Τα ευρήματα για E. coli σε αρνί και αλεύρι στη Γερμανία, έχουν προκαλέσει ανησυχία στις γερμανικές αρχές, οι οποίες εξέδωσαν προειδοποιήσεις.
Θα πρέπει να τηρούνται βασικοί κανόνες υγιεινής στην κουζίνα, όπως η χρήση διαφορετικών σανίδων κοπής για ωμό κρέας και λαχανικά. Το σωστό μαγείρεμα είναι ένας από τους καλύτερους τρόπους για να αποφύγετε τροφική δηλητηρίαση από E. coli.
Στο πλαίσιο της παρακολούθησης των ζωονόσων στη Γερμανία το 2020, εντοπίστηκαν Shiga toxin-producing E. coli (STEC) σε 50 από τα 380 δείγματα φρέσκου αρνιού.
Το αρνί από τη Γερμανία βρέθηκε σημαντικά πιο συχνά θετικό σε STEC συγκριτικά με άλλες χώρες, αφού είχε 36 από τα 190 δείγματα θετικά δείγματα σε σχέση με τα 12 από τα 177 άλλων χωρών.
Οι καταναλωτές, ιδίως τα μικρά παιδιά, οι ηλικιωμένοι, οι ανοσοκατεσταλμένοι και οι έγκυες γυναίκες, θα πρέπει να καταναλώνουν μόνο αρνί που έχει μαγειρευτεί καλά, όπως συμβούλευσε η Ομοσπονδιακή Υπηρεσία Προστασίας καταναλωτών και Ασφάλειας των Τροφίμων (BVL).
“Μια λοίμωξη με STEC δεν πρέπει να υποτιμάται. Στα παιδιά ειδικότερα, μπορεί να οδηγήσει στην ανάπτυξη αιμολυτικού ουρικού συνδρόμου (HUS), το οποίο συχνά συνδέεται με οξεία νεφρική ανεπάρκεια», δήλωσε ο Friedel Cramer, πρόεδρος της BVL.
Το STEC εντοπίστηκε επίσης σε 22 από τα 242 δείγματα αλεύρου σίτου από μύλους. Οι καταναλωτές μπορούν να ελαχιστοποιήσουν αυτόν τον κίνδυνο με το να μην καταναλώνουν ωμή ζύμη, χυλό κέικ ή άλλα τρόφιμα που περιέχουν ωμό αλεύρι. Το E. coli βρέθηκε επίσης σε 6 από τα 318 δείγματα μαλακού τυριού ακατέργαστου γάλακτος που πωλούνται στο λιανικό εμπόριο, από το χονδρικό εμπόριο και στα σημεία εισαγωγής.
Συνολικά, τα 94 απομονωθέντα στελέχη ανήκαν σε 28 διαφορετικούς Ο ορότυπους, με το O146 ως το πιο συνηθισμένο ενώ το O157 δεν ανιχνεύτηκε.
Αποτελέσματα για άλλα παθογόνα και προϊόντα
Στην παρακολούθηση των ζωονόσων, συλλέγονται δεδομένα σχετικά με την εμφάνιση παθογόνων παραγόντων σε ζώα, σφάγια και τρόφιμα που μπορούν να προκαλέσουν ασθένειες στον άνθρωπο. Για το 2020, οι αρχές στις ομοσπονδιακές πολιτείες της Γερμανίας έλαβαν 6.807 δείγματα σε όλα τα επίπεδα της τροφικής αλυσίδας.
Βρέθηκαν θετικά για Salmonella 3 από τα 437 δείγματα χοιρινού κιμά από καταστήματα λιανικής πώλησης και χονδρεμπόρους, 20 από τα 436 δείγματα νωπού κοτόπουλου και 3 από τα 377 δείγματα φρέσκου αρνιού. Από τα 152 απομονωθέντα στελέχη που ήταν διαθέσιμα για οροτυποποίηση, ο πιο κοινός τύπος ήταν η Salmonella Infantis από κοτόπουλα κρεοπαραγωγής.
Το Campylobacter εντοπίστηκε σε 248 από τα 453 δείγματα φρέσκου κρέατος σε καταστήματα λιανικής πώλησης. Χρησιμοποιώντας μια ποσοτική μέθοδο, βρέθηκε σε σχεδόν τα μισά από τα 416 δείγματα δέρματος του λαιμού από κοτόπουλα κρεοπαραγωγής σε επίπεδο σφαγείου, αλλά μόνο 10 από τα 436 δείγματα νωπού κρέατος κοτόπουλου στα καταστήματα λιανικής πώλησης. Από τα σφαγεία, 91 δείγματα είχαν πληθυσμούς πάνω από 1.000CFU/g, αλλά από το λιανικό εμπόριο κανένα δείγμα δεν κυμάνθηκε τόσο ψηλά, και μόνο τέσσερα ήταν μεταξύ 100 και 1.000 CFU/g.
Η Listeria monocytogenes βρέθηκε σε 87 από τα 451 δείγματα νωπού κρέατος κοτόπουλου λιανικής πώλησης, αλλά μόνο ένα από τα 307 δείγματα ήταν πάνω από 100 CFU/g. Εντοπίστηκε επίσης σε ένα δείγμα από τα 346 μαλακών τυριών που κατασκευάζονται από νωπό γάλα, αλλά το επίπεδο ήταν κάτω από το όριο ανίχνευσης της ποσοτικής μεθόδου.
Έντεκα από τα 386 δείγματα νωπού κρέατος αρνιού μολύνθηκαν με ανθεκτικό στη μεθικιλίνη Staphylococcus aureus (MRSA). Όπως αναφέρει το Food Safety News, ορισμένες αναλύσεις νωπού κοτόπουλου, χοιρινού κρέατος και φρέσκου αρνιού αποκάλυψαν παρουσία extended-spectrum beta-lactamase (ESBL)/AmpC-producing E. coli.
Ακολουθήστε το Cibum 
