4oC, κτλ).
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | Αναβάθμιση κινδύνου από το ρινικό σπρέι με το επικίνδυνο βακτήριο που μπορεί να προκαλέσει μηνιγγίτιδα
- ΔΕΙΤΕ ΕΠΙΣΗΣ | McDonald’s: Αντιδράσεις για την έξτρα χρέωση για την κέτσαπ!
6. Μανιτάρια που έχουν συντηρηθεί σε κλειστό δισκάκι με μεμβράνη για πολλές ημέρες ενδέχεται να μυρίζουν ξινίλα. Μόλις ανοίξετε την μεμβράνη βεβαιωθείτε ότι μυρίζουν φρεσκάδα και δεν είναι γλιτσιασμένα.
7. Ο μέγιστος χρόνος συντήρησης των Πλευρώτους είναι 7-8 ημέρες σε κλειστό δισκάκι και 10-12 ημέρες σε χαρτοτελάρο.
8. Τα μανιτάρια δεν μπορούν να προκαλέσουν καμία δηλητηρίαση σε περίπτωση που μαγειρευτούν ακόμη και μπαγιάτικα ή ακόμη και ξινισμένα. Τα μπαγιάτικα μανιτάρια ή τα κακό-συντηρημένα πρέπει να αποφεύγονται κυρίως για οργανοληπτικούς λόγους (γεύση και υφή). Σε περίπτωση που καταναλωθούν μπαγιάτικα εκ παραδρομής, δεν υπάρχει φόβος ανησυχίας.
Βιογραφικό Ε. Λαχουβάρη https://manitariadirfis.gr/index.php/cv-lefteris
Ακολουθήστε το Cibum 
